南通九大名菜排名(南通经典名菜)

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1天下第一鲜：

主要食材和烹饪方法：天下第一鲜即炒文蛤，使用南通特产的文蛤作为主要食材。文蛤可以进行爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种烹饪方法。

味道和口感：南通文蛤因富含氨基酸与琥珀酸，味道非常鲜美，被赞誉为“天下第一鲜”。文蛤肉质鲜嫩，口感扁平如舌状，略带弹性。

菜品的文化意义：天下第一鲜是南通的名菜之一，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂。它具有悠久的历史和文化传承，被视为古代的贡品，代表着南通的饮食文化。

名菜的知名度和影响：天下第一鲜作为南通的地道名菜，享有很高的知名度和影响力。它于2018年被评为“南通十佳名菜”，在南通市内广为人知、受到推崇。

2黄焖狼山鸡：

主要食材和烹饪方法：黄焖狼山鸡选用南通著名特产狼山鸡作为主要食材，采用红烧的手法进行焖制。

味道和口感：黄焖狼山鸡色香味俱佳，浓郁的汤汁使鸡肉入口香嫩，滋味美不胜收。

菜品的文化意义：黄焖狼山鸡是南通的经典名菜，被列为苏菜之通帮菜、江海菜。它代表了南通的烹饪传统和地方特色。

名菜的知名度和影响：黄焖狼山鸡作为南通的特色名菜，在当地非常常见，并且被评为“南通十佳名菜”。它作为南通餐桌上的传统美食，具有一定的知名度和影响力。

3清炖狼山鸡：

主要食材和烹饪方法：清炖狼山鸡同样选用南通特产狼山鸡作为主要食材，采用清炖的方式进行烹饪。

味道和口感：清炖狼山鸡的汤汁清澈见底，鸡肉鲜嫩，微兼腊鲜，汤菜俱美，食后留香。

菜品的文化意义：清炖狼山鸡也是南通的经典名菜，代表了南通的烹饪传统和地方特色。狼山鸡作为特产鸡种，赋予了菜品独特的文化意义。

名菜的知名度和影响：清炖狼山鸡被评为“江苏省100道乡土地标菜”，体现了它在地方菜系中的重要地位。同时，南通还有其他以狼山鸡为原料的美食，进一步提升了这道菜品的知名度和影响力。

4红烧海门山羊肉：

主要食材和烹饪方法：红烧海门山羊肉选用海门特产的山羊肉作为主要食材，采用红烧的烹饪方法。山羊肉经过慢炖或者红烧的过程，使得肉质鲜嫩。

味道和口感：红烧海门山羊肉色泽红润，肥而不腻，味道醇厚，汁浓香鲜。山羊肉烹饪后口感鲜嫩，带有一定的嚼劲，非常美味。

菜品的文化意义：红烧海门山羊肉是南通地区的传统美食，常见于新年餐桌，代表着南通人民对美好生活的向往和祝福。山羊肉的质量受到地理环境和饲养方式的影响，海门地势平坦，水草丰茂，因此海门山羊肉格外鲜美，具有地方特色。

名菜的知名度和影响：红烧海门山羊肉被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜”，是南通地区的知名名菜之一。山羊肉烹制技艺更是入选南通市级非物质文化遗产名录，进一步凸显了其在当地的重要性和影响力。

5白汁鮰鱼：

主要食材和烹饪方法：白汁鮰鱼使用南通狼山地区的特产鮰鱼作为主要食材，采用简单的烹饪方法。鮰鱼肉质厚而没有刺，保留了鱼肉的鲜美，搭配各种配料制作出浓郁的汤汁。

味道和口感：白汁鮰鱼的汤汁浓稠，类似牛乳的口感，鲜美而不腻。鮰鱼肉质厚实，肥美而不油腻，入口咸香鲜美，令人回味无穷。

菜品的文化意义：白汁鮰鱼是南通的特色名菜，代表了南通的烹饪传统和地方特色。南通地区因其丰富的水产资源而以鲜鱼美食而闻名，白汁鮰鱼是其中的代表之一。

名菜的知名度和影响：白汁鮰鱼被评为“南通十佳名菜”，被收录在《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》中。它是南通地区常见的美食之一，在当地具有一定的知名度和影响力。

此外，南通还有其他以鮰鱼为原料的美食，进一步提升了这道菜品的知名度和影响力。

6海门提汤羊肉：

主要食材和烹饪方法：海门提汤羊肉选用以肥嫩鲜美著称的海门山羊肉为原料。它经过独特的烹调方法制作而成，常在冬天制作。

可以拌上粉丝、青菜心用原汤白烧，也可以加入酱油、冰糖和少许羊油红焖。

味道和口感：海门提汤羊肉具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚。

菜品的文化意义：海门提汤羊肉是南通地区的传统特色名馔，早在解放前就是驰誉大江南北的特色菜肴。它属于苏菜之通帮菜、江海菜。海门提汤羊肉在当时的江、浙、沪等大城市的饭菜馆中常被列为挂牌菜肴。它被视为通海平原菜谱之冠，具有重要的文化地位。

名菜的知名度和影响：海门提汤羊肉在南通地区享有很高的知名度和影响力。它是南通地区的传统名菜之一，被广泛推崇和喜爱。在解放前就已经是驰名南北的特色菜肴，而且在江、浙、沪等大城市的饭菜馆中常作为挂牌菜肴供应。因其独特的风味和口感，海门提汤羊肉在当地和其他地区都备受追捧，被认为是南通地区餐饮文化的重要代表之一。

7蛙式黄鱼：

主要食材和烹饪方法：蛙式黄鱼是以鲜黄鱼、白蛋糕、青菜叶、鸡蛋和绍酒等为主要材料制作的苏菜。黄鱼经过巧妙的刀工处理，形成卧式蛙形的造型。制作过程经过简练、合理的改进，由南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁主导。蛙式黄鱼的制作方法使菜肴具有跃跃欲跳的动感和艺术魅力。

味道和口感：蛙式黄鱼口感酸甜适中，鱼肉外脆里嫩。成菜外酥脆，里鲜嫩，味道美味可口。

菜品的文化意义：蛙式黄鱼是南通地区的传统名菜之一，属于苏菜之通帮菜、江海菜。它在南通地区的酒席上是必不可缺的一道头菜。蛙式黄鱼的制作过程融入了南通地方特色和烹饪技艺，具有地域文化的代表性。

名菜的知名度和影响：蛙式黄鱼作为南通地区的传统名菜之一，在当地享有较高的知名度和影响力。其制作方法经过改进后更加精细化，受到国内外食客的高度赞赏。蛙式黄鱼在南通市被评为"南通十佳名菜"，体现了其在当地餐饮文化中的重要地位。

8烩蛏干：

主要食材和烹饪方法：烩蛏干是一道南通著名的特色菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜。它选用南通本地的竹蛏为主要食材，经过泡发等秘传工序处理后制成。烩蛏干的烹饪方法是将竹蛏浸泡后煨煮，最终成菜在白色的乳汤中悬浮着竹蛏。

味道和口感：烩蛏干的汤汁浓郁，带有南黄海海鲜的独特味道，浓厚而醇美，令人难以忘怀。竹蛏的肉质柔滑香鲜，汤汁如乳，口感丰富。烩蛏干的味道鲜美绝伦，令人回味悠长。

菜品的文化意义：烩蛏干作为南通地区的代表菜肴之一，具有浓厚的地方文化意义。它在南通地区的酒席上是必不可缺的一道头菜，代表着当地人对海鲜的热爱和对传统烹饪技艺的传承。烩蛏干汇集了南通地区的海鲜资源和烹饪技巧，体现了当地地域文化的独特魅力。

名菜的知名度和影响：烩蛏干在南通市享有较高的知名度和影响力。它于2018年被评为"南通十佳名菜"，并在江苏省餐饮协会主办的"江苏13市地标美食"中被评为"南通十大名菜"。

这些荣誉证明了烩蛏干在当地餐饮文化中的重要地位，吸引了众多食客的喜爱和赞赏。

9通式三鲜：

主要食材和烹饪方法：通式三鲜是一道以水产品、禽蛋品和畜产品为主要原料配制的菜肴。它的制作复杂，需要使用多种原料，并经过精心的配料和烹饪方法。通式三鲜的主要原料包括油发鱼肚、鱼圆、肉圆、走油肉、火腿、熟鸡肉、桂花鱼、菜心、竹笋、香菇等，调料包括虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐和香菜等。

味道和口感：通式三鲜由于使用了多种原料和调料的组合，味道丰富而香辛腴鲜。菜肴色彩和谐，口感宜人，汤菜俱佳且开胃。通式三鲜不仅营养丰富，而且具有养生的效果。

菜品的文化意义：通式三鲜作为南通的传统菜肴，具有浓厚的地方文化意义。它代表了南通地区丰富的水产品资源和烹饪传统，体现了当地人对美食的热爱和对多样化饮食文化的追求。通式三鲜的制作方法注重原料的选择和搭配，以及烹调过程的技巧，体现了南通烹饪的精湛技艺和对食材的独特运用。

名菜的知名度和影响：通式三鲜作为南通地区的传统菜肴，享有一定的知名度和影响力。它在2018年被评为"南通十佳名菜"，这一荣誉证明了通式三鲜在当地餐饮界的地位和受欢迎程度。

作为南通地区的地标美食之一，通式三鲜吸引了许多食客前来品尝，也为南通的餐饮文化做出了积极贡献。

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