烧菜有哪些做法？炒各种菜的做法

本文给大家分享的是烧菜有哪些做法，炒各种菜的做法的相关内容！

做菜有几种做法

中国菜的烹饪方式一共可分为28种，分别是炒、爆、熘、炸、烹、溻、煎、贴、烧、焖、煨、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。而常用的烹饪方法主要是煎、炒、烹、炸、蒸、煮这六种。

下面就让我们来看看吧！

方法/步骤

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煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。

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炒：炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

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烹：烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

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炸：是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

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蒸：蒸就是把原料放入容器内，装入屉里(或放在水锅里，盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，减少菜肴养分散失，保持原料原有形态的特点。

因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。

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煮：煮和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

炒各种菜的做法

小炒肉丝

材料：

肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量。

调料：

淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘

做菜有哪几种做法

煎，炒，炸，蒸，煮。

可以大致概括为这五种。前三种是需要用到食用油或者猪油的。后两种主要用水，一般来说只要能凉拌的食材都是可以煮的。比如凉拌三丝，凉面等等，都需要下水煮熟放凉之后加入适量的调料品。

一般的肉类尤其是有肥肉的基本都是炒加煮也可以称为炖味道非常好。

做菜有多少种做法（炒.煮.烹

做菜据我了解有21种，下面是详细介绍:煎；煎鸡蛋、煎黄花鱼

炸；炸丸子、干炸大虾

蒸；清蒸鲫鱼、蒸米粉肉

拔丝；拔丝苹果、拔丝核桃仁

砂锅；砂锅鱼头豆腐、砂锅什锦

涮；涮羊肉、什锦火锅

熏；漳茶鸭子、五香鱼

烤；蜜汁叉烧、酒烤黄鱼、北京烤鸭

汆；清汆肉丸、萝卜丝汆鲫鱼

瓤；瓤青椒、瓤茄子

煮；水煮肉片

焖；黄焖羊肉、黄焖鸡块

炒；炒土豆丝

烩；拆烩鱼头、烩鸡糕四丁

炖；猪肉炖粉条

扒；鸡油扒菜心

溜；溜腰花、溜肥肠

溻；锅溻豆腐

贴；锅贴肉

烧；红烧鱼

煨；红煨牛肉、陈皮鸡块

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