麻婆豆腐的做法大全,麻婆豆腐怎么做法
2023-09-18 12:41:09 美食折扣 作者:付晓红
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家常麻婆豆腐的做法
主料:豆腐适量,牛里脊肉适量
辅料:蒜苗适量
配料:植物油适量,精盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,淀粉适量
做法:
1.牛里脊肉切小粒。
2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。
3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。
4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。
6.小火炒制肉粒发散。
7.倒入适量清水,大火煮开。
8.倒入焯过水的豆腐丁。
9.放入少许麻椒。
10.撒上切好的蒜苗。
11.勾芡,烧开即可。
何大厨的麻婆豆腐的做法
主料:牛筋100克、嫩豆腐1盒。
辅料:郫县豆瓣酱20克、油辣椒5克、白糖10克、苹果醋10克、花椒油5克、花椒粉5克、浓汤宝适量、料酒少、纯净水300毫升、大蒜30克、青蒜5克。
做法步骤
1.准备材料:牛筋,青蒜,大蒜,备齐。
2.熟牛筋切小粒,在砂锅中加水加适量浓汤宝烧开后,放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟,使牛筋入味软嫩,沥干,备用。
3.煮牛筋期间,大蒜切蒜粒,青蒜切末,豆腐划小块备用。
4.另起炒锅下底油,接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香。
5.加入水,余下的浓汤宝、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀。
6.豆腐大火烧3分钟关火,淋入花椒油上盘。
7.装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。
麻婆豆腐怎么做法
做法:主料:嫩豆腐1斤,肉末100g
葱白1段,蒜4瓣,姜4片
辅料:花椒10颗,郫县豆瓣酱1勺,辣椒油1勺,淀粉水适量,花椒面1点,盐2g,糖3g,生抽1勺
做法步骤:
1.豆腐一块,肉切成肉末备用
2.锅里烧水,加入盐,煮一下豆腐,煮过的豆腐不容易碎,而且口感更加弹口。
3.葱姜蒜切沫备用
4.锅内入油,下入花椒,出香味后捞出,下入葱姜蒜末炒香,
5.下入肉末煸炒,放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油,辣椒油可以不放,我喜欢吃辣,另外加点辣椒油,炒均匀。
6.加入水烧开,加生抽,下入刚才煮过的豆腐,加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐,不要大力翻动,加入淀粉水勾芡
7.汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅
麻婆豆腐怎么个做法更好吃
主料:豆腐500克,牛肉馅80克
辅料:花椒15克,豆豉15克,豆瓣酱30克,生姜15克,辣椒粉10克,酱油15毫升,白砂糖10克,青蒜1棵,高汤200毫升,水淀粉适量,盐适量,食用油适量
做法:
1.食材洗净。
2.青蒜切段。
3.豆腐切小块备用。
4.锅内不放油,温热,倒入花椒粒,小火慢慢炒香,颜色变深。
5.倒案板上,放至温凉,擀面棍碾碎,即为花椒碎。
6.半锅沸水中加少许盐,放入豆腐焯烫10秒。
7.捞出过冷水,控干水分备用。
8.起油锅,油热,放入牛肉馅,慢慢炒至酥香,推到一侧。
9.另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。
10.放入姜末、辣椒粉炒出香味,加入高汤,大火煮沸。
11.放入豆腐、酱油、白砂糖、盐,煮3分钟。
12.淋入水淀粉,轻轻晃动锅,使汤汁包裹每块豆腐。
13.放入青蒜,大火收汁。
14.盛入盘中,撒上花椒碎。
15.出锅,摆盘,撒上适量青蒜,即可。
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