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1.中国的八大名菜是粤菜、鲁菜、川菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜和福建菜。

2.四川菜。秦末汉初，初具规模，唐宋时期发展迅速。明清时期就有名气，现在四川馆更是天下闻名。正宗川菜在四川以成都、重庆菜为代表。讲究选材、规格、分色和配菜，鲜艳和谐。

3.鲁菜。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为皇宫的主体。对京津东北影响较大。***，鲁菜是由济南和胶东的地方菜演变而来的。其特点是香、鲜、嫩、纯、名。

4.粤菜。粤菜在西汉就有记载。南宋时受御畜去阳城的影响。清朝发展迅速。20世纪，随着对外贸易和吸收西餐的特点，粤菜传入世界各地。仅在纽约就有数千家广东餐馆。粤菜以广州菜、潮州菜、东江菜为代表。

5.闽菜。起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门的菜肴为代表。它以美丽的颜色和新鲜的味道而闻名。烹饪方法以煎、滑、炸见长。

6.苏州美食。始于南北朝，唐宋以后，实际上与浙菜成为“南菜”的两大支柱之一。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江为代表。特点是浓而淡，鲜而香，酥而烂，原汁不腻，味淡，咸而甜。他的烹饪技术擅长炖、焖、烤、炸。

7.浙菜。杭州、宁波、绍兴、温州是这个菜系的代表。其特点是清、香、脆、韧、鲜。浙江盛产鱼虾。它也是著名的风景旅游目的地。湖水很美，很美，很优雅。所以它的菜和风景一样美，很多名菜来自民间，制作精细，变化多。烹饪擅长煎、炸、滑、蒸、烧。

8.湘菜。以湘江流域为例。以洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表。其特点是取材广泛，油色浓厚，多以辣椒和烟熏食品为原料，味道鲜美，酸辣，软而韧。烹饪方法擅长熏、蒸、炖、煎、炸。

9.微料理。以沿江、淮河、潍州的地方菜为代表。特点是选材简单，重火力。烟熏油色泽浓稠，口感醇厚，原汁原味。蔡威以烹饪山野海鲜而闻名。早在南宋，“沙里马蹄龟”。“雪中牛尾狐”是当时的名菜。

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