谷物酿成的白酒有什么特点(酿酒用的谷物主要成分)

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老灶是米酒的一种，又称发酵米酒、甜酒、酸酒，原名苗，是江南地区的传统小吃。夏季醪糟(也叫糯米)可以帮助消化，解暑。糟醅的营养成分是糟醅。发酵醪中含有较多的酒精、粗蛋白、糖、维生素、矿物质和少量酸性物质。它营养丰富，适合体质虚弱的人食用。

能量补充大米中的淀粉转化为单糖和低聚糖，更有利于快速为人体补充能量，改变口感。主要的单糖和双糖是果糖、麦芽糖、葡萄糖、异麦芽糖和蔗糖。

促进有机酸的消化，对黄酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。酒醅中的有机酸主要是乳酸、乙酸和柠檬酸，大部分是由根霉在大米淀粉发酵过程中产生的。

营养米中的蛋白质(面筋、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)不溶于水，发酵后很多会分解成游离氨基酸和肽，对提高糟醅的营养很有帮助。

大米本身含有增强心血管功能的维生素和矿物质。做成糊状后，它们的组合形式会发生变化。根酶在发酵过程中会产生一些维生素，主要是维生素B和维生素e，B族维生素有助于防止血管闭塞，维持心脏和血管的健康。

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