红烧鲶鱼的做法大全家常窍门(正宗四川麻辣鲶鱼的做法大全

本文主要为大家介绍自制红烧鲶鱼小贴士(正宗四川麻辣鲶鱼)，下面跟着小编一起来详细了解一下吧。

麻辣鲶鱼锅，很诱人的一道菜。也是一道让人想留在我生命中的菜。从90年代中期到2002年，我在海南生活了六年。当时海南有很多菜系，全国各地都有。尤其是川菜，当时海南有很多四川人和重庆人，到处都是正宗的川菜馆和火锅店。

麻辣鲶鱼锅就是在那段时间研发出来的。鲶鱼锅原本是海南当地的特色小吃，但不辣。不知道什么时候被一个四川人改良了，鲶鱼锅被川菜做得麻辣。这是无法改变的。海口到处都有麻辣鲶鱼锅。

那时候到处都是海南鲶鱼锅和麻辣鲶鱼锅。我吃的最多的就是麻辣鲶鱼锅，隔一段时间就要吃一次。

后来亚洲经济危机后，我离开了海南，再也没吃过。

我很怀念那种味道。那个味道里有很多生命的记忆。那些年的经历也是伴随着这种味道！

然后，我只想还原味道。做了几次，味道基本恢复了80%。就是这个味道！每次做完都会被吃光，很有成就感。

好东西不能独享，下面分享一下做法。喜欢的朋友可以试试，保证不会让你失望！

【食材】:鲶鱼或清江鱼、黄豆芽、莲藕片、大白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血。

【调料】:郫县豆瓣、四川火锅调料、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、食用油、胡椒粉、葱、姜、蒜、面粉。

[具体做法]:

1.一条鲶鱼，买回来就让鱼老板宰了。

2.将鲶鱼切成段。

3.加入盐、料酒和胡椒粉，抓匀，腌制30分钟。

4.锅里热油，把鱼段裹上面粉，裹均匀，放油锅里炸至两面金黄。

5、锅内留底油，放入郫县豆瓣翻炒红油，再放入火锅底料翻炒。

6.倒入葱姜蒜，1勺糖翻炒。

7.将豆芽倒入翻炒。

8.放入生抽和老抽。然后加水。

9.把锅里的东西都倒进砂锅里。

10.加入自己喜欢的配菜，如莲藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血等。

11.把炸好的鱼块铺在上面。

12.加入盐和水。

13.大火煮开，然后转小火煮20分钟。

麻辣鲶鱼锅做好了。

麻辣鲶鱼锅要点总结；

1.鲶鱼和清江鱼都可以当鱼吃。

2.炸鱼的时候，一定要用干面粉包裹，这样做出来的鱼非常嫩，很好吃。

3、配菜不限于这些，可以加配菜吃火锅。比如：冬瓜、土豆、竹笋、海带等。

4、喜欢吃麻，炒郫县豆瓣的时候可以多加点辣椒。

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