山药变成黑色的可以吃吗(山药变黑色了还可以吃吗)

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新鲜山药容易被空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触也容易褐变。好像白山药变黑了。那么山药变黑了还能吃吗？如何防止山药变黑？山药黑化后可以吃吗？是

新鲜山药容易被空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触也容易褐变。好像白山药变黑了。所以山药黑化是没有问题的，放心吃就好。

山药变黑了怎么办？在去皮洗净的山药中加入少许盐拌匀，这样去皮的山药就不会变黄变色。

醋本身就是催化剂，它的酸性会变成铁，这样山药就不会变黑；此外，醋还具有凝固性，可以保持山药的外观不发黑，色泽美观，甜味不会流失。当然盐里放点盐也是可以的，但是效果不如醋好，实惠。

如何防止山药变黑？1.每次快速去皮后，立即用清水清洗表面，然后用切月饼用的塑料刀切成滚刀块，再用清水浸泡。入锅前把山药泡的水全部倒掉，这样一点都不黑。

2.将切好的山药用醋或柠檬水浸泡在冷水中，煮的时候再取出焯水，这样山药即使不马上吃也不会变黑。

3.可以先用开水烫山药。不要用太多的火。粗切后取出。这样会破坏山药中的酶元素，不会变黑。

4.如果直接用菜刀切山药，接触面会变黑。用塑料勺在山药皮上画一圈，用手很容易掰断。吃多少切多少，可以防止山药段碰到刀面变黑。

5.山药切好后遇氧会变黄，炒菜时遇铁锅会变黑。为了防止山药变色，可以把山药的皮放在蒸锅里蒸一分钟，或者放在微波炉里咬一分钟，让多酚氧化酶失效。

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