怎么去膻气味道(去膻味最好办法)

本文主要为大家介绍如何去除气味的味道(去除气味的最好方法)，下面跟着小编一起来详细了解一下吧。

很多人吃羊肉的时候都不喜欢羊肉的味道，那么在制作羊肉食品的过程中有什么办法可以去除羊肉的味道呢？过来看一看。方法一：消除浸泡羊肉的膻味。羊肉的风味主要来源于其脂肪组织，如羊尾部脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸，羊肉肌浆蛋白中的氨类物质。所以，要想把羊肉养肥，第一步就是把肥肉和瘦肉分开，把肌肉缝隙中带脂肪的筋膜去掉，切成块，然后把羊肉放在冷水中浸泡2-3天，每天换水两次，或者用清水冲洗30分钟，这样就可以把羊肉肌肉蛋白中的氨类物质浸出来，有效去除羊肉的大部分异味。

备注新鲜羊肉含有大量的血液和污物，其臭味主要来自羊脂肪。为了更好的过滤掉异味物质，建议漂洗水随外界温度变化。比如秋冬水处理要用45%的温水，夏天可以用冷水。

方法二：加入其他蔬菜以其特有的香味和甜味炖，可以掩盖羊肉中的一些不良气味。同时羊肉性温。建议和一些凉性的蔬菜一起炖，可以中和性味，更有利于身体健康。

炖煮祛味的蔬菜推荐有：白萝卜、胡萝卜、番茄、黄瓜、海带、香菜等。

方法：黄酒羊肉中的腥味物质为三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物。以黄酒为例。在煮羊肉的过程中，黄酒中的酒精可以溶解这些物质，随酒精挥发。同时，黄酒中含有具有芳香气味的酯类和氨基酸，氨基酸能与调味品中的糖结合形成芳香醛类，具有诱人的风味，使炖羊肉更加香甜。

1.建议加料酒，因为料酒是在黄酒基础上改进的调味酒。其酒精浓度为10% ~ 15%，以30% ~ 50%的黄酒为原料，加入花椒、大料、桂皮等一些香辛料和调味料制成。相比黄酒，更适合煮腥肉。

2.不建议加白酒，因为白酒的酒精浓度在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴的原味。

方法：加入调料。常见的调料有葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、咖喱等。都有一定的去腥效果。比如生姜中含有姜酚、姜辣素、挥发油、有机酸等物质。与羊肉同煮，可使肉中的醛、酮、含硫化合物等臭味分子发生氧化、缩醛化、酯化作用，从而减弱臭味。

另外，类似于洋葱去腥的原理，洋葱含有挥发油和大蒜素，生姜含有姜酚。姜、姜酚、胡椒、花椒中含有山奈酚、茴香、茴香醚，肉桂中含有挥发油和有机酸。这些物质能引起醛、酮等有气味成分的氧化反应、缩醛反应或酯化反应，从而减弱气味，增强香气。

如何让羊肉又臭又好吃？1.葱花酿羊肉：羊肉500克、洋葱2根、蒜末1汤匙(15克)、酱油3汤匙(30毫升)、淀粉3汤匙(45克)、糖1汤匙(15克)、花椒粉1/2茶匙(3克)、盐1茶匙(5克)、料酒2汤匙。

工作方法

1.将羊肉去除筋膜，用温水冲洗30分钟，去除血渍和脂肪，使羊肉更加鲜嫩，然后放入冰箱冷藏至半硬。

2.逆着纹理把羊肉切成大块。将大葱去根，去皮，切成5厘米长的斜丝。

3.将羊肉片放入碗中，加入花椒粉、酱油和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。花椒粉也可以用其他辣花椒粉、姜粉、八角粉、肉桂粉等代替。烹饪过程中会产生强烈的香气，有助于去除异味。

4.用中火加热锅中的油。七成热时，放入腌制好的羊肉片，迅速散火。当羊肉表面变得成熟时，取出并沥油备用

2.白萝卜炖羊肉食材：羊肉250g、白萝卜150g、枸杞1茶匙5g、大料1个、葱2根、生姜2片、料酒2茶匙10ml、盐1茶匙5g、胡椒粉1/2茶匙3g、油1茶匙5ml。

工作方法

1.羊肉洗净，切成5cm的块；萝卜洗净，切成5cm卷刃待用。

2.将羊肉放入沸水中焯一会，去血沫，捞出用流水冲洗干净。

3.中火加热砂锅内的油，放入葱白、鲜姜片、大料炒香，放入煮好的羊肉块，煮料酒，翻炒均匀，倒入适量清水，烧开后转小火加盖，煮至羊肉七成熟。

4.加入白萝卜、枸杞、盐和胡椒粉拌匀。继续煮到羊肉和白萝卜嫩熟。

3.红烧羊肉材料：羊肉后腿100ml，胡萝卜2根，白萝卜1/2个，辣酱120g，干辣椒3个，白胡椒1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1茶匙(15g)，枸杞1茶匙(15g)，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)。

工作方法

1.将羊后腿肉洗净，切成2.5厘米的方块。将胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2.锅内放入适量清水，烧开，羊肉片焯水2分钟(以血水和泡沫沉淀为准)，捞出，用干净的热水反复冲洗，控制水分。

3.用大火加热锅里的油。七成热时，将葱、蒜末、姜片放入锅中翻炒，然后放入焯水的羊肉块，煮料酒翻炒3分钟，然后迅速加入辣椒酱、酱油，将羊肉翻炒至变色。

4.将炒好的羊肉移入砂锅，加入大料、桂皮、草果、香叶和不带羊肉的水，中火煮沸，撇去泡沫。

5.加入盐、白胡椒、红萝卜、白萝卜、红枣、枸杞，加盖小火炖50分钟。

做羊肉食品还应该注意以下几点：1。买羊肉。新鲜羊肉要买新鲜的，不带酸味的。用手指按压后，凹陷可立即恢复。肉质紧实有光泽，红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色。机器切片的半成品也可以在超市购买。

2.调料也可以水煮。如果是炖羊肉片，可以采取更复杂的方式出水。将原料、葱、姜、料酒放入冷水锅中，中火煮至半熟，取出用冷水洗净。也有很好的去除异味的效果。

3、羊肉禁忌羊肉性热，最适合滋补气血，但感冒、发烧、咳嗽时不要吃。服用含有半夏和菖蒲的中药的患者也要禁食。另外需要注意的是，不宜与南瓜、西瓜、李子、梅干菜、红小豆、豆瓣酱、荞麦、鱼干、猪肉同食。

4.少量醋醋对冷食最有效。如果在温羊肉中大量使用，会削弱治疗效果。醋应该是肉的千分之一。

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