到宁夏一定要尝的风俗特产

油香是地处西北的回族等民族的传统食品之一，有些地方称为“香香锅”。分布各地的回族在油香制作上按原料分为普通油香、糖油香、肉油香三种。口味上，西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香、发酵面油旋子等；泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。大部分回族聚集区的油香是圆形的，但也有个别地区做的不一样，如四川阆中回族的油香不是圆饼状，而是圆柱形的，很像杯状的蛋糕。

各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。和油香面讲究“三光”：面光、手光、盆光。面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。先将面粉加酵母，用温开水拌和，发酵后再用碱水中和，再掺进适量的干面粉、清油和鸡蛋，反复揉压均匀，切成若干直径约10厘米、厚约1 厘米的圆形面饼，有些地方还会用刀在饼坯上切两个穿透的缝口。放入油锅内炸制，待锅中油香略变黄后，翻一个个儿，当两面均鼓起焦黄后，即可捞出。

炸制过程中的火候不宜过大，如油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮；爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。除了油香之外，馓子也是银川人民喜欢的食品之一。

俗语有“点心香，月饼美，回族的馓子甜又脆”一说。馓子是回族群众的传统食品之一，古称“环饼”“寒具”。据史书记载始于北朝时期，距今已有一千四百多年的历史。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。

制作馓子时将精面粉加入盐水揉和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中醒面。起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，炸至金黄色。捞出晾干，即可食用。馓子不仅造型独特，而且方便易制，如今不但回族家庭广泛制作，而且西北信仰伊斯兰教的其他民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日做馓子的习俗，这是欢度节日不可缺少的圣洁食品。

馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子已成为各族人民共同喜爱的名点美食了。