张掖必吃美食「张掖的美食」

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张掖的美食，你尝过了吗？你是否曾经梦想过探索中国的美食文化？

那么，让我们一起踏上这场味蕾的冒险之旅，来到甘肃省的一颗璀璨明珠——张掖。这里不仅有壮丽的自然景观，更有让人垂涎三尺的地道美食。张掖的美食，是历史与文化的结晶，是地域与人文的交融。每一道菜肴都承载着张掖人民的智慧和情感，每一口都能品尝到浓厚的地方特色。

那么，你是否准备好开启这场味觉的盛宴，去发现那些藏在张掖街头巷尾，只等着你来品味的秘密美食呢？

张掖位于祁连山的北麓，是大西北一处风水宝地。因“张国臂掖，以通西域”而得名，又称甘州，自古就是丝路要塞、商贾重镇。在历史的长河中，张掖一直是历朝历代争夺的战略要塞、商贾千里走廊的重要补给之地。时至随着“一带一路”经济加快建设，张掖交通要道和枢纽的地位更加彰显。

张掖地理位置独特，物产丰饶，虽然数百年来艰辛不断，但总体而言，相对优越的农业生产条件，还是让张掖人生活的有滋有味，张掖的主食以面食为主，也吃大米、黄米、小米等。张掖面食种类繁多、花色各异、地方特色鲜明。

一、香饭

现在叫西北大菜居多。

张掖谚语云：“唱戏凭的腔，筵席看香饭”。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首道菜。

这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎末，把葱蒜末掺进去一起拌匀后加入各类调料，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸，这一过程叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，肉切成大片，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋、木耳、辣椒等，浇上汤汁烹调而成。吃时相配各种主食，大肉滋味醇厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润、清爽可口、香而不腻、堪称佳品。

二、搓鱼面

这是甘肃张掖特有的传统面食小吃。市场里的搓鱼店铺是最受欢迎的面馆，面食现场制作，可以亲眼看到制作过程，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼。正因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名搓鱼子。

搓鱼面煮熟后，吃法多样，可以和配菜拌着吃，也可炒着吃。搓鱼面口感劲道有韧性，尤其清晨吃上一碗，饱腹感极强。

三、糍耳子

糍耳子从名称上就能听出，是形似耳朵的面食。它从和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。区别在于，将四楞面条切成四方小块，差不多指甲盖大小，再用右手拇指肚（指头肚子）把小面块搓成一个耳朵样的卷条。

味道不同于搓鱼子，制成的卷条，下入牛肉原汤，加入胡椒等佐料，再加入牛肉丁、粉皮、煮熟的红豆等即成。

四、粉皮面筋

粉皮面筋作为一种大众食品，在张掖具有悠久的烹调历史。早年它制作时间一般在中秋节前后，现在条件好了，就没那么多限制了。制作过程是面粉被搅拌分离为筋和粉汤后，筋被烙成了面筋饼，切成条后再用簸箕、筛筐等工具晒干、捆把、保存。

牛肉汤是做面筋的基本原料之一，好的肉汤是做好粉皮面筋的基础。

所以面筋馆每天都要用上好的牛肉和牛骨头来煮汤，持续煮3至4个小时后，鲜美的肉汤被放在一口大锅里。

张掖农村习俗，家家户户都要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋，现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。

五、炒拨拉

炒拨拉是山丹县特有的一种街头小吃，因烹炒时的动作为一炒、一拨、一拉，因此得名。炒制的锅具很有特色，一般在街头摆放一个炉子再支一口铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠等，配以葱花、蒜苗等配料下锅，用猛火爆炒，香味扑鼻。可边炒边吃，美味可口，麻辣适度，以冬季食之最佳。

炒拨拉讲究有锅气，虽然有时会炒得烟熏火燎，但是吃的时候配上一杯山丹人民自己酿的米酒，搭配一起吃，那叫一个美。

六、炮仗面

炮仗面又叫“炮仗子”是将揉好的面拉开拉细，然后揪寸段丢入开水中煮熟捞出，再用凉水激下，拌菜即食，因形似鞭炮，故名炮杖子。

炮仗里面不仅有面条断，还有土豆粉断，面条的劲道和土豆粉的软嫩弹性成了明显的对比，增加了口感的层次。吃起来肉香十足，面条略有劲道。

随着蔬菜种类增多和面食做法多样化，在民间和街头餐馆中，有拌肉丝、寸段蒜台、葱丝、葫芦（蕃瓜）片及各种调味品一起，所以又称干拌炮杖；也有加入各种蔬菜炒炮杖；还有煮熟后捞入事先准备好的肉菜汤中，称汤炮杖。

七、灰碱面

张掖传统的灰碱面是用手工擀制。将上好的面粉用盐水加用灰草烧成的灰碱进行搅合，反复揉搓后，擀成薄薄的面皮，撒一层豆粉，折成一叠再用刀细细切条，轻轻抖散后，松松地拧成一绞，摆放整齐。

一般当地人最爱的臊面都是买菠菜面或者灰碱面回去做的。

煮熟的面条薄细均匀，根据个人喜好，可以放冷水或温水中过下，面条微微发黄。按所需量捞进碗中，拌上喜欢吃的配菜，再加上油泼辣子和蒜泥，倒点陈醋，口感柔韧滑爽。

灰碱面是张掖农村待客的上食，也是判断姑娘和媳妇做饭手艺的一个标志。新婚第三天新媳妇的“试刀面”即指灰碱面。

八、炒糊饽

炒糊饽是当地著名的小吃，特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。“糊饽”是一种对烙饼切成饼条的通称，又称“糊饽子”。而所谓炒糊饽，就是将这种烙饼切成条状，加入各种配料炒制而成的一道主食。

总之，张掖美食涵盖了西北所有美食特色，夜市文化更为繁荣，除了以上提及的美食，还有手抓羊肉、卷子粉、张掖臊面、蕨麻米饭、烧盒子等等。美食能让人快速地记住一座城市，张掖是一座充满自然美景和历史文化古城，趁着假期可以去当地好好品味一番。

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