藿香与鱼互相成就并各自绽放，藿香和鱼可以一起吃吗

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藿香与鱼，这两种看似毫不相干的食材，在美食的世界里却能互相成就，各自绽放。

那么，藿香和鱼是否可以一起食用呢？让我们一起探寻这个问题的答案，揭开这道美食的神秘面纱。

世间一切万物的存在不论是好的，还是不好的，其实都隐藏着不解的缘分。各类食材也是如此，有配在一起十分契合堪称绝佳，有的搭配在一起可能是毒药，所以人类对美食的不断追求和热爱，从某种意义上来说，是推动人类科学进步的一部分。我们聊聊藿香与鱼的不解之缘。

藿香又名合香、苍告、山茴香等，唇形目、味辛，性温。

藿香属多年生草本植物，中国各地广泛分布，主要产于四川、浙江、湖南、广东等地。早在《药品化义》一书中就指出：“霍香，其气芳香，善行胃气，以此调中，治呕吐霍乱，以此快气，除秽恶痞闷”，“香能和五脏，辛能通利九窍，若岗瘴时疫用之，不使外邪内侵，有主持正气之力”。藿香的食用部位一般为嫩茎叶，其嫩茎叶为野味之佳品，可凉拌、炒食、炸食，也可作为烹饪佐料或材料。

藿香气味类似于茴香、桂皮及薄荷的混合⽓味。藿香作为香料，因其具有健脾益气、杀菌、预防感染等好处，常被寻常百姓家接受并运用在日常生活中。藿香既是药品，又是食材烹饪配料，故某些地方特色菜肴和民间小吃中利用其特殊的味道，吸引着大多食客，既丰富口味，又增加营养价值。

下面列举几道与鱼的完美搭配，看您都品尝过吗？

一、藿香鲫鱼

对于四川人来说，对藿香的认知不光只是药材，在他们的餐桌上，更是把藿香作为烹饪佐料，藿香鲫鱼就是一道经典的四川名菜。

藿香喜暖喜阳、喜湿润多雨的环境，耐热耐旱，不择土壤，极易成活。年平均气温19~26℃的地区较宜生长，温度高于35℃或低于16℃时生长缓慢或停止。中医说道喜湿的植物，除湿也是最有效的，加上藿香特有的芳香味，可掩盖鱼腥味，增加一种特殊的风味，便是藿香鲫鱼可以成为一道名菜的秘密武器。

炎炎夏日用藿香入菜，再融合酸香、微辣、鲜甜的调味，搭配泡菜的香脆，藿香的特殊香气与鲜嫩的鱼肉吃在嘴里，彻底唤醒味蕾，余味无穷。

藿香鲫鱼的特点是色泽红亮、肉质细嫩、藿香味浓、甜酸可口。此菜的关键在于用新鲜的鲫鱼制作，炸制的时间不宜久，烧鱼用中火，保持鱼的完整性。

二、芭蒿炖鱼

芭蒿其实是东北常见的叫法，有的地区叫野苏子，有的地区叫猫把蒿，也有称为野薄荷的，叫法多样，其实它也归藿香属。

在东北做这道菜常常选用三道鳞，选用此鱼的关键是肉厚刺少，吃起来更加过瘾，炖的时间越长味道越浓郁。加入芭蒿的目的就是去腥，同时增加不一样的味道，喜欢此味的人对这道菜称赞不已。

在吉林有一农家土菜的“芭蒿炖鱼”，吸引周边食客愿花大时间过来品尝，炖大鱼加入藿香，鲜嫩的鱼肉，就会伴随一股特殊的香气。吉林还有林蛟河的“庆岭活鱼”，还是黑龙江方正“德莫利炖鱼”，里面都加入藿香作为香料。

三、清蒸藿香偏口鱼

在江苏地区，清蒸藿香偏口鱼作为淮扬菜的一道藿香名菜。偏口鱼味道细嫩鲜美，含有多种微量元素，比较适合老人和小孩。清蒸的做法相对比较简单，最大程度保留了食材的本味。具体如下：首先把偏口鱼洗净去内脏，把藿香取几片放到鱼肚子里，葱姜片摆放在鱼身上，水开后，蒸7分钟，再焖2分钟，这时就可以出锅啦。出锅后，挑去葱姜片，淋蒸鱼豉油撒葱丝，起油锅油烧热淋在鱼身上，随着各种味道同时散发出来时，那才叫吃一口此生难忘。

四、广西禾花鱼

素有“广西北大门”之称的全州，盛产禾花鱼，史料记载古时为朝廷贡品。全县每年禾花鱼的产量可达上千吨左右，因此稻田养殖鱼成为广西之最。

禾花鱼其实是鲤鱼的一个变种，因为长期在稻田中隔离养殖，区别于一般鲤鱼，形成了特有的生物学特征和独特的生活习性。它的鳍背略黑、腹部呈黄色，还有些胸腹部略带暗红，体型粗短是它的主要是外部特征。比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多。

在广西地区，也普遍使用藿香烹鱼，桂林就有以禾花鱼为主要原料制作的“鱼戏珠”一菜，加入了藿香调味，汤汁乳白，鱼鲜肉嫩，藿香浓郁。

总之，藿香仿佛是为了烹鱼而生和存在。在实际运用中，藿香与鱼也确实是绝配。藿香在烹鱼中，能很好的起到去腥、提鲜、增香、赋味及点缀的作用，藿香特殊的香味与鱼肉融合，形成独有的特色美食。

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