正宗民俗风味的南京大牌档

南京大牌档始创于1994年，立足于南京，以传统“京苏大菜”为基础，广集民俗市井、寻常巷陌的佳肴名点，加以改良创新，形成独具特色的南京菜。如今，南京大牌档已进驻广州，广州店装修风格与全国一致，仿照晚清风格的江南院落打造，包间以南京古城门来命名，日常晚上还有韵律动人的苏州评弹演绎，处处流露着江南独有的古韵风情。

古语有云：“按时知味，不时不食。"春天至，店里寻找了最应季的食材，推出多款春季新菜，满足春日寻鲜一派的觅食需求，特设”朝花夕拾“春日菜单。同时也保留了往期受欢迎的菜品合集，一慰熟客们的心头好。

春天时蔬新鲜，大厨们上山下乡走访田间地头，采集春天时蔬的清新味道。荠菜炝春笋，用鲜美荠菜和脆嫩春笋炝制而成，两者都是春季时令菜的头牌，色香味均堪为上品。春鲜四宝，精选春笋、蚕豆、菜苔三种最时令鲜蔬，以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味，简单炒制，尽食材本味，每一口都是春天的味道。

经典淮扬名菜——春韭煨脐门，脐门即鳝鱼鱼腹部肉，异常鲜美，是时人推崇的江南四鲜之一。如今略加改良，脐门辅以春韭和百叶，软嫩滑爽，汤味非常鲜美。香椿炒鸡蛋，以春令时蔬嫩香椿芽，搭配农家土鸡蛋，卖相金黄翠绿相间，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。

春蔬小菜厨娘拌菜，采用以黄瓜、粉皮、芸豆、杨花萝卜几味家常原料，经大厨巧手制作，调制出酸辣微甜的爽口味道。脆拌酸辣鱼肚，精选鱼肚洗净焯水冰镇，更添脆爽。加入包菜与泡椒水共同搅拌，酸辣清爽开胃。

来到南京大牌档，还有几款招牌菜让人念念不忘。古法花雕蒸鲥鱼，长江三鲜之一的珍贵鲥鱼，在明清两代一直被列为皇室贡品。由于鲥鱼鲜嫩，去鳞伤其肉质，于是传承古法，采用不去鳞片的方法配以花雕酒蒸制，最大程度还原鲥鱼的至鲜味道。

南京的制鸭技艺久负盛名，至今已有2500多年历史。在广东我们常说“无鸡不成宴”，那么，在南京“无鸭不成席”就绝不为过。招牌盐水鸭，在南京总店经过炒盐、复卤、挂晾、浸渍等十多道工序烹制而成。成品每日空运至广，保证味道正宗、原汁原味。盐水鸭皮白油润，肉嫩微红，肥而不腻，味道淡中有咸，可谓是香、鲜、嫩皆备。

江南水乡一桶鲜，参照旧时船家的河鲜烹饪做法，将鱼虾蟹贝蚌一锅煮上，一桶端上。经大火提炼后，汤色浓白醇厚，鲜甜无比。江米扣肉，选用上等江米腌渍调味，配以肥瘦相同的五花肉腩，大笼蒸足三小时而成。五花肉与糯米饭完美融合，肥而不腻、入口即化。米饭软糯饱满，咸鲜回甜。

老牌阳春面，少许酱油、少许猪油、少许葱花，用滚水冲开，放入根根筋道的切面，弥散着浓浓的老味道。玉带丝瓜，丝瓜去皮后，保留丝瓜整根的原有长度切成细条，放入砂锅现点现啫，鲜甜滋味更上一层楼，刷新你对丝瓜的味蕾印象。桂花拉糕，筷子挑起时，糕底黏在盘中，糕体在空中拉成一长条，故名"拉糕"。拉糕滑润如白玉，口感柔软黏糯，还带着些许桂花香甜清新的味道。

推荐：荠菜炝春笋、春鲜四宝、春韭煨脐门、香椿炒鸡蛋、江南水乡一桶鲜、玉带丝瓜。
环境：晚清风格装修，满载江南的古韵风情。
服务：可提前扫码点菜下单，服务员很有礼貌。
交通：地铁体育西路站，BRT体育中心站。
综合：菜系较全，从大菜到传统小吃应有尽有，菜单每季推新，百吃不腻。

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