炖猪蹄怎么炖好吃 怎么炖猪蹄又烂又好吃

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猪蹄，深受大家的喜爱。

但是，如何炖出又烂又好吃的猪蹄呢？这是一个让人头疼的问题。有人说，炖猪蹄需要加入一些特殊的调料；也有人说，炖猪蹄需要掌握好火候和时间。

那么，究竟怎样才能炖出又烂又好吃的猪蹄呢？

一、炖猪蹄儿怎么炖才好吃

做法：

1.将猪蹄剁小块，放入开水锅中焯水，煮至刮去浮末，捞出洗干净备用。

2.姜葱切片备用。

3.炒锅中放油，加热后放入八角、桂皮、姜葱，煸炒出香味后倒入炖盅。

4.将煮熟的猪蹄放入炖盅里，加入适量的料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和清水，水面要覆盖猪蹄。

5.大火煮沸后转小火，徐徐炖煮至猪蹄入味而肉烂骨嫩，出锅前试味盐巴是否适中，出锅时撒点葱花即可。

小贴士：

1.不要焯水过久，否则会导致猪脚的肉质变得味道不好。

2.加入适量的料酒可去腥和提鲜味；加入冰糖炖出的猪蹄色泽诱人，口感更佳。

3.猪蹄的炖煮时间要长，火候要慢，炖制时要细心呵护，不要让它粘锅、焦底。炖制时间一般为2-3小时左右，直到猪蹄彻底烂熟即可。

二、炖猪蹄的做法最正宗的做法

1.首先准备猪蹄500克，如下图所示。

2.接着再把猪蹄500克切成块。

3.锅中放入1000毫升的水，接着放入猪蹄500克，生姜片15克，葱段15克，料酒15毫升，用小火焯水十分钟。

4.十分钟以后直接盛出。

5.锅中放入食用油15毫升，再放入冰糖15克，用小火慢慢炒至融化。

6.接着放入猪蹄500克，姜丝15克，葱丝15克，干辣椒50克。

7.再加入啤酒500毫升。

8.放入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽15毫升，食用盐15克，用小火炖煮30分钟即可。

9.30分钟以后直接放入杭椒30克，小火炖煮十分钟即可关火。

10.10分钟以后直接关火盛出，如下图所示，炖猪蹄做好了。

三、怎么炖猪蹄又烂又好吃

1、锅中加入一点姜片和葱，准备八角、山奈、桂皮、香叶、姜片、葱节、干花椒、干辣椒。

2、猪蹄焯水撇去浮沫，锅中下油放冰糖，炒出糖色下入猪蹄，放入准备好的调料加水，加盐，老抽，生抽。

3、小火焖一个小时，挑出香料，大火收汁即可。

四、炖猪蹄最正宗的做法

第一种：1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用；

2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下，然后加入清水，再放入准备好的蹄子，桂皮，香叶，八角，白芷，草果，花椒，一勺红烧酱油，生抽，盐，加盖炖上一个半小时即可

第二种烤猪蹄的做法：

香料：干辣椒3个，八角2个，姜1小块，豆蔻1个，丁香3粒，香叶3片，桂皮2片，陈皮1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，整粒白胡椒1小勺

卤水：植物油1大勺，冰糖60g，香醋1大勺，料酒5大勺，生抽5大勺，蚝油2大勺，盐，清水2升，葱3根，猪蹄1公斤

烧烤料：葱花，辣椒面，孜然粉，韩式辣酱1大勺，蜂蜜1大勺

猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开

2.用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛

3.将猪蹄改刀切小块，一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的

4.准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色，用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜

5.糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色

6.将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水，加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去

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