教你酱肘子制作要领(教你酱肘子制作要领和做法)

本文主要为大家介绍教你做酱肘子(教你做酱肘子)，下面跟着优惠网一起来详细了解一下吧。

材料:猪肘子1个，1600g。

酱肉调料:姜5片，葱1根，花椒1个，八角10个，桂皮4个，香叶1片，茴香3个，茴香15个。

调料:北京黄酱(腌制)2大勺，北京黄酱(酱肉)11/2大勺，生抽2大勺，冰糖1大勺，25g。

教你如何把秘制酱肘子做得更好吃。

1.用一把锋利的刀把手肘切开，取出里面的大骨头。用2汤匙黄酱均匀涂抹在手肘两侧，腌制60分钟。

2.将锅里的水烧开，将大骨头和腌制好的肘子肉放入锅中煮至水开。取出并清洗以备后用。

3.锅里放1汤匙油和25克冰糖，小火煮至棕色。加入11/2汤匙黄酱，翻炒几下。加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香精、茴香翻炒出香味。

4.将肘子肉和骨头放入锅中，加入酱油、酒和冷水(水量为肘子的2/3)。

5.大火烧开后，转小火，加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟，直到筷子能瘦肉里。

6.拿一个纱布袋(大汤包)，把肘部皮肤朝下放在纱布袋上。

7.把手肘卷起来，用棉线绑好。

8.把扎好的肘关节放冰箱过夜，第二天再取出肘关节拆线。

9.将切除的肘关节切成薄片。

10.做辣油蘸酱，生蒜剁碎，加盐和粗辣椒粉放入碗中。

11.锅中加热2汤匙油，倒入碗中，拌匀。加入酱油和香油。

生产经验:

1.唐不要把骨头扔掉，而是和肘子肉一起炖，这样更香。

2.从肘部取骨头时要小心。只剪一边，不要不要切另一边。切下来的肘子肉是一大块。

3.茴香加多了会苦，要注意用量。(it不放手没关系)

4.炒糖色后，用黄酱炒的时候用小火，动作要快，不要不要烧了它。

黄酱很咸，一定要注意用量。唐不要放太多酱油。;不需要再放盐了。

6.记得先把炖肉盖上，然后开盖半个小时，让水蒸气蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但是注意不要让水烧干，只有剩下的汤才是好的。

7.因为水不多，所以做酱的时候要每隔10分钟翻一下肘子肉，让味道均匀。

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