皮蛋吃多了什么金属中毒(皮蛋含有哪种重金属对人体不利
2023-03-21 12:03:05 美食折扣 作者:孙行者
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重金属对人体的危害
人体内有各种化学物质,包括蛋白质在内的许多物质都是重金属的良好配体。重金属一旦进入人体,会与人体内的重要物质发生配位作用,改变物质的正常生理功能,甚至进入神经系统,干扰神经的正常功能,导致病变(植物人状态)甚至死亡。
重金属的中毒过程:摄入或接触、进入人体、配位、转移、再配位、干扰生理功能、破坏生理功能,从化学的角度出发,通过一系列化学过程,使人中毒。
哪些食物容易引起重金属中毒?
1.中医
中药中常见的雄黄、朱砂中含有汞,雄黄中含有砷。长期大量使用朱砂和雄黄会导致汞、砷等重金属在人体内蓄积,造成严重的肝肾功能损害,并可能损害人的血液系统和神经系统,所以必须慎用。
2.海味
由于污染的扩散,贝类和海洋鱼类已经成为汞和砷等重金属的最大来源。长期食用海鲜,重金属等有毒有害物质会在体内积累,危害健康。
3.皮蛋
制作皮蛋时,有一种辅料包裹在鲜蛋外面,其化学成分是氧化铅。添加氧化铅可以促进配料均匀快速地渗透到鸡蛋中,也可以使皮蛋快速凝固,容易起壳。但是在放置的过程中,这些氧化铅逐渐渗透到鸡蛋中。市场上的皮蛋可以分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。可以识别标签,选择无铅皮蛋。吃皮蛋的时候加点醋。酸性物质可以最大限度地减少人体对有毒物质的吸收。
另外,从营养角度来说,皮蛋的营养成分与普通鸡蛋相似,但铁含量较高,但腌制中破坏了维生素B族和必需氨基酸。吃皮蛋的时候,加点老陈醋。醋可以杀菌,中和皮蛋的一些碱性,味道更鲜美。需要注意的是,皮蛋中含有铅,虽然是极微量的,但儿童、心血管疾病和肝肾疾病患者要少吃。
4.动物内脏
动物内脏虽然有独特的营养成分,但重金属沉积较多。家禽是用工业饲料喂养的,不确定。一旦不安全的食物被动物吃了,比如动物吃的饲料,动物喝的水被镉等重金属污染了,就会被内脏代谢掉,一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里,比如镉、铅,那些残留在内脏里的重金属就会转移到你身上,危害你的健康。
小贴士:
1.轻度重金属中毒,立即服用酸奶,及时就医。
2.接触重金属的人员,应做好防护工作,定期体检。
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