火腿肠食品添加剂的配方表(火腿肠食品添加剂有哪些)

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每100克火腿肠中的营养

火腿肠淀粉品质的测定

火腿肠根据蛋白质、淀粉、水分含量分为特级、优级、普通级、无淀粉级四个等级。四个等级产品的淀粉含量定义为:特级产品≤6%；优秀等级≤8%；普通产品≤10%。从入选的9款产品可以看出，双汇、雨润台式烤肠、双汇玉米脆皮香肠属于淀粉含量在8%以下的优秀火腿肠。罗进肉中淀粉含量在6%以下，属于超级火腿肠。然而，该"贵族会员"火腿肠家族中的——西式切片火腿淀粉含量不到1%甚至是纯肉，比如表中的后三种产品。

值得注意的是，被称为"无淀粉"，其实并不是不含淀粉(碳水化合物)，而是淀粉含量低于2.5%。根据国家规定，无淀粉火腿要求淀粉含量≤1%，蛋白质含量≥14%。

营养学会理事、农业大学食品学院副教授范志红指出，肉越多，火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠只有瘦肉，吃起来又干又硬。为了达到更好的口感，必须加入更多的脂肪。相对来说，淀粉多，脂肪少。

除了少数无良商家添加树胶增加火腿肠弹性外，火腿肠的质量更好，因为肉质更鲜嫩。火腿肠中有磨碎的脂肪，主要提供脂肪有的维生素和风味物质，但火腿肠可以不仅仅是胖。首先，放太多脂肪是不健康的，其次，只有脂肪可以达不到火腿肠的弹性。所以需要加入已经捣成泥的瘦肉，通过大量的盐从瘦肉中提取丰富的蛋白质，从而产生火腿肠特有的弹牙口感。如果火腿肠脂肪太多，瘦肉少，口感必然会受到影响，所以不要不要买脂肪含量高，蛋白质含量低的火腿肠。

表中后四种火腿肠需要冷藏保存，保质期比表中前五种短，因为这四种火腿肠淀粉含量少，含肉多，添加剂和防腐剂少，比普通火腿肠质量高，当然价格也高。

化学添加剂可以放心吗？

火腿肠是一种工业加工肉制品。毕竟不是自制的香肠，为了保持口感，延长保质期，化学添加剂是必不可少的。有人计算过，一根火腿肠的添加剂多达18种，如色素红曲红、用于增强火腿肠弹性和切片的磷酸盐、防腐剂山梨酸钾、乳酸链球菌、亚硝酸钠、保水剂、大豆蛋白、黄原胶等。不仅是这些添加剂，火腿肠中的盐和味精也比较多，这显然不符合营养学提倡的少盐天然风味的健康饮食。

虽然火腿肠中的添加剂有十多种，人们都不敢回避，但只要是符合按照美国食品生产标准，偶尔少量食用对身体不好。危害太大，关键是不能因为好吃就暴饮暴食。

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