干煸带鱼的做法大全窍门(干煸带鱼的做法大全)

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食材:带鱼400g。

辅料:五花肉50克；芽菜50克；鸡蛋1个；葱、姜、蒜适量；胡椒粉适量；干辣椒5个；杭娇2支

调料:盐2茶匙；清蒸鱼和酱油1汤匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；1克胡椒

练习:

1.先看原料:芽菜也可以用榨菜代替。

2.腌制:带鱼洗净后，必须晾干，加料酒1汤匙；盐1茶匙；花椒1克；葱、姜适量；将胡椒腌制10分钟。

3.将咸带鱼洗净，裹上蛋液，放入锅中用五成火煎3分钟。目的是将带鱼煎至熟透。

4.热锅炒五花肉，再放入葱、姜、蒜切片；干辣椒翻炒，然后放入芽菜；带鱼

5.调入:蒸鱼1汤匙，酱油；料酒1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒上胡椒粉，搅拌均匀，收汁。

小贴士:

1.用蛋液炒带鱼，避免带鱼颜色太深太粘。

2.炸鱼的时候一定要放在中油温的锅里，避免油温高炸到带鱼的皮。

3.一定要中火煎，千万不要大火，避免带鱼里面不熟，外面老。

4.带鱼一定要炒一次，感觉可以吃。大约3分钟或更长。

5.鱼干炸的时候就是味道和汁液，所以不加水，只要收汤就可以煮了。

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