羊肉馅饺子怎么调馅(羊肉包子馅的最佳配方)

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手工羊肉，第1步

选用一整块优质羊排，肥瘦相间，肉质细腻。是制作手抓羊肉的好材料

第2步

羊排骨洗净，用水浸泡5小时以上，期间换水2次，充分浸泡去血水去异味

第3 步

大锅加入大量清水，加入葱、姜、花椒，将羊排放入冷水中，大火烧开

步骤4

煮开后，保持大火，撇去浮沫。因为肉量大，完全撇去大约需要15分钟。

这一步很重要，如果不去除浮沫，异味去除不彻底，汤汁就会浑浊。

盖上锅盖，把火调小，煮90 分钟。为了让羊肉保持鲜嫩，我的做法是：小火煮30分钟，关火炖20分钟，再转小火煮30分钟，关火炖至它完全冷却。与一直炖相比，这会使肉更嫩、更不易碎

步骤5

将煮熟的羊肉浸泡在原汤中，自然冷却至室温。

一定要泡在原汤里降温，因为加热会使肉失去水分，随着温度的下降，肉会重新吸水，吸收原汤的精华，锁在肉里，所以它可以柔软多汁

第6 步

取出冷却好的羊排，两面撒少许盐，抹匀

第7 步

用刀把羊排沿着骨头的缝隙划成条状，一根排骨。分餐和分享饭菜很容易

步骤8

放在大盘子里，盘子大到够霸气，在西北菜里也能粗犷豪迈

第9 步

随意放几颗香菜装饰，佐以一盘盐和胡椒粉。

吃的时候一定要用手抓起来享用，蘸上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。配上隔夜热气腾腾的羊肉汤更爽口

技巧：一道粗犷霸气的美食，一口下去，瘦肉软烂而不干涩，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。

可配椒盐或红油辣椒、蒜泥食用，也可配生皮牙食用。不管怎么吃，都特别好吃。

防范措施：

1、食材的选择是关键。如果你选择了一块好羊肉，这道菜的成功就已经过半了；

2.煮炖结合；

3、将原汤泡好放凉。

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