炸茄子的面糊怎么调才能酥脆(炸茄子要先将茄子泡水吗)
2023-04-29 14:04:11 美食折扣 作者:李小二
智能推荐中...
本文主要提供炸茄子的面糊怎么调才能酥脆(炸茄子要先将茄子泡水吗)相关内容介绍。
炸茄子,第一步
先把茄子清洗干净,把茄子去底,切成滚刀块,这样切好的茄子容易受热均匀,然后做成面糊。面粉选用中筋面粉,加适量水。慢慢的一点一点的加入,每次搅拌均匀,检查状态加水,面糊里放少许盐,这样茄子炸完会有味道,吃起来更鲜更好吃。
第2步
面糊调匀,无结块。将茄子块放入面糊中。面糊能在茄子表面形成一层薄膜,俗称面糊能挂。具体状态见下图。把茄子裹在备用的面糊里,
第3 步
接下来就是在无水锅中放入适量的玉米油。当然,豆油也是可以的。锅里只有油没有水,这样油才不会溅出来。只有油和水在一起,才会溅得到处都是。烧热,用筷子站在油中间,看到筷子周围有小气泡,油温刚刚好。
步骤4
值得注意的是油温不是恒定的。茄子下油后,油温会下降,所以每次下茄子都要等一会,等油温升高了,再进行下一步操作。
步骤5
炸好的茄子表面会形成一层面糊。之所以用面粉而不是淀粉来做面糊,是因为用淀粉做的面糊油炸后会比较硬。虽然形状看起来不错,但个人觉得味道不如面粉。膏体不错,肉酱更香更好吃。
第6 步
茄子表面不要挂太多面糊。如果面糊太稠,会有吃炒面的感觉。这薄薄的一层面糊可以突出茄子的味道。茄子不需要再炸第二遍。茄子本身是可以生吃的,而且茄子很软很容易炸,所以炸的时间不能太长,炸一次就可以了。
以上介绍的是炸茄子的面糊怎么调才能酥脆(炸茄子要先将茄子泡水吗)的相关内容,关注我们,每天分享更新优惠活动资讯信息。
已阅读:0
本站文章来自网络收集整理和网友投稿,如需申请删除,请与站长联系。