巴沙鱼怎么做好吃 家常做法(沙丁鱼怎么做好吃法红烧)

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沙丁鱼怎样炖好吃？

沙丁鱼最常见的炖法有两种，一种是家常炖，一种是五香炖。颜色是鲜红色。骨脆肉烂，五味浓。微酸甜。接下来分享一下具体做法

自制炖沙丁鱼主要原料：沙丁鱼600克

调料：盐3克，白糖2克，酱油10克，十三香2克，料酒5克，醋5克，大料、葱、姜

辅料：猪皮100克，干红辣椒1个

1、沙丁鱼去鳃、内脏，洗净腹壁黑膜和鱼腔内的瘀血。在鱼身两边各一刀切至鱼骨深度。猪皮切条备用

2、热锅冷油，放小葱、姜爆香，放猪皮，大火炸沙丁鱼。料酒去腥。在鱼中

特点：颜色为酱红色。好吃又好吃。微辣

要点回顾Q&A 为什么要先爆香小葱、姜、大料？

不管家里炖什么鱼。先爆香小葱和姜，可以提香去腥。葱、姜下锅会缺少香味。

鱼要在锅里炸多长时间？

沙丁鱼是冰鲜鱼。鱼腥味很重。入锅时，锅要热，要有活性。葱姜爆香后，就可以放鱼料酒了。等料酒蒸发了，就可以炒另一面，煮醋了。去腥增香。然后煮酱油。加汤

为什么要连续加料酒、醋、酱油

料酒醋的目的是利用火锅，使酒醋快速挥发，带走腥味。锅一定要热，火要大才会有效果。烹调酱油最重要的是香气。所以酱油可以加入汤里。防止酱油糊化

五香炖沙丁鱼主要原料：沙丁鱼750克

调料：盐5克，白糖45克，米醋50克，酱油15克，花椒15粒，大料2瓣。 3克肉桂。香叶4片。孜然2克。孜然0.5 克。 35克番茄酱、葱、姜

将沙丁鱼洗净，在鱼身两侧每隔1厘米切一刀，至鱼骨深。将锅中的油加热至60% 热。放入鱼炸至表皮撑开2分钟，捞出沥油后放入高压锅

锅内留100克油。将洋葱、姜和所有的香草放入锅中炒香。倒出来。加入番茄酱，用小火翻炒至出油和香气，然后加入汤汁。倒入高压锅，加入所有调味料。大火煮至SAIC转小火再按30分钟。自然冷却锅并收集汁液

特点：骨脆肉烂。味道和五香鱼罐头一样

要点回顾为什么要炸鱼？

五香炖沙丁鱼要炸至鱼皮凝固，以免鱼肉压久了。同时可以准备脆皮鱼骨。 《注意：鱼大的时候可以把鱼骨切成块，这样吃起来脆脆的》

醋的量多了会不会酸？

醋会分解鱼骨中的钙。可以使鱼骨酥脆。醋的挥发点很低。而且成品菜里没有汤。这样醋才能完全挥发

为什么要回锅收汁？

五香炖鱼，需要把油的汤汁和味道全部吸收到每一条鱼里。这就是味道

总结沙丁鱼的种类很多，大小也不一样。做法煎、炸、砂锅蒜蓉烤沙丁鱼都可以

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