凉拌香椿怎么做好吃又简单(腌制香椿的做法)

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香椿都有哪些好吃的做法？

香椿炒鸡蛋

配料表：香椿、鸡蛋、食盐、食用油等。

实践：

第一步：先将处理好的香椿用清水浸泡10分钟左右，浸泡时加入适量食盐。食盐具有消毒杀菌作用，可去除香椿叶片上的虫卵。 10分钟后，将香椿洗干净备用。

第二步：接下来，在锅中加入适量的水，将水烧开。水开后，将香椿放入锅中焯水2分钟左右。空闲的。

香椿为什么要漂白？由于香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，香椿焯水后可去除部分硝酸盐和亚硝酸盐。

第三步：在一个大碗里打几个鸡蛋，搅拌均匀待用。然后将冷却后的香椿放在案板上切成小方块，放入准备好的蛋液中，加入适量食用盐，再次搅拌均匀。

第四步：然后在锅中加入适量的食用油，将油加热至70%的热度，将香椿蛋液倒入锅中翻炒，待底部稍微凝固后，翻面，翻炒待蛋液凝固后关火，出锅装盘即可，我们的香椿炒蛋就做好了。炒这道菜一定要眼快快手，手脚要快，不要炒太久。

香椿炒鸡蛋

香椿的收纳技巧：

1、先将香椿清洗干净，用清水浸泡5分钟，然后清洗干净。

2、锅中烧开水，水中加入1勺盐和1勺油，然后将香椿放入锅中焯水，用筷子搅拌，焯水2分钟左右，焯水香椿变软变色后，捞出沥干水分，放在通风处，晾2小时以上，将香椿表皮上的水分全部吸干。

存储香椿

3、2小时后，将香椿皮上的水全部风干，然后放入无水无油的容器中，然后撒上一把盐“注意盐一定要加够了，不能少，盐少了香椿容易断”，用手拌匀，最后放入干净的保鲜盒中，盖上盖子，放在通风处或放入冰箱，密封冷藏，放久了也不会变质。想吃的时候拿出来，用清水泡一下，然后洗干净，去掉盐分。使用这种方法感觉比直接放在冰箱里要新鲜得多。建议大家也省一点，毕竟过了这段时间香椿就不好吃了。

香椿怎么做好吃呢？

凉拌香椿以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰：“雨前椿芽雨后笋”。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人，是报春时菜。

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐.. 0.7克拌匀，滗去水。

2.取碗1只，放入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。

1.远在汉代，国人民便开始食用香椿，并将其作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。

2.香椿，制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿，沸水一烫，即可人馔。明代屠本峻有诗曰：“香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。”

做法

1.香椿洗净入开水中焯两分钟至变成绿色

2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟

3.挤掉水份后切去根蒂

4.热油爆香蒜末

5.下入干辣椒

6.关火下入香椿

7.加入盐

8.加入香油拌开即可装盘

香椿怎么做好吃又简单

一、做法一：香椿炒鸡蛋

1.香椿清洗干净，放入开水锅中焯水后捞出备用；

2.焯水后的香椿，切碎，忘了打入鸡蛋，加入适量的料酒和盐，打成蛋液；

3.把切好的香椿末放入鸡蛋液中，搅拌均匀；

4.起锅烧油，油温六成热，倒入鸡蛋液，蛋液四周开始凝固的时候，用锅铲翻边；

5.每块鸡蛋都煎至金黄时，即可出锅装盘了。

二、做法二：香椿炒腊肉

1.准备适量的香椿，先把根部切掉，放在一个盆中，加上清水洗干净，再加上一盆干净的清水，撒上点食盐，先搅动一下，使食盐融化，把香椿浸泡5分钟，时间到，用流动的清水冲洗干净，准备一块腊肉切成片，生姜切成粒备用。

2.下面在锅里烧开水，加上点食盐，把香椿放进去焯水1分钟，看到香椿变绿，这样就可以出锅了，再过一遍凉水。另起锅倒上凉水，把腊肉放进去煮，锅里煮开后，腊肉就可以捞出来了，控一下水分备用。

3.接下来，在锅里倒上油，把腊肉放进去煸炒一下，把腊肉多余的油脂炒出来，再加上姜粒翻炒出香味，加上香椿翻炒均匀，大约炒3分钟，这样就可以出锅了。

4.小窍门：先把香椿放在盐水中浸泡一会，这样可以起到杀菌、消毒的作用，还可以把里面的寄生虫、脏东西泡出来，然后放在锅里焯一下，这样颜色更翠绿。煮腊肉的时候，凉水上锅煮，锅里煮开，这样腊肉就可以出锅了。下油锅时，先放上腊肉翻炒一下，炒出腊肉的油脂，用猪油炒菜，又香又好吃，再加上生姜和香椿翻炒均匀，这样就可以出锅了“不要放很多的调味品，以免影响口感”。

三、做法三：香椿皮蛋豆腐

1.香椿洗净后焯水1分钟捞出，放入冷开水中浸泡一小会，挤干水分切碎；

2.皮蛋切小粒，红椒切小粒，红椒粒放入热油中爆香几秒赶紧捞出；

3.将所有处理好的食材放一起，再调入味极鲜、陈醋、糖、芝麻油、油辣子拌匀；

4.豆腐切小块，最后将调好的料汁淋在豆腐块上即可。

四、做法四：香椿炒虾仁

1.香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。

2.虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出虾线。将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

3.锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟。倒入香椿杆,加盐炒软。

4.再倒入香椿叶略炒即可出锅。

五、做法五：香椿炒饭

1.香椿头顶部切掉一点，择洗干净后，放锅中焯1分钟水再捞出。

2.将焯过水的香椿芽切切碎。

3.西红柿切十字放热水中3分钟去皮，切切碎；豆干也切碎。

4.热锅倒油，西红柿加入翻炒1分钟。

5.加豆干炒到西红柿出酱汁。

6.加入米饭、香椿，加点盐。一起炒2、3分钟。

香椿怎么制作比较好吃？

春风拂面，又见香椿枝头吐新芽。当下正是吃香椿芽的季节，香椿口味独特，清香宜人，有清热解毒、润肤明目之。

香椿的吃法也是多种多样，胶东地区大多是腌制和与蛋类一起炒制，***缺哥给大家介绍香椿的做法

一、香椿鸡蛋：

用料：鸡蛋“液”4g、盐3g、食用油20g、鸡蛋4中个

制作步骤 1

香椿焯水，控干水分，备用。

香椿芽也叫香椿头，是春季特有的食材，野生的香椿味道格外浓郁，大棚种植的就会差很多。

制作步骤 2

香椿去除老根，切末备用。

制作步骤 3

鸡蛋打成蛋液，香椿末和蛋液、盐混合均匀。

鸡蛋本身有淡淡的咸味儿，所以盐不要放太多。

制作步骤 4

锅里倒入油，倒入香椿蛋液，翻炒成熟即可出锅。

二、香椿拌豆腐

用料：北豆腐1块、香椿80g

调味料：盐4g、糖1.5g、辣椒粉2g、蒜末5g、食用油35g

制作步骤 1

豆腐先横着片一下，在竖着切成小块。

制作步骤 2

水烧开后，放入豆腐，焯2分钟。

制作步骤 3

换一锅水，烧开后放入香椿焯至完全变绿。

制作步骤 4

香椿过凉水“凉白开或纯净水”后挤干水分，去掉老根“口感不好”，切碎备用。

制作步骤 5

豆腐中放入香椿碎、糖、盐、蒜末、辣椒粉。

制作步骤 6

油烧至七八成热至表面有青烟升起“油中插入筷子，气泡变的非常密集”，浇在调料上。

制作步骤 7

搅拌均匀即可。

诀窍点

因为香椿中亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜，为了更安全的吃香椿，下面介绍一些选择和处理香椿的小窍门：

1. 食用的香椿越嫩越好，因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐越少。可以通过颜色来判断，红色部分越多的香椿越嫩。

2. 买来的香椿建议尽快食用，并且建议冷藏储存，因为香椿越不新鲜，亚硝酸盐的风险越高。像一碰叶子就掉这样的香椿就不建议食用了。

3. 香椿建议用热水焯1分钟以上至香椿完全变绿后再食用，这样也能有效的大部分亚硝酸盐。

4. 如果香椿吃不完，也可以焯水后冷冻保存，这样既能防止香椿放置太久，亚硝酸盐含量增高，又能很好的保存香椿丰富的维生素C.

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