冷红油的制备方法有几种(红油凉粉的红油怎么做)

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红油是凉菜的灵魂。色泽鲜红，色香味俱全。我平时喜欢吃凉菜。凉菜好不好，完全看红油。其实，每个家庭制作凉拌红油的方法都不一样。嗯，凉拌红油是用各种辣椒做的。凉拌是我们生活中经常吃的东西。无论是冷荤菜还是素菜，都离不开红油。凉菜要想味道鲜美，红油很重要。红油是凉拌的灵魂。其实川菜红油凉拌的做法有很多种，每个人的做法都不一样。适合自己的才是最好的。冷红油的主要制作方法是辣椒，辣椒的品质一定要好。下面分享一下四川红油的制作方法。

凉拌红油的制作方法

1.准备原料：荆条200克，炮弹200克，朝天椒200克，菜籽油、白芝麻、姜、葱、香菜、芹菜

2.制作的主要材料冷红油就是辣椒，大家可以根据自己的喜好选择辣椒。辣椒要选择质量好的，最好是肉厚、籽少、色泽光亮、油亮的干辣椒，将辣椒去蒂，切成小块。

3.很多人在做红油的时候喜欢把辣椒混在一起。这是错误的。不同辣椒的湿度和炒制时间不同，应分开炒制。

4.锅中加入少许菜籽油，加少许芝麻炒出香味，放入辣椒小火慢炒，将辣椒炒干，至辣椒表面呈干粒状。棕红色，用手捏，会发出清脆的响声，一捏就会断。

5.三种辣椒全部炒好后，分别放入石臼中捣烂。你不需要把它们捣碎太多。然后把三种花椒面混合在一起，拌匀，再把拌好的花椒面分成等份。分成三等份，分别放入盆中。

6.接下来就是提炼辣椒油了。锅内加入适量油，放入姜片、葱段、香菜段、芹菜段炒干。出香味后，捞出渣。

7.油温加热到210度后，舀出适量的油直接倒入一锅辣椒面中，搅拌均匀，然后把油温降到180度，舀出少许油倒入它在另一锅辣椒面中，搅拌均匀。

8.最后等油温降到100度的时候，倒入最后一锅辣椒面，搅拌均匀，把三种辣椒混合在一起，拌匀，静置20多个小时，拌上红油好了，不管拌什么凉菜都好吃。

Tips

1.凉拌辣椒的选择很重要。大家可以根据当地口味选择辣椒。无论选择什么辣椒，一定要选择品质好、肉厚籽少、色泽鲜艳油亮的干辣椒。做出来的红油颜色会更好看，味道也会更好。

2.做凉拌辣椒油，辣椒一定要分开炒。不同的辣椒有不同的湿度和油炸时间。炼制辣椒油时要分三次，油温要控制好。做好的辣椒油香辣可口，非常好吃。

 香辣可口，色泽红亮，好看又好吃的凉拌辣椒油就做好了，不管拌什么凉菜，都非常好吃，每个地方的饮食习惯不一样，大家可以根据自己当地的习惯和口味选择辣椒来做红油。只要掌握了技巧，做出来的凉拌红油色泽鲜红，香辣可口。

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