怎么做好吃的凉拌菜 凉菜做法大全怎样做

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怎么做好吃的凉拌菜

1、凉拌鸡蛋食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油制作过程：“1”先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。

“2”煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。“3”刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.“4”切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。“5”将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。“6”淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。

一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了。

2、凉拌三丝食材：

黄瓜1根，胡萝卜半个，金针菇半把，小米椒2个，香菜2g，大蒜5g，香醋适量，生抽10ml，糖0.5g，香油3ml，辣椒油适量，盐适量，麻油适量。

制作过程：

“1”将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜；“2”锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟；“3”将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆；“4”把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用；“5”香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘。

3、凉拌藕片食材：

2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花制作过程：“1”2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。“2”锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。“3”碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。“4”然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。“5”把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

凉菜做法大全怎样做

1、凉菜冰镇酸辣蜇头“1”海蜇头适量、洋葱适量、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、陈醋适量、鲜酱油适量、糖适量。

“2”海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水。“3”洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。“4”取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时。“5”泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。

2、凉拌裙带菜“1”准备的材料：

莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油。

“2”将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮。“3”莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝。“4”把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋。“5”适量的酱油适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了。

3、凉拌腐竹“1”主料：

腐竹250克，调料：酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。“2”腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分。“3”腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

凉菜的做法大全

凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。

以下是凉拌木耳的做法：

配料：黑木耳15g辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。

1.将木耳浸泡在冷水中。

2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。

4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。

5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。不喜欢甜味，所以没加。

6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。

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