简单开胃菜做法大全窍门(开胃菜谱大全做法)(2)
2023-08-18 12:12:12 美食折扣 作者:付晓红
蒜香凤爪
材料:鸡爪500克左右、盐、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱姜少许、热色拉油1勺
做法:
1、凤爪洗净,剪掉指甲,水里放一勺盐,加入没过凤爪的水,泡1~2小时。
2、捞出放入锅里,加盐5~10克,料酒30克,鸡精少许,姜2片,葱结1个,再加入没过凤爪的水,盖上盖子开火烧滚,改中火继续煮5分钟蒜香,用刀切掉蒜瓣的尾部,用刀平拍蒜瓣,蒜壳轻易掉落,剁成细末蒜香;
3、5分钟后凤爪煮好了,皮上有一点开花,在凉开水里浸泡2次,泡掉黏稠液,去掉中间的主骨,蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油,把蒜泥略烫熟,凤爪放入盆中,加一点点盐和鸡精,一勺辣油,蒜泥油拌匀,拌匀装盘
红烧肉焖酸菜
食材:
五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量制作过程:
1.五花腩肉去皮洗净,切成小正方形,冷水下锅,焯水3分钟,捞出过凉控干水分;
2.酸菜反复多洗几次,然后切碎;
3.起锅烧油,爆香蒜头;
4.倒入切碎的酸菜炒干水分,加入糖蚝油调味;
5.锅留余油,再次爆香葱头蒜头,倒入五花肉炒匀;
6.倒入料酒、食盐、生抽、叉烧酱,最后加入少量的水,大火煮开后小火焖25分钟;
7.焖至收汁即可。
回锅肉
材料:
五花肉200克,青蒜2棵,花椒20粒左右,姜片7、8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺
做法:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
猪肉炖粉条
食材:猪五花肉1000克宽粉条1把,植物油2汤匙红烧酱油2汤匙生抽酱油1汤匙料酒2汤匙葱10克姜10克蒜3瓣、花椒10粒八角2个干辣椒2个冰糖2汤匙食盐5克
做法:
1、将五花肉切成2厘米左右的块;
2、锅加水,五花肉冷水下锅,水开后将肉块焯透,打去浮沫,捞出待用;
3、锅加油烧热,下入冰糖,中小火炒制糖色,待糖色变成褐色,起密集的小泡,下入五花肉翻炒上色;
4、在加入葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒出香味;
5、加入开水,没过肉面,在加入红烧酱油和生抽酱油,料酒,大火烧开,改小火炖40-50分钟;
6、加入宽粉条,盐,继续将粉条炖熟即可盛出。
凉拌牛肉
材料:牛肉500g、花椒7颗八角1个香叶2片
做法1牛肉冷水入锅,焯水去血沫
2洗净焯好水的牛肉加入大料煮40分钟,关火焖半小时
3煮好的牛肉切片
4配料切丝,先把配料放进去撒少许鸡精和盐
5生抽醋和一点点糖调匀
6倒进牛肉里抓匀即可
糖醋虎皮鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋,油,盐,番茄酱,糖,醋,白芝麻
做法:
1.鹌鹑蛋煮熟剥去壳。
2.锅里倒油,烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。
3.炸至金黄色,呈虎皮状捞出控油备用。
4.锅里倒一点点底油,倒入番茄酱翻炒几下。
5.倒入糖,醋,快速翻炒。
6.炒几下很快糖醋汁会变浓稠,起小泡泡(可以适量加一点点水,也可以不加)。
7.下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。
8.翻炒均匀,收汁,让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁,出锅撒白芝麻即可。
香辣沸腾鱼
材料:龙利鱼,黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐
做法:
1.龙利鱼半解冻时切斜片,大约7mm厚,加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后,加鸡精抓匀腌制。
2.锅烧热,倒入适量橄榄油,比平时炒菜略多一点。
3.加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g,煮沸。
4.倒入鱼片,用筷子划散,煮至鱼片熟,一般用活鱼片就只要半熟就好,可龙利鱼不怕煮,不会老,捞出放在豆芽上。
5.干辣椒剪段洗净辣椒籽。
6.锅里放油,烧至140度,倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。
7.迅速浇在鱼身上,滚油噼啪做响,这就是沸腾鱼的来历。
8.鱼肉鲜滑入味,里面脆生生的豆芽也非常好吃。
麻辣豆腐锅
主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法:
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。加入红油豆瓣酱炒出香味。加入切片草菇,翻炒至变色。
3、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
酸辣羊血
食材:羊血1块、豆腐1块、青蒜1把、油适量、盐适量、糖少许、料酒少许
做法:
1、羊血切成小块,用开水浸泡一下捞出;
2、豆腐切小块,用开水浸泡一下捞出;
3、青蒜洗净切碎;
4、锅里油热,放入姜末蒜末炒香,加半小碗清水,放入辣椒肉酱,糖,生抽,煮开;
5、放入羊血,豆腐,加料酒大火煮开3分钟;
6、加些盐煮开,放入胡椒粉,鸡精,撒些青蒜末煸炒匀,淋些辣椒油即可。
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