正宗沙县小吃蒸饺馅料配方

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准备食材：

猪肉10斤

(6成肥的肉)、胡萝卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g/斤肉、盐5g/斤肉、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、味溢匙味特鲜（某宝有售）2g/斤肉、蚝油50g（总共放的数量）、胡椒粉少许、香油20滴（用筷子沾下在滴）、十三香少许、花生酱150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、馅料王4g/斤肉、小葱3斤、海鲜粉4g/斤肉、味溢匙点滴飘香（某宝有售）4g/斤肉、用于搅拌调料的水150g

和面的方法：

小麦淀粉（澄粉）150克，糯米粉40克，木薯淀粉40克，马铃薯淀粉40克，四种淀粉拌均匀后用150克开水把80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油40克拌匀。高筋面粉500克，盐8克，常温水200克—220克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。

制作步骤:

步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩,然后叫卖肉的给你绞好。

步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。

步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后再加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。

胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。

蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候好处会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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