山西小米的做法大全 山西小米怎么做好吃

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一、小米面饸饹

是山西长治市一带的面食，全国有名的“沁州黄”小米便产于长治市沁县。

小米面300克、黄豆面10克、白面10克、榆皮面30克。将这几种面掺和均匀，加入温水调制成较软的面团。

饸饹床置于沸水锅中央，面团搓成条放入饸烙床内，压入沸水锅中煮熟捞出。这小米饸饹面吃起来筋柔滑爽，浇上喜欢的面卤，端上碗往门口一圪蹴，吸溜溜的吃哇，就瓣大蒜，来点辣子也不错。

二、小米焖饭

小米焖饭是山西晋中山区、晋东南地区的家常主食。根据焖饭时所选食材不同，又有不同的小米焖饭。如：红薯小米焖饭、土豆小米焖饭、金瓜小米焖饭、南瓜小米焖饭等。晋城市阳城县的南瓜焖小米干饭就很不错，为当地冬至节的早餐。

小米50克，切好的南瓜300克，一起放入沸水锅中，待煮至水分见少，小米开花时，盖上盖用文火焖熟就可以食用了。南瓜焖小米干饭色泽金黄，闻之甜香浓郁。

老五我觉得焖小米干饭就着炒土豆丝那也是不错，如果用土豆丝炒上小米干饭吃那是相当不错。当然与肉同食也还是很说的过去的。

三、米面馍

“白面能做啥,米面就能做啥。”小米产地的人这样说。小米面制成的馍（馒头）口感并不比白面馍差，而且营养丰富，香甜软嫩。

小米面500克，酵母5克加适量温米汤溶开，倒入400克小米面和成软面团，盖住使其自然发酵。将发好的面兑入适量碱揉匀，再把剩余的100米面倒入揉匀，制成圆形馍坯，上笼蒸熟就可以食用了。

米面馍色泽金黄，松喧甜软。如果嵌上枣则成枣馍，包上豆馅则是豆包。若制成发糕，比玉米面发糕更香甜。

四、珍珠烙饼

珍珠烙饼是寿阳一带百姓喜爱吃的一种家常饼。它的制法与一般烙饼相同，当地人将金黄的小米比作珍珠，与白面掺和烙制。

将小米入开水锅中煮至八成熟，捞出控水，小米饭与白面、葱花、精盐、花椒面等一同拌和均匀成面团，下剂擀成圆饼，饼档加热刷油，将饼放入烙熟成金黄色就可以食用了。粗细粮搭配，食之外脆里软，色泽诱人。老五想：抹些酱在饼上，再来根大葱是不是很好吃的样子。

五、小米凉粉

小米凉粉是寿阳一带民间常吃的夏令小吃，经济实惠，方便快捷，深受食客们的喜爱。小米用水浸泡2小时，下冷水锅，烧开后大火煮至米烂成稀糊。将荞面缓缓撒入粥糊内，用木棍不断戳搅，至面色发亮成糊即熟。米糊摊在不锈钢托盘内或是抹在洗净的水缸壁上，晾凉后切条，再加入蒜泥、辣油、芥末糊、陈醋、精盐、香油，撒上几根黄瓜丝拌匀就可以食用了。味道鲜香，食之筋滑利口，夏天食用清凉败火。

一个字爽，两个字真爽，三个字太爽了。

六、小米辽参

这是小米高端的做法，一般以位菜的形式上桌，也就是一人一份。发好的辽参用特制的高汤煨熟，装入汤盅内，浇入用小米和南瓜泥，高汤，调味品调味，勾芡制成的小米金瓜汁，放入制熟的鸽蛋和绿色蔬菜。

一盅小米辽参的价钱，老五写一个月的文章也不一定买的起。

老五唠叨几句

小米属于杂粮，主要成分为淀粉，还含有一定量的蛋白质和脂肪，并且由于富含B族维生素，还具开胃养胃、助消化的好处，适合老年人、产妇以及体弱患者食用。

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