榆林特色美食小吃「榆林特色美食小吃有哪些」

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01荞面饸饹（饸饹面）

起源和历史：

荞面饸饹，又称为饸饹面，是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。它以陕西为主要发源地，被称为陕西的特色美食之一。荞面饸饹与兰州拉面、山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝之一。在陕西，特别以西安、蓝田、淳化、渭南、韩城和榆林等地的饸饹制作闻名。这道美食还荣获了陕西十大名小吃和中国金牌旅游小吃的称号。

材料和制作：

荞面饸饹的主要原料包括荞麦面、豌豆面、莜麦面或其他杂豆面以及羊肉、土豆和香菜等。制作过程中，面粉经过与水混合成面团，然后通过饸饹床子将面团压出小圆条的形状。接着，这些小圆条煮熟后与羊肉、土豆、香菜等配料一起搭配而成。

特点和口感：

荞面饸饹的特点在于面条细而柔软，配料丰富多样。面条采用荞麦面等杂豆面制作，因此具有独特的香味和口感。羊肉的鲜香与土豆的绵软相得益彰，香菜的清爽增添了菜品的口感层次。

地域和文化：

荞面饸饹作为陕西的传统小吃，承载着当地的饮食文化和历史传承。西安、蓝田、淳化等地的饸饹制作工艺和口味各具特色，反映了陕西饮食文化的多样性和地域特色。这道美食也成为陕西省的代表性小吃之一。

健康和营养：

荞面饸饹以荞麦面等杂豆面为主要原料，富含蛋白质、纤维和多种维生素，有助于提供能量和保持健康。羊肉提供高质量的蛋白质和维生素B12，土豆富含维生素C和膳食纤维，香菜则富含维生素K和抗氧化物质。这些营养成分使荞面饸饹成为一道美味又营养丰富的小吃。

02子洲果馅

起源和历史：

子洲果馅，又称为馃馅或大花馃馅，是陕西省榆林市子洲县的传统风味小吃。它外表酥黄，皮薄层多，馅料可分为枣馅和糖馅两种口味。子洲果馅的制作工艺是用油酥面团包裹枣泥馅，用木模压出中间点红，外沿鼓园如轮的形状，然后烤至焦黄。

材料和制作：

子洲果馅的外皮采用油酥面团制作，内馅则有枣馅和糖馅两种口味可选。制作过程中，先用油酥面团包裹馅料，然后用木模压出特定的形状，最后烤至表面焦黄。

特点和口感：

子洲果馅外皮酥黄，薄而多层，口感酥脆。枣馅或糖馅的甜美可口，散发着油香。刚烤出来的子洲果馅色泽焦黄，皮酥内馅，枣香宜人，口感丰富。

地域和文化：

子洲果馅是榆林市子洲县的传统风味小吃，反映了当地的饮食文化和烹饪传统。它是该地区的特色美食之一，深受当地人和游客的喜爱。

健康和营养：

子洲果馅的营养成分主要来自其主要原料，其中枣馅富含维生素和矿物质，糖馅则提供了额外的能量。然而，由于烹饪过程中使用了油酥面团和烘烤，子洲果馅可能含有较高的油脂和热量，建议适量食用。

03黑粉

起源和历史：

黑粉是陕西省榆林市绥德县的一道传统小吃。它是绥德待客的上品主食，具有淡黄色泽和可口的香味，风味甚佳。黑粉是凉粉的升级版，采用大绿豆为原料，经过浸泡、磨糊、过滤、发酵、搅擦、冷却等特殊加工程序制作而成。

材料和制作：

制作黑粉时，使用大绿豆作为主要原料。绿豆经过浸泡、磨糊、过滤等处理后，进行发酵和搅擦，最后冷却而成。制作完成后，黑粉会被切成条状，搭配调料汤、醋、辣子、芥末、香油等食用。

特点和口感：

黑粉口感细腻、绵软、香醇、凉爽，略带酸味。它的外观呈现淡黄色泽，切成条状后，配上调料汤和各种调味品，使得口感更加丰富。黑粉被誉为"顶尖食品"，香味可口，风味独特。

地域和文化：

黑粉是绥德县的传统小吃，反映了当地的饮食文化和烹饪传统。绥德县的居民常常将黑粉作为点心来食用，被当地人视为重要的食品之一。如果到了榆林，不能错过品尝这道美食。

健康和营养：

黑粉的主要原料为大绿豆，绿豆富含蛋白质、纤维和维生素等营养成分。黑粉作为一种传统小吃，一般适量食用不会对健康造成负面影响。然而，对于特殊人群，如糖尿病患者或过敏体质者，建议酌情食用。

04绥德油旋

起源和历史：

绥德油旋是陕西榆林地区的传统小吃。它历史悠久，源自当地人民的饮食习惯和烹饪技艺。油旋的制作工艺经过长期的发展和传承，成为了当地独特的美食文化的一部分。

材料和制作：

制作绥德油旋时，使用精粉兑温水和面，先和硬后再蘸水踩软，醒发两小时。将面团分剂置于油案上，擀成长片后抹上熟猪油，边擀边拉薄。撒上葱花、盐、花椒粉，卷成面团并压成饼状。在炉鏊上抹猪油，翻烙油旋，待变色后放入平鏊内烘烤至熟。

特点和口感：

绥德油旋色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外表脆酥，内部绵软。它散发着浓郁的油香，让人垂涎欲滴。撕着吃时，层层薄如纸，一层连一层；咬着吃时，外层焦脆酥香，内层松软可口。还可以将油旋剖开，夹入切成片的猪头肉等配料，增添风味。

地域和文化：

绥德油旋是榆林地区的传统小吃，反映了当地丰富多样的饮食文化。它是当地人民日常生活中不可或缺的美食之一，也是代表该地区独特烹饪技艺和传统的代表性小吃之一。

健康和营养：

绥德油旋的原料主要是面粉和猪油，提供了丰富的能量和脂肪。适量食用对于维持身体的正常运作是有益的。然而，油旋属于油炸食品，摄入过多可能对健康产生不利影响。因此，建议适量享用，并与均衡的饮食结合，以确保营养的多样性和平衡。

05镇川干炉:

起源和历史:

镇川干炉是榆林地区的一种特色小吃，具有悠久的历史。它是一种圆形的麦面烧饼，形状像小车轮，边厚心凸中环凹下，给人以艺术美感。镇川干炉有两种类型，一种是干干炉，一种是油干炉。

材料和制作:

镇川干炉的主要材料是麦面，制作过程相对简单。干炉馍馍内空外脆，吃起来有咯吱作响的口感，带有淡淡的咸味。这是一种硬面的干炉，适合贮存或作为干粮，可以长时间保存。如果在和面时加入油，就可以制成油干炉，口感既酥又脆。

特点和口感:

刚出锅的镇川干炉酥脆可口，咸淡均匀，不仅美味可口，而且非常填饱肚子。

地域和文化:

镇川干炉是榆林地区的传统小吃，代表着该地区的独特风味和文化。它是当地人们日常生活中的重要食品，也是该地区饮食文化的一部分。

健康和营养:

镇川干炉主要由麦面制成，富含碳水化合物和蛋白质，是一种提供能量的食物。由于是传统制作方法，不含防腐剂和人工添加剂，相对较为健康。

06佳县马蹄酥:

起源和历史:

佳县马蹄酥是陕西佳县的一道传统特色小吃，因其形状像马蹄而得名。它的历史悠久，是当地人们喜爱的糕点之一。

材料和制作:

佳县马蹄酥的主要原料包括精粉、猪板油、蜂蜜和饴糖。制作过程包括用油、糖、水和面，反复揉搓成团后上案擀成薄片，再捏成马蹄状，用文火炸成或烤熟。外形美观，油而不腻，酥软清香，甘甜可口。

特点和口感:

佳县马蹄酥色泽褐黄，纹层清晰，口感脆酥绵甜，且能长时间保存。它香甜如蜜，外酥内软，给人一种特别的口感享受。

地域和文化:

佳县马蹄酥是佳县地区的传统特色小吃，代表着当地的风味和文化。它是该地区人们重要的糕点之一，也是人们在节庆和日常生活中常见的美食。

健康和营养:

佳县马蹄酥以天然的原料制作，不含防腐剂和人工添加剂。其中的精粉和猪板油富含能量和蛋白质，蜂蜜和饴糖为甜味剂，食用适量并与均衡的饮食结合，可以作为一种美味的零食享用。

07榆林刀削面:

起源和历史:

榆林刀削面是陕西榆林地区的一道传统面食，有着悠久的历史。它起源于元朝时期，至今已有800多年的历史。

材料和制作:

榆林刀削面的主要原料是高筋面粉和水。制作过程中，将面粉和水搅拌均匀后揉成面团，然后将面团搓成细长的面条，再用刀片将面条切削成宽度不一的面片。刀削面片的特点是宽而厚，有嚼劲和弹性。

特点和口感:

榆林刀削面的特点是面片宽大、厚实，质地劲道，口感独特。煮熟后的刀削面条富有弹性和嚼劲，吃起来有咬劲，非常有满足感。搭配各种配料和调料，如牛肉、羊肉、豆腐等，可以制作出丰富多样的刀削面食品。

地域和文化:

榆林刀削面是陕西榆林地区的传统面食，代表了当地的风味和文化。它是当地人们日常饮食中重要的组成部分，也是该地区餐桌上常见的美食。

健康和营养:

榆林刀削面以高筋面粉为主要原料，富含蛋白质、碳水化合物和丰富的矿物质。面条制作过程中没有添加防腐剂和人工添加剂，相对较为健康。搭配适量的蔬菜和蛋白质来源，可以提供均衡的营养。

这些传统美食代表了陕西地区丰富多样的饮食文化，带有浓厚的地方特色，值得一试。

08清涧煎饼：

起源和历史：

清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县的独特风味小吃。其起源可追溯至19世纪。在过去的历史中，清涧县的居民使用荞麦制作出这款煎饼，并且将其发展成一道当地的特色美食。

材料和制作：

清涧煎饼主要使用荞麦作为原料制作而成。荞麦磨成粉后，制成薄饼状。煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽。根据个人口味，可以选择不同的配料，例如豆腐干、凉拌土豆丝、凉拌豆芽菜、卤好的猪头肉或猪肘子肉等。煎饼制作完成后，可以直接卷成卷蘸汁食用。

特点和口感：

清涧煎饼以其绵软的口感和暖胃耐饥的特点而闻名。入口后，煎饼绵软可口，温暖的感觉令人满足。其美味令人回味无穷，给人留下深刻印象。无论是素煎饼还是菜煎饼、肉煎饼，都能给人带来独特的口感体验。

地域和文化：

清涧煎饼是陕西榆林市清涧县的地方特色小吃，深受当地居民喜爱。这道小吃不仅代表了当地的独特风味，还承载了清涧县的历史文化。它是当地人民丰富的饮食文化的一部分，也是清涧县的一张美食名片。

健康和营养：

清涧煎饼采用荞麦作为主要原料，荞麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康有益。此外，清涧煎饼制作简单，不添加过多的油脂，相对较为健康。它是一种可口的小吃选择，既能满足口腹之欲，又能享受健康的饮食体验。

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