江西影响中国的十大美食有哪些(江西10大美食)

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粉蒸肉

粉蒸肉是一道南北通吃的江西名菜。袁枚在《随园食单》中对粉蒸肉有所记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。这表明粉蒸肉制作技艺具有重要的文化意义和历史价值。

粉蒸肉的制作方法是将精肥相间的肉切成块，然后炒熟米粉至黄色，拌入面酱后放入蒸锅中蒸熟。在蒸煮过程中，通常会在锅底垫上白菜，这样在熟透后不仅肉美味，菜也变得可口。粉蒸肉因其独特的烹饪方式，使得肉质保持了水分，味道鲜美。

桃酥

桃酥是一道南北通吃的江西名点。在唐元时期，江西景德镇周边的乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工。有一位乐平农民将面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，他常年咳嗽，所以在烘焙时加入了桃仁碎末。其他瓷工看到这种方法制作的干粮方便保存和携带，于是纷纷效仿，将其命名为“陶酥”，后来谐音为桃酥。

明朝嘉靖年间，江西名臣夏言因受严嵩陷害而去世。夏言的后裔迁往北京，并将宫廷级的桃酥制作技术带到了那里。随后，得到清朝皇室的重视，在北京城扎下了根，并逐渐影响全国。

泸溪河牌桃酥饼则是目前最好的桃酥饼之一，得名于江西鹰潭龙虎山的泸溪河。

腐竹

腐竹是一道影响全国范围的江西食品。

腐竹最早起源于唐朝时期的江西高安，清朝时期，高安的腐竹成为了宫廷的贡品。如今，腐竹已经成为了大江南北常见的菜品。

位于腐竹之乡高安的"大观楼"则成为了高安腐竹的代表。

江西大观楼食品有限公司的前身是创立于1919年的高安兴隆腐竹坊，至今已有近百年的历史。1985年4月，高安"大观楼"牌腐竹被评为国家商业部优质产品，并获得了国家优质产品奖（银牌）。1988年，腐竹还获得了首届中国食品博览会金奖。2001年，"大观苑"牌腐竹在国际仪器博览会上获得了金奖。

米粉

南粉北面，粉在中国影响了南方大部分区域。

广西史学学者林志捷先生在《中华米粉起源小考》一书中提出了另一种观点和证据，认为经过文献考据可以得出“中华米粉，起源江西”的结论。

南宋时期的《攻媿集》记载了“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”。这段记载表明，那个时候江西的米粉被人称为米缆，并具有近1200年的历史。江西也因此被誉为“天下米粉出江西”。

三杯鸡

江西三杯鸡这道菜确实要感谢文天祥和台湾的影响。

据传，在南宋末年，有一位老人带着酒和鸡千里迢迢前往祭祀文天祥，但意外地发现文天祥还没有被处决。老人于是前往狱中探望文天祥，但狱中却没有炊具可用。于是老人把鸡剁成小块，用酒杯代替水，再加入一杯香油和一杯酱油，放在暖炉里慢慢炖煮。由于使用了三个酒杯的份量，这道菜被称为三杯鸡。江西省内尤以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡和万载三杯鸡最为著名。

在蒋介石南下台湾时，他带领了大批江西人移居台湾，因此三杯鸡也成为了台湾的著名菜品，并在改革开放后逐渐传播到东南地区。值得一提的是，台湾对于三杯鸡的起源并不争议，明确表明它源自江西。

冻米糖

冻米糖起源于明朝时期的江西丰城。它与抗倭名将邓子龙有关。邓子龙是江西丰城人，28岁时中武举，并先后征战闽、粤、浙、赣、黔、楚等地，立下赫赫战功。由于常年带兵打仗，后勤补给和携带干粮常常很困难。

邓子龙想起了家乡香甜糯软的糯米饭，于是他将糯米煮熟后晾干，再炒成爆米花，并加入糖拌匀，最后切成小块，取名为"小切"。在行军打仗时，他将这些"小切"分发给士兵们，让他们背在身上，既方便又美味，不仅口感香甜，而且轻便易携带，因此很受士兵们的喜爱，很快就传遍了全国。

这就是冻米糖的起源故事，它的发展得益于邓子龙在战争中的创新思维和对食物便携性的需求。如今，冻米糖成为了江西丰城的特产，并且在全国范围内广为流传和喜爱。

辣椒炒肉

《牡丹亭》是江西明代大文豪汤显祖的作品中最早提到辣椒这个词的记载。

大规模辣椒种植的最早记录也出现在江西。《能改斋漫录》这本明代抄本中记载着江西余干县的水口地区有洲，该地村民种植的辣椒口味很好。与其他地方对辣椒的称呼不同，江西人一直将其称为辣椒。余干辣椒在清朝时逐渐成为了贡品，并被进贡到皇宫。

至于炒菜这个品类的起源，可以追溯到南北朝时期，但大规模记录出现在南宋。随着铁锅的普及，炒菜逐渐成为主流。南宋浦江吴氏的《吴氏中馈录》中记载的“肉生法”与现代炒肉片的要求已经相似。而江西小炒则自称一绝，记录中最早的江西小炒是明代正德年间（1506-1521年）王阳明在赣州时有关小炒鱼的记载。根据正常情况，江西的新鲜事物通常是从北向南逐渐传播，而传到赣州只会更晚。因此，江西小炒的历史应该更早，只是由于战乱等原因导致资料的散佚。

总之，在明代中期，江西小炒已经形成，并且在辣椒传入后，余干人创造性地将辣椒与炒肉相结合，发明了余干辣椒炒肉这道美食。

辣椒酱

中国有记录最早的辣椒酱之一就是南康辣椒酱，它起源于明末清初，迄今已有300多年的历史。在清朝中期，南康的三元斋酱园开业，并于1914年宣告歇业。当年，三元斋的员工王鸿禄集资，在原三元斋的基础上开设了德福斋酱园商店，并在南康蓉江富安巷建立了作坊式的生产工厂。1915年，他将德福斋辣椒酱送到巴拿马参加万国国际博览会，与"茅台"、"五粮液"、"张裕干红"等产品一起获得了展览会金奖，这使得德福斋辣椒酱声名远播。

1956年2月，国家实行了公私合营，德福斋酱园商店响应国家号召，与南康食品加工厂合并。1962年，该企业改制为国营企业，同时更名为南康县食品加工厂。1995年，德福斋辣椒酱被人民大会堂指定为"选用食品"。2006年12月19日，中国商务部在北京饭店举行了"中华老字号"授牌仪式，德福斋成为首批获此殊荣的品牌。

或许有人会问，为什么江西辣椒酱的起源如此早却未能走出去呢？除了战乱和缺少消费城市等因素外，更重要的是产品属性的问题。江西的辣椒口感属于鲜辣型，而贵州则偏向于干辣型的辣椒酱。市场最终选择了干辣派的辣椒酱，导致江西辣椒酱的影响力相对有限。

豆豉

豆豉的最早起源可以追溯到春秋时期，但当时的豆豉与现代的豆豉有所不同。现今我们所吃的豆豉工艺的起源可以追溯到宋朝时期的江西泰和。

宋代周密在《齐东野语·配盐幽菽》一书中记载：“昔传江西一士，求见杨诚斋（指杨万里），颇以该洽自负。越数日，诚斋简之云：‘闻公自江西来，配盐幽菽欲求少许。’士人茫然莫晓，亟往谢曰：‘某读书不多，实不知为何物？’诚斋徐检《礼部韵略》‘豉’字示之，注云：‘配盐幽菽也。’然其义亦未可深晓。”这段记载表明了豆豉的存在，说明当时已经有了以豆豉配盐的食品使用。然而，对于豆豉的详细意义仍不十分清楚。

因此，尽管豆豉的起源可以追溯到古代，但现代我们所熟知的豆豉工艺主要起源于宋朝的江西泰和。这里的杨万里是当时的知名文人，他与其他人交流时提到了“配盐幽菽”，并在《礼部韵略》中解释了“豉”的含义为“配盐幽菽”。

多味花生

多味花生是江西大余的特产。

早在清末民国时期，大余就有一种面粉包裹花生的油炸小吃，可以说这就是多味花生的雏型。而在1988年，大余的牡丹亭食品厂率先采用优质花生米、面粉、白砂糖、植物油以及多种天然香料制作出的多味花生。这款小吃于1990年获得中国首届轻工博览会金奖，并在90年代风靡全国，成为了一代人的记忆。

多味花生以其香脆可口的口感和独特的多种调味品质成为了一种受欢迎的零食。

还有其他一些食品在江西流传并逐渐传到了外省。比如景德镇的"油条麻糍"、齐云山的"酸枣糕"等等。尽管江西近代历经战乱，许多文献和古迹遭到了严重破坏，但我们仍然可以通过其他省份的文献来一窥其中。例如，中国火腿很可能起源于江西的安福火腿。因为安福火腿起源于道教祭祀用的"火胙"，江西的龙虎山是道教的发祥地，道教创始人张道陵最终在龙虎山定居并建立了天师府，至今传承不息。相比之下，其他火腿的记录主要出现在唐宋时期。

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