炖排骨的做法大全?炖排骨的做法大全排骨的家常做法大全
2023-09-11 12:28:53 美食折扣 作者:贾明国
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排骨的各种炖法
老话说的好“精华都在汤里”,排骨具有滋阴润燥、益精补血的***,再配上不同的有价值的食材,营养价值丰富,骨头汤怎么做好吃,就要看怎么去煲、去炖,用心,好吃又有营养的排骨汤自然就做出了。
排骨汤的做法一
原料准备
猪排骨1.5公斤,精盐30克,味精10克,料酒50克,葱1根,大料10克。
步骤做法
1、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2、捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3、这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
爱心小窍门
1、炖排骨时可以放点醋,可以让排骨更容易熟,还可以使排骨中的营养物质溶解,更利于吸收,营养价值丰富。
2、炖排骨时,还可以在锅中放几块洗干净的桔子皮,可去除异味和油腻感,同时,还可以使汤的味道更加鲜美。
3、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖两个小时左右,吃的时候可以就嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
4、如果只是想吃排骨,这样就不用很久了,大约半个小时到一个小时就可以吃了。
排骨汤的做法二
原料准备
排骨500克,土豆1个,葱一根,盐适量,姜适量,花椒十个。
步骤做法
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分。
2、土豆去皮切块,大葱切段,姜切片。
3、将排骨放在开水锅中煮几分钟,捞出用清水洗净。
4、把洗干净的排骨放在锅中加入,将准备好的葱、姜、花椒也放进去,调成大火烧沸,再改用小火炖至半熟。
5、放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。这样美味的土豆排骨汤就做好了。
排骨汤的做法三
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
2、煮排骨汤的时候中途不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
3、还有最好用冷水煮。
如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
排骨汤的***
1、骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品,它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松。人到了中老年,微循环发生障碍,骨头汤中的胶原蛋白等可以疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老的作用。
特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有很好的滋补***。
2、排骨具有很高的营养价值,猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
排骨汤的几种家常做法
材料:排骨500克,淮山200克,杞子10克,玉竹5克,沙参5克,蜜枣10克
调料:姜1片,盐20克
做法
1、将淮山,王竹,沙参,蜜枣清洗干净,备用。排骨先焯水,捞起备用;
2、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放入煲内,加开水一起煲;
3、汤滚后加盐调小火煲一小时以上即可。
排骨的十种炖法
1、玉米排骨汤
2、山药排骨汤
3、海带排骨汤
4、莲藕排骨汤
5、冬瓜排骨汤
6、土豆排骨汤
7、番茄排骨汤
8、萝卜排骨汤
9、蘑菇排骨汤
10、木瓜排骨汤
排骨汤的十种炖法
步骤/方式1
海参木耳排骨汤
材料:水发海参150克,水发木耳100克,排骨300克。
调料:大葱5克,姜10克,盐3克
做法:1.排骨冷水下入煲内
2.煮开,撇去浮沫
3.放入葱、姜、木耳,煲滚,慢火煲1小时
4.放下海参再煲30分钟,下盐调味。
步骤/方式2
番茄排骨汤
材料:排骨300克、番茄1个、蟹味菇100克
调料:姜片、盐、料酒、番茄酱1勺
做法:
1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,洗好的排骨冷水下锅焯水,捞起洗去血沫
2、排骨重新放入汤锅中,加适量开水,放入姜片,料酒,炖至排骨烂熟,大概1小时左右
3、番茄放入沸水中,烫过,然后去皮,切块
4、待排骨烂熟时,再加入番茄、蟹味菇、番茄酱、盐,再炖至番茄软烂,就可以关火盛出了
步骤/方式3
猴头菇排骨汤
原料:排骨300克、猴头菇100克、玉米、姜、葱、精盐、鸡精
做法:
1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,
2、把猴头菇中间的硬芯剪掉
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净
4、排骨斩成块,玉米切段
5、砂锅中另加水,放入排骨、葱、姜段烧开
6、然后放入玉米、猴头菇,小火煲1小时,放入盐调味即可
步骤/方式4
排骨黑豆汤
材料:黑豆30克,排骨500克,
调料:盐5克,葱1段,姜1块。
做法:1.黑豆需要提前用清水泡10小时以上,以方便煲汤时节省时间,排骨洗净斩块。
2.将排骨与凉水一起下锅,先用大火烧开,用勺子撇去上面的浮沫和油脂。
3.再加入泡过的黑豆,葱段、姜片。
4.然后转小火,煲2小时左右,加盐调味即可。
步骤/方式5
玉米排骨胡萝卜汤
食材:排骨300克,玉米1个,胡萝卜50克。
调料:葱1段,姜3片,盐2克,香油适量。
做法:1.排骨洗净放入砂锅中煮开。
2.玉米、胡萝卜切块。
3.撇去锅中的浮末。
4.放入葱姜,大火烧开,转小火煲汤1小时。
5.放入玉米、胡萝卜煲30分钟。
6.调入盐再煲10分钟,关火,吃的时候淋入香油即可。
步骤/方式6
排骨莲藕汤
材料:排骨400克、莲藕200克、玉米1根、虫草花10克
调料:盐、葱、姜、香油
做法:
1、玉米切段、莲藕去皮,切小块
2、排骨洗净,放入砂锅中,加清水煮开,撇去浮沫
3、放入玉米、莲藕、葱、姜
4、虫草花洗净,浸泡30分钟,将泡虫草花的水放入砂锅中,再放入虫草花
5、大火烧开,转小火煲2小时左右即可
步骤/方式7
人参螺片排骨汤
材料:猪肋排400克,生参12克,玉竹20克,北杏15克,杞子15克,螺片50克,龙皇杏15克,蜜枣3枚
调料:盐4克
做法:1.排骨洗净,斩块。
2.螺片用温水浸泡1小时。
3.将其它药材洗净。
4.排骨放入砂锅中,加适量清水。放入螺片,放入洗净的药材。
5.大火煮开,转小火煲3小时左右,调味后即可出锅。
步骤/方式8
山药排骨汤
材料:排骨300克、山药300克、蟹味菇150克、枸杞20粒
调料:葱、姜、盐
做法:
1、蟹味菇洗净,去根
2、山药去皮,切滚刀块
3、排骨洗净,斩块,放入砂锅中,煮开后撇去浮沫
4、浮沫撇净后,下入蟹味菇
5、下入山药块
6、再放入葱、姜、枸杞,烧开后,转小火煲1小时左右,调入盐,再煲10分钟即可
步骤/方式9
菌菇排骨汤
主料:排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、盐、味精、绍酒、姜
做法:
1、排骨洗净
2、蟹味菇、白玉菇去根洗净
3、排骨放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮
4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟
5、加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可。
步骤/方式10
海带豆腐排骨汤
原料:猪排骨400克、干海带50克、玉米1根、豆腐200克、葱、姜、盐、黄酒、香菜。
制法:
1、将干海带放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,洗净控水,切成长方块;
2、排骨洗净,冷水下锅焯一下,捞出用温水泡洗干净。
3、玉米切段,豆腐切小块
4、砂锅内放入排骨、葱段、姜片、黄酒倒入适量清水,用大火烧开,撇去浮沫,再开用小火煮约20分钟
5、放入倒入海带块、玉米段,再用旺火烧沸20分钟
6、最后倒入豆腐再续煮15分钟,拣去姜片、葱段,加盐调味,撒上香菜末即可。
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