川菜最有名的30道菜 川菜招牌菜排名

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十大经典川菜是哪十道菜

川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜，而且川菜选料多样，最主要的是善于调味，尤其善于制作出一些复合味道的菜肴，要不就不会有“川人百味”的说法!

因为我是北方人，所以对川菜并不是太习惯，而且吃的大多是改良版的川菜。

那么来说一下我心中的十大经典川菜:

一，【鱼香肉丝】

一道没有鱼而名字带鱼的菜，讲究的小甜酸微辣。

我们这里以前做【鱼香肉丝】是不用郫县豆瓣的，都是把肉丝过油后，用干辣椒来调辣味，加糖醋来调出酸甜口，用酱油来找色。感觉这种方法还是很适合北方人的口味。

二，【麻婆豆腐】

这道菜可以说是知名度最高的川菜，但是在我们这里，一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。

其实现在也很少有饭店做这道菜，里面会加牛肉末，基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜，也是很受欢迎的一道菜。

三，【水煮肉片】

第一次吃这道菜，还是我一个学厨的同学制作的。选择的是大头菜垫底，一吃之下就爱上了这道菜。直到现在我都认为用黄豆芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味。

这道菜应该是川菜里，最家常、最下饭的一道菜。

四，【水煮鱼】

水煮鱼和酸菜鱼那么火，不得不入选十大川菜。

但是我认为这两道菜，可以说是川菜里最难吃、最不健康的两道菜。

这两道菜虽然风靡，但是说实话我是真心不爱吃，也吃不惯的川菜。

五，【口水鸡】

这是一道热制凉吃的菜，可以说是把川菜善于调味的本事，发挥到“淋漓尽致”的一道菜。

但是我虽然爱吃这道菜，但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服，不知道是什么原因。

六，【宫保鸡丁】

其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版，可能是善于学习的川菜厨师，改良了鲁菜这道菜做出来的。

【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉，把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。

七，【回锅肉】

这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜，而且辣椒的量要少一些。这个应该是米饭的绝配，一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。

【回锅肉】我喜欢肥一点的，最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种，肉身上包裹住酱汁，这个是很过瘾的一道菜。

八，【辣子鸡】

【辣子鸡】我爱吃，但是不喜欢【歌乐山辣子鸡】，那个纯属于吃不到肉，光看辣椒的一道菜。

我喜欢的【辣子鸡】应该是鸡比辣椒多的!而且要去骨的那种，否则吃起来鸡骨头咯牙，有点害怕??。

九，【毛血旺】

不知道【毛血旺】为什么在川菜里这么出名，感觉如果不放鳝鱼的话，这道菜总体来说还可以。放了鳝鱼的毛血旺，基本我给打零分。

黄鳝那么的腥臭，即使又麻又辣的【毛血旺】都没有掩盖住，不知道我是要放呢？

十，【梅菜扣肉】

这道菜基本每年都做，但是千万不能做成甜的，要是甜口的，那就要多难吃有多难吃。吃过一次甜口的，几乎没把我腻死。

不过【梅菜扣肉】咸鲜口味的我还是很喜欢的，这个其实也不一定非是川菜的专利，很多菜系都会做这道菜。

给我的感觉川菜没有什么高大上的菜，都是普通的平民家常菜。高大上的川菜，也没有几个川菜馆会做，还在那里经营。这个可能就是川菜馆现在遍地都是的原因吧？因为食材普通，价钱便宜。

川菜顶级菜

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一，在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜，各地的做法有所不同，这道菜是以鸡肉为主料，辅以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鲜香可口。

5、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜，是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成，菜品造型美观，鱼肉吃起来十分鲜嫩，而且营养也非常丰富。

6、东坡肘子

东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜，也是四川眉山有名的特产，据说是北宋文学家苏东坡制作的，如今的做法经过多次改善，吃起来肉质软烂，肥而不腻。

7、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，这道菜创始于民国时期，是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常开胃。

川菜中哪几道菜最受欢迎

畜肉

1灯影牛肉

2陈皮牛肉

3夫妻肺片

4干煸牛肉丝

5红油牛筋

6萝卜炖牛腩

7麻辣牛肉干

8毛血旺

9清炖牛尾汤

10水煮牛肉

11瓦块牛肉

12虾须牛肉

13白菜卷肉

14东坡肉

15锅巴肉片

16荷叶蒸肉

17回锅肉

18连锅汤

19绿豆冻肘

20肉丝千张

21生爆盐煎肉

22四川腊肉

23蒜泥白肉

24糖醋排骨

25鱼香肉丝

26青椒肉丝

27毛肚火锅

28烟熏排骨

29家常豆腐

禽肉

30姜汁热窝鸡

31白斩鸡

32板栗烧鸡

33棒棒鸡

34虫草鸭汤

35醋熘鸡

36宫保鸡丁

37怪味鸡

38贵妃鸡翅

39火爆腰花

40鸡豆花

41姜爆鸭丝

42椒盐鸭片

43椒盐鸡

44重庆辣子鸡

45麻辣鸡

46魔芋烧鸭

47农家板鸭

48水晶鸭方

49糖醋鸡圆

50芋头烧鸡

51樟茶鸭子

52珍珠酥皮鸡

53竹笋拌鸡丝

54口水鸡

55太白鸡

56啤酒鸭

水产

57白汁鱼肚

58碧绿虾仁

59陈皮鳝段

60葱酥鲫鱼

61蒜香鲳鱼

62豆瓣鲤鱼

63芙蓉鱼片

64干烧明虾

65干烧鲜鱼

66干烧鱼翅

67清蒸黄鱼

68红烧甲鱼

69菊花火锅

70辣子田螺

71麻辣泥鳅

72泡菜鱼

73泡椒鱼头

74泡椒牛蛙

75茄汁鱼卷

76双色鱼丸

77水煮草鱼

78桃花鲫鱼

79香辣蟹

80剁椒小鱼头

81辣豆瓣鱼方

其他

82椿芽烘蛋

83担担面

84核桃泥

85红油抄手

86口袋豆腐

87龙眼苦瓜

88赖汤圆

89麻婆豆腐

90蚂蚁上树

91炝黄瓜

92水晶南瓜

93四川泡菜

94鱼香茄子

95糟醉冬笋

96竹笋香菇汤

97麻辣烫

98麻酱凤尾

99鸡丝凉面

100炒年糕

川菜招牌菜排名

1、四川火锅以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜

3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身

4、麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一

5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜，

6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜

7、辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食

8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一

9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一

10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃

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