杭州十大名菜，杭州十大名菜馆

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1西湖醋鱼：

起源：西湖醋鱼始制于南宋时期，是浙江杭州的传统地方风味名菜。

主要食材和烹饪方法：通常选用草鱼作为原料，经过烹制后，浇上一层平滑油亮的糖醋。烧制后的鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

味道和口感：西湖醋鱼的味道鲜美，口感嫩滑，带有酸甜的风味。

菜品的文化意义：西湖醋鱼与杭州西湖的美景相呼应，成为该地区的代表性菜品之一，体现了杭州的饮食文化和地方特色。

名菜的知名度和影响：西湖醋鱼是浙江杭州最负盛名的菜肴之一，享有很高的知名度和影响力。

2宋嫂鱼羹：

起源：宋嫂鱼羹是南宋时期的一道名菜，距今已有800多年的历史。

主要食材和烹饪方法：使用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，加入配料进行烩制，制成色泽黄亮、鲜嫩滑润的羹菜。

味道和口感：宋嫂鱼羹色泽黄亮，口感鲜嫩滑润，味道似蟹羹。

菜品的文化意义：宋嫂鱼羹因其口感和味道的独特之处而闻名，成为杭州的特色名菜之一，体现了当地饮食文化的传统和特色。

名菜的知名度和影响：宋嫂鱼羹是杭州四大名菜之一，享有较高的知名度和影响力。

3龙井虾仁：

起源：龙井虾仁因选用龙井茶和鲜河虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

主要食材和烹饪方法：以清明节前后的明前龙井茶搭配鲜河虾仁烹制而成。虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

味道和口感：龙井虾仁口感鲜美，虾仁鲜嫩，茶叶的香气与虾仁相互融合。

菜品的文化意义：龙井虾仁体现了杭州茶文化和对当地特产的善于利用，展示了杭州饮食文化的特色。

名菜的知名度和影响：龙井虾仁是杭州的一道著名名菜，具有一定的知名度和影响力。

4东坡肉：

起源：东坡肉是眉山和江南地区的特色传统名菜，各地做法略有不同。

主要食材和烹饪方法：主要以半肥半瘦的猪肉为原料。

东坡肉是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，主要以半肥半瘦的猪肉为原料，烹制过程中有多种不同的做法。成品菜的外观呈现出整齐划一的麻将块状，色泽红亮透亮，口感软糯，肥而不腻。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有所体现，是地方饮食文化的重要组成部分之一。它以其独特的烹饪工艺和丰富的口味，受到了广大食客的喜爱。东坡肉具有较高的知名度和影响力，在中国乃至国际上都享有一定的声誉。

5干炸响铃：

起源：干炸响铃是浙江杭州的一道名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃而得名。

主要食材和烹饪方法：该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，通过油炸制作而成。成菜后色泽黄亮，鲜香味美。

味道和口感：干炸响铃具有脆嫩的口感，外酥里嫩，香味四溢。

菜品的文化意义：干炸响铃作为杭州的一道传统名菜，体现了当地饮食文化的特色和独特之处。

名菜的知名度和影响：干炸响铃被认定为杭州的一道名菜，享有一定的知名度和影响力，被列为36种杭州名菜之一。

6叫化童鸡：

起源：叫化童鸡是杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。相传古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，经过不断研制改进，逐渐成为杭州的传统名菜。

主要食材和烹饪方法：叫化童鸡的主要食材是鸡肉，烹饪方法是用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴。

味道和口感：叫化童鸡烧熟后，鸡肉鲜嫩多汁，外表金黄酥脆，内里香气四溢。其口感酥脆外焦内嫩，肉质鲜美，味道独特，带有泥烤的香味，令人回味无穷。

菜品的文化意义：叫化童鸡作为杭州的传统名菜，代表着杭州独特的烹饪技法和饮食文化。它寓意着人们对美食的追求和创新精神，同时也展示了中国传统烹饪的智慧和技艺。

名菜的知名度和影响：叫化童鸡作为杭州传统名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它是杭州的代表性菜肴之一，吸引着众多游客和美食爱好者前来品尝。叫化童鸡也是浙江省政府认定的36道老杭州名菜之一，其独特的烹饪方法和美味口感使其在餐饮界得到广泛赞誉和推崇。

7西湖莼菜汤：

起源：西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。据传，菜名源于很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。

主要食材和烹饪方法：西湖莼菜汤的主要食材是莼菜，烹饪方法是将莼菜作料制成的汤。莼菜是一种水生植物，具有鲜嫩的口感和独特的风味。

味道和口感：西湖莼菜汤口感鲜美，汤汁清澈透亮，莼菜嫩滑爽口，汤汁清淡鲜美，带有一丝微甜。整体味道清香鲜美，让人回味无穷。

菜品的文化意义：西湖莼菜汤是杭州地区的传统名菜，代表着杭州独特的烹饪技法和饮食文化。它融合了当地的食材和烹饪传统，展示了浙江人民对清淡、鲜美食物的追求。同时，莼菜也象征着人们对家乡的思念和对美食的热爱。

名菜的知名度和影响：西湖莼菜汤在杭州地区享有很高的知名度和影响力。

作为浙菜系中的代表菜品之一，它在当地餐饮界备受推崇。西湖莼菜汤的美味和独特口感吸引着众多游客和美食爱好者前来品尝，成为他们体验当地风味的重要选择之一。

8杭菊鸡丝：

起源：杭菊鸡丝是浙江杭州的汉族传统名菜，属于浙菜系杭州菜。菜名中的杭菊来源于杭州桐乡产的杭菊，这是一种香浓而幽雅的草药。将杭菊与鸡丝一起烹调成菜，形成了杭菊鸡丝这道著名的杭州菜肴。

主要食材和烹饪方法：杭菊鸡丝的主要食材是杭州桐乡产的杭菊和鸡丝。烹饪方法一般是将鸡丝炒熟后与杭菊一起烹调，使得杭菊的香气与鸡丝的鲜嫩相互融合。

味道和口感：杭菊鸡丝的味道香浓而醇郁，杭菊散发出独特的芳香。鸡丝嫩滑鲜嫩，与杭菊的香气相得益彰。整体而言，杭菊鸡丝口感鲜美，香气扑鼻，让人回味无穷。

菜品的文化意义：杭菊鸡丝作为浙江杭州的传统名菜，代表着杭州独特的烹饪技法和饮食文化。它展示了杭州人民对美食的热爱和追求，同时也体现了对当地特产杭菊的重视和利用。

名菜的知名度和影响：杭菊鸡丝在杭州地区享有一定的知名度和影响力。

作为杭州菜系中的代表菜品之一，它在当地餐饮界备受推崇。杭菊鸡丝的独特味道和烹饪技法吸引着众多食客和美食爱好者的喜爱，成为他们品尝当地美食的重要选择之一。

9鱼头豆腐：

起源：鱼头豆腐，又称沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一，与"鱼头浓汤"并列为杭州的传统风味名菜。据说与清代乾隆皇帝有关，乾隆皇帝在杭州品尝了鱼头豆腐后留下了对联，从此使得这道菜肴名声大噪，成为杭州的传统名菜。

主要食材和烹饪方法：鱼头豆腐的主要食材是鱼头和豆腐。烹饪方法一般是将鱼头和豆腐一起放入沙锅中烧煮，使得鱼头的鲜美汤汁与豆腐的细腻口感相融合。

味道和口感：鱼头豆腐的味道鲜美，汤汁浓郁。鱼头的肉质鲜嫩，汤汁中带有鱼的香味，与豆腐的口感相得益彰。整体而言，鱼头豆腐口感丰富，汤汁醇厚，鱼头与豆腐的组合令人回味无穷。

菜品的文化意义：鱼头豆腐作为杭州的传统风味名菜，承载着当地的饮食文化和历史传统。它是杭州菜肴中的代表之一，展示了杭州人民对于鱼类食材的巧妙运用和烹饪技巧。

名菜的知名度和影响：鱼头豆腐在杭州地区享有较高的知名度和影响力。

作为杭州的传统名菜之一，它备受当地居民和游客的喜爱。其口味独特，营养丰富，成为杭州餐桌上的一道重要菜品，也吸引了许多游客特地前来品尝。

10糟烩鞭笋：

起源：糟烩鞭笋是浙江杭州的传统菜肴，属于素菜类。相传，杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内的和尚喜爱食用笋，但不善于烹调。苏东坡出任杭州刺史时，将自己的烹饪经验传授给和尚，从而形成了这道糟烩鞭笋，成为杭州有名的传统素菜。

主要食材和烹饪方法：糟烩鞭笋的主要食材是嫩鞭笋和香糟。烹饪方法一般包括煸炒和烩煮等步骤，使得鞭笋与香糟充分融合，呈现出浓郁的香味和独特的口感。

味道和口感：糟烩鞭笋的味道香味浓郁，入口鲜嫩。鞭笋的嫩度带来了口感的细腻，而香糟的调味使得整道菜肴更加丰富多样。

菜品的文化意义：糟烩鞭笋作为杭州的传统菜肴，体现了当地烹饪文化的特色和历史渊源。它是苏东坡与杭州和尚之间的文化交流的产物，承载了一段历史传承的故事。

名菜的知名度和影响：糟烩鞭笋是杭州著名的传统素菜之一，在当地享有一定的知名度和影响力。

作为杭州菜系中的代表菜品之一，它展示了杭州独特的烹饪技法和对食材的巧妙运用，深受当地居民和游客的喜爱。

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