豆腐脑的做法大全(正宗豆腐脑做法)

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豆腐脑做法和配方

主料

150g黄豆

3.5g内酯

配料

7杯水

制作步骤

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

周幺姑豆腐脑家常做法

食材：

黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

豆腐脑注意事项：

1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。

豆腐脑

卤汁配方：

八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量、木耳10克、干黄花菜10克，干香菇10克，芝麻酱、大蒜子适量、辣椒碎少许

做法：

1.把芝麻酱用温水调开，大蒜剁碎做成蒜水，辣椒碎炸成辣椒油。

2.先将所有的辛香料洗净，木耳、黄花菜、香菇用温水泡发，捞出洗净切碎备用。

3.然后把辛香料放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料。

4.然后在加入所有的的调料和切碎的木耳、黄花菜、香菇，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面。

5.在卤子表面浇上适量的芝麻酱、蒜水和辣椒油即可。

黄豆面粉的做法豆腐脑

把黄豆面粉放入锅中，加入适量的清水搅拌均匀然后要小火慢熬，要不停的搅拌，把豆浆煮熟煮透。

再准备一个盆，倒入凝固剂，凝固剂要用水化开。

再把煮熟的黄豆浆倒入盆中，盖上盖子，静置五分钟即可做成豆腐脑。

正宗豆腐脑做法

做法:

1、用150克的黄豆，浸泡12小时左右。

2、把泡好的黄豆清洗干净后，加入1000毫升的水，打成豆汁。

3、用纱布过滤，把豆渣滤出来。

4、把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟。

5、关火，把豆浆晾一会。

6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化。

7、准备一个无水无油的电饭锅，将豆浆倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，静置40分钟。

8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽、香油，再配上一些香菜。调料随自己喜好调。

配方：

黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜

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