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咸菜怎么制作 咸菜的制作方法

2023-09-18 12:37:04 美食折扣 作者:侯宝国

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咸菜的制作方法

咸菜怎么制作 咸菜的制作方法

主要材料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉一00克。

做法:一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡二-三天,取出;二、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

制作咸菜腌制方法

1、选好腌渍原料,腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量,食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。

所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

正宗咸菜的腌制方法

用料:白菜2500克(白菜心叶)

步骤:1.新鲜摘回来的白菜心叶片,清洗干净

2.摊开放太阳底下晒一天

3.再把晒了一天的菜心叶用盐搓软,腌制出水

4.腌制两天左右后再拿出来晒干

5.晒得完全干便可以,再放进保鲜袋里保存,如果是雨季,最好能隔段时间再拿出来晒一下

6.晒好的咸菜干用来蒸腊肉或蒸排骨都是非常美味的

各种淹制咸菜的方法

(1)酱腌辣椒

食材

辣椒1斤,生抽,老抽,香醋,花椒,麻椒,辣鲜露,白糖,蒜片

做法

1、辣椒洗净切十字刀,放少许盐腌制半小时。

2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。

3、锅中热油,放花椒麻椒和蒜片炸香,倒入调好的料汁,烧开倒入碗中晾凉。

4、将腌好的辣椒挤出水分,放入酱碗中浸泡3-5小时即可。

(2)泡椒脆腌萝卜

食材

白萝卜,小米辣,姜蒜,白糖,盐,醋,味极鲜酱油,泡椒

做法

1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水,并攥出多余的水分。

2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。

(3)腌芥菜丝

食材

芥菜5斤,油3两,盐4两,姜1块,大蒜4头,辣椒粉1两,米醋3两,白糖2两,味精适量。

做法

1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净,然后再用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水分。

2、芥菜切丝加入盐拌匀,腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用,将大蒜切末,姜切末。

4、将辣椒粉放入大碗中,锅中热油加热至冒烟关火,将油温稍降一些,将油浇在辣椒粉中,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅拌辣椒粉,使辣椒粉受热均匀。

5、将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。

6、用筷子从下往上搅拌均匀,放罐子里,随吃随取。

(4)下饭腌黄瓜

食材

黄瓜6根,大蒜半头,姜1小块,八角2朵,香叶2片,花椒30粒,小米辣6个,植物油适量,生抽2小杯,蚝油1小杯,醋1杯半,糖1杯半,盐适量

做法

1、黄瓜洗净切段切条,放盆里撒盐腌制半个小时。

2、姜切片,大蒜拍碎,准备干料,小米辣用干辣椒。

3、锅里放油,油热放香叶,花椒,八角爆香,加姜蒜翻炒均匀。

4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀,煮开1分钟,关火降温。

5、腌制好的黄瓜捞出,厨房纸吸干水分,装盆,淋上凉透的酱汁,搅拌腌制2小时即可,脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。

(5)泡椒地螺丝

食材

冰糖,地螺丝,小米泡椒,姜片,红椒

做法

1、取洗净晾干的容器,加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入,到容器的一半。

2、再放入洗净晾过的地螺丝,别放太多,水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子,每天打开用干净的筷子搅拌。

3、一般3天就入味,5天后味道就可以了

(6)碎咸菜

食材

大头菜1颗,胡萝卜1根,芹菜半斤,尖椒半斤,盐适量

做法

1、把食材都洗干净,挤净水分,晾一下,晾干食材表面的水分,这样做出的咸菜不易变质。

2、把卷心菜切成丝,把胡萝卜切丝,芹菜切成段,尖椒去蒂切成丝。

3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀,撒上盐翻拌均匀,腌制一夜,食材腌制至软就可以吃了。

(7)芥菜旮瘩咸菜

食材

芥菜10斤,盐500克,蒜150克,味精适量,辣椒粉150克,陈醋250克,植物油250克,糖适量。

做法

1、芥菜洗净切成条,加入500克盐,腌制一个小时以上。

2、捞出清水洗净,去除芥菜上面的盐,放入所有调料腌制1个小时。

3、抓匀,密封保存20天以上就可以吃了

(8)萝卜干咸菜

食材

青萝卜,辣椒油,盐,酱油,花椒,大料,白糖

做法

1、首先要选新鲜的青萝卜,切掉两头去皮备用。

2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片,然后将切片的萝卜3-4片叠在一起,再切成约1厘米宽的条。

3、将萝卜全部切成条后,放在室外通风的地方,晾干。

4、吃的时候,拿出一些萝卜干,放入清水中浸泡30分钟,投洗两遍,洗去灰尘,把萝卜条攥干水分。

5、锅中热油,下去花椒和大料,用小火炸制,将花椒炸至焦黄,把花椒捞出不要

6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内,再加盐+酱油+辣椒油+白糖,翻拌均匀,放在保鲜盒内,放置一晚就可以吃了。

(9)蒜茄子

食材

茄子3斤,香菜2两,大蒜1斤,盐1勺半,味精适量。

做法

1、准备好茄子,要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的,表面光滑黑亮的,将茄子去蒂洗净。

2、香菜洗净,挤净水分,大蒜剥去皮,香菜切末,大蒜剁成末,加入盐和味精,把大蒜末,香菜末,盐,味精,一起翻拌均匀备用。

3、蒸锅中加水烧开,把茄子放入蒸锅内蒸熟,取出茄子放在案板上,将中间划开,把拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了。

4、将茄子摆在容器中,均匀的撒上一层盐,再摆上1层茄子,再撒上一层盐,将茄子都码在容器中,封上保鲜膜,放入冰箱内冷藏。

第二天就可以吃啦。

(10)泡四季豆

食材

鲜嫩四季豆,盐,大蒜,干辣椒,白酒,生姜

做法

1、用凉开水将盐融化,把去皮的蒜瓣,干辣椒,生姜放入盐水中泡1个月。

2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面水分,把之前调好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片把菜夹紧,压上石头。

3、盖上坛盖添足坛盐水,泡制10天就可以啦

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