四川酥肉的制作过程(四川酥肉的制作)

本文主要为大家介绍四川酥肉的加工(四川酥肉的加工)，下面跟着小编一起来详细了解一下吧。

四川酥肉是一种非常有名的小吃，相信很多人都听说过它的名字。你知道怎么做四川酥肉吗？下面小编教你正宗的四川酥肉。

四川酥肉是用什么肉做的？

四川酥肉是肥瘦相间的五花肉，吃起来口感更好，肥而不腻，让人很有食欲。

四川酥肉的做法

配料：猪肉、鸡蛋、淀粉(红薯淀粉)、面粉、料酒、盐、胡椒粉、胡椒粉、干辣椒(视口味需求而定)、食用盐、食用油、鸡精。

1.首先，根据个人喜好选择猪肉。有些吃货能接受肥肉就买五花，不能接受就买瘦肉。记得把肥肉去皮，切成条。我更喜欢瘦肉的脆肉。

2.将瘦肉切成条状，调味后放入碗中腌制，加入食用盐、料酒、少许胡椒粉和鸡精。搅拌均匀，静置腌制。

3.接下来，将锅加热，转中火。将辣椒放入锅中翻炒至香味四溢。取出锅，将辣椒捣碎(不需要打粉，碾碎即可)。如果喜欢辣，可以把干辣椒炒到外壳变脆，捣碎备用。

4、开始按照2:1的比例准备酥肉糊、淀粉和酥肉(你觉得麻烦也可以把淀粉全部放进去)，打入鸡蛋，倒入少量水，搅拌均匀，切记最好不要有疙瘩！搅拌均匀后，一次性加入少许食用盐、少许花椒粉、少许鸡精继续搅拌均匀。搅拌均匀后，放入酥肉混合搅拌。

5.搅拌均匀后，就可以下锅啦！烧热锅，倒入1.5指的食用油，不能太少。油加热后转中火(如果不确定火候可以转中火)，用筷子将酥肉放入油锅中煎。

6.酥肉煎成型后，用锅铲不断翻动，使其受热均匀，煎面金黄，即可出锅。

煎酥肉的小窍门

1.如果怕太油腻，猪里脊肉和猪肉梅花肉是比较好的选择，猪里脊肉会比较嫩；猪肉梅花肉连着筋，吃起来会有嚼劲，买回来自然是极好的。

2.切的时候要注意肥瘦的均匀，最好切块。换刀的时候不能切的太薄。你得有一定的厚度才能竞争。

3、另外，油炸前要用料酒、盐、糖、花椒粉腌制，主要是用来去除猪肉的腥味，使炸出来的肉浓郁可口。

炸酥肉面糊怎么做？

将一个鸡蛋打在碗里，加入一些面粉和淀粉，然后放一些盐，胡椒和水。注意慢慢加水。一次加太多水，糊太稀，加太少，太稠。如果糊比较稀，可以在面糊里加一点面粉调和，然后搅拌均匀，这样煎酥肉的面糊就做好了。

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