黑芝麻馅儿月饼的做法(月饼馅料黑芝麻的做法)
2023-02-22 15:02:53 美食折扣 作者:王富贵
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1.材料:高面粉20克,低面粉80克,蒸馏水1克,糖浆75克,花生油25克,黑芝麻馅300克。
2.将糖浆与水混合(按碱面与水1:3的比例配制蒸馏水4g,仅取1g)搅拌均匀。
3.分三次加入花生油,搅拌均匀(搅拌一定要彻底)。
4.筛面粉,混合成光滑的面团。不要搅拌太多。盖上保鲜膜,室温下醒发2小时以上。
5.将芝麻馅搓成30个球,盖上保鲜膜。
6.将醒发好的面团分成小份,每份20克,揉成圆形。
7.取一块蛋糕皮,放下平铺在手掌上,用旋转的手势捏薄。
8.在饼袋里装30克芝麻馅,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量让月饼皮均匀覆盖馅料。不平的地方可以适当往上推,保证完美),嘴巴紧闭。
9.揉成筒状,再在面粉里滚一遍,拍掉表面多余的干粉(烤箱提前预热190度10分钟)。
10.放在月饼模具里。
11.把盘子上的图案压出来,在月饼表面喷水,防止开裂。
12.把月饼放在烤箱里烤5分钟,直到它们凝固。
13.在一个蛋黄中加入10克蛋清,搅拌均匀。
14.用刷子在表面刷一层薄薄的蛋黄液,放入烤箱180度烤15分钟左右。等皮肤上色均匀后,就可以做了。冷却后室温保存(添加防腐剂),1天后返油。
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