四川水煮鱼片的做法正宗的做法

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回答：

1.草鱼洗净，切去鱼头，两块肉切片，去腹刺；顺着鱼的线，向下倾斜的刀片分成两大块，即第一次切到鱼皮，第二次切形成中间相连的大鱼片；将切好的鱼放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉，即除色拉油外的所有卤汁；轻轻用力均匀地抓住上浆；不要用筷子。

2.用筷子搅拌的时候，鱼片很容易碎。

3.最后，不要搅拌。

4.在表面均匀擦拭。

5.站着的时候再抓鱼片放锅里。

6.将剩下的鱼头和鱼骨切成块，加入少许料酒和盐(多)，搅拌均匀，放入锅中腌制，水烧开，加入少许食用油和盐(多)，与豆芽和细竹笋一起煮。

7.先放豆芽。豆芽基本煮熟后，放下细笋，再次煮开去掉豆芽和细笋，放入容器中准备鱼片。

8、最好用大一点的容器，葱、姜、蒜放平，切成大块。

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