最详细的蛋黄酥制作方法(新手必看)(蛋黄酥百度经验)

本文主要为大家介绍蛋奶酥最详细的制作方法(初学者必备)(蛋奶酥百度经验)，下面跟着小编一起来详细了解一下吧。

1.材料：中筋面粉(油皮)150克，猪油(油皮)55克，糖(油皮)20克，水(油皮)60毫升，低筋面粉(油饼)140克，猪油(板油)(油饼)60克，红豆沙352克，鸭蛋黄16个。

2.准备好所有材料，洗手。

3.准备好油皮，放入料理机中。

4.中速搅拌，直到筋膜出来。这取决于机器。如果没有机器，也可以用手搓。

5.将揉好的面团放入保鲜袋中，醒发半小时左右。

6.准备好糕点原料，放入料理机中搅拌至无粉粒。

7.取出浸泡在玉米油中一夜的蛋黄，用高度白酒喷洒，去除蛋黄的腥味。在烤箱中以170度烘烤5分钟。拿出来晾凉。

8.取出醒发半小时的油皮，将油皮平均分成16份。蛋糕被分成16等份。

9.轻轻卷一个油皮，把油酥放在中间，油酥包一个油皮，包好放下。

10.按照上面的方法包好剩下的15张皮。

11.将包好的糕点口朝下，轻轻按压，用擀面杖擀成椭圆形。

12.从上到下卷起来，把剩下的意大利面全部卷起来，放在保鲜袋里，静置松弛15分钟。

13.拿起第一次静止不动的蛋糕，站起来，滚下去，再滚出来。

14.从上到下再卷一遍。

15.把剩下的蛋糕卷起来，放在保鲜袋里15分钟。

16.利用静置时间将豆瓣酱均匀分成16份，裹上烤好的蛋黄。放在一边备用。

17.松饼，封口，从中间压拇指。将四个角折向中间，用擀面杖轻轻按压。

18.把压好的面团擀开，尽量擀薄。把裹着豆沙的蛋黄馅放在蛋糕上，用虎口固定，慢慢收紧口，面朝下放在烤盘上，涂上薄薄的一层油。(烘烤后刷油，便于清除)

19.将包好的蛋奶酥保持一定距离，放入烤盘，薄薄抹一层油。

20.对于烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样颜色更好看。一把全蛋刷就可以了。刷完液后，均匀撒上芝麻。放入预热到160度的烤箱。烘烤25分钟。

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