“锅包肉”「暖暖的味道锅包肉的做法」

本文给大家分享的是“锅包肉”「暖暖的味道锅包肉的做法」的相关内容！

锅包肉，这道美食究竟如何制作？

我们需要准备好哪些食材和调料？

烹饪过程中有哪些关键步骤？

最后，如何才能让锅包肉的味道更加美味可口？让我们一起探讨这些问题，揭开锅包肉的神秘面纱，学会暖暖的味道锅包肉的做法，为家人朋友献上一道美味佳肴。

要问什么是最能代表东北三省的招牌菜，想必当地人能说出好几桌，不过这其中，锅包肉却是人人都会向你推荐的经典菜肴。

锅包肉的前身

一些朋友可能知道“锅包肉”可以叫做“锅爆肉”、“焦炒肉偏”，却鲜有人知它的前身其实是从清真菜品“锅爆牛肉”转变和更新而来，口味上由原先的咸鲜口变成了酸甜口。清朝时期，为了使此菜品流传广泛，材料易取易得，把原先的牛肉改成猪肉，口味换成酸甜口后十分受俄罗斯人的喜爱，于是就一直延续至今。

从“焦烧肉片”到“锅包肉”的第一次转变

改良后的酸甜口的锅包肉起源于黑龙江哈尔滨，盛行于东北地区，逐步流行于北方，如今已风靡大江南北。据说1907年，京都名厨、“真味居”饭店老板郑兴文出任哈尔滨滨江关道膳长，开始了官厨生涯，给道台杜学瀛料理膳食。

焦烧肉片当时是郑兴文的拿手菜，源自于清朝宫廷的风味名菜“黄金肉”。这道菜相传为清太祖努尔哈赤原创，清代皇家每临大典，第一道菜肴必上此菜。

由于道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人居多。在得知外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉片”改成了酸甜口味的菜肴，这回使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

从“锅爆肉”到“锅包肉”的第二次转变

很多人认为锅包肉的特色是酸甜口，其实我认为这不是重点，重点是这道菜都要有“声”，由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。

由于老外发不好“爆”的音，常发“包”的音，久而久之就叫成了“锅包肉”。

还有人认为咀嚼时会发出类似吃爆米果时的那种声音，这是酥脆的标志。

懂行的人介绍说：“锅包肉是个火候菜，讲究‘人等菜’。它采用浇汁法，调好的汁和肉要一起下锅，迅速翻炒，立马上桌，吃的时候，咬一口发出清脆之声这菜就成功一大半了。”

口味上的第三次转变

前面说过，锅包肉的前身是清真菜“锅爆牛肉”，它是典型的咸鲜口。西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间手工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人最先对锅包肉进行了改造，最后一步加入了番茄酱或者番茄沙司，外观像极了宫廷名菜“樱桃肉”，挂了汁的锅包肉口味上更具层次感，更变了以往酥脆金黄的外表。

就算是在东三省，锅包肉的烹饪方法也不同，前面说辽宁人习惯用番茄酱或番茄沙司，因此锅包肉中的番茄味很浓；吉林人喜放浓缩的橙汁，增加了清新感，吃起来不会太腻；哈尔滨人喜酸甜口，烹调的时候会放点米醋，增加了醋香的同时也起到解腻的效果。

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