洛阳水席的燕菜 洛阳水席牡丹燕菜

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洛阳水席，作为中国河南省洛阳市的一道传统名菜，历史悠久，文化底蕴丰厚。

那么，这道美食的独特之处何在？又是如何将牡丹花的美丽与燕菜的美味完美结合的呢？让我们一起探寻洛阳水席牡丹燕菜背后的故事，品味这一道充满地域特色的美食佳肴。

第一次知晓洛阳燕菜，是在了解“洛阳水席”之时带出的菜品，“洛阳水席”做为河南洛阳具有地方特色的宴席，而洛阳燕菜作为其中的首菜出现，它的地位和意义是不可忽视的。

据说“洛阳水席”起源于唐代，距今有1000多年历史，全席共24道菜，有8道冷菜一般做为下酒菜，4道大菜、8道中菜、4道压桌菜，以洛阳燕菜作为首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不间断的更新。

燕菜叫法的来历

“洛阳燕菜”最早称“义菜”，后被赐名叫“燕菜”，现在叫法多样“假燕菜”、“牡丹燕菜”的都有。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为吉兆，进贡宫廷，武则天十分高兴，要求御厨将其做成菜,御厨为难只好硬着头皮做，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹，呈给女皇武则天。这道菜形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。武则天食后大为赞赏，因感念当年在感业寺食萝卜搭救之恩，便赐名“义菜”。因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。

后因女皇喜爱此菜，在皇亲贵族的宴席上也经常出现，并且把“燕菜”作为宴席头道菜，彰显大气尊重，即便在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“燕菜”。后来，“燕菜”的做法流传到了坊间，人们用普通的食材来烹制“燕菜”。人们不论婚丧嫁娶，还是待客宴友，都把“燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。

由于人们不断改进烹制方法，使民间的“燕菜”越做越细致美观，其味道酸辣鲜香，别具风格，成了洛阳地区的一道名菜。

燕菜的外形及取得赞誉

“洛阳燕菜”以其独特的制作工艺和精致的外观，在2018年9月10日被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜之一，获得了无数广泛的赞誉。制作牡丹燕菜需要高超的刀工技艺和技巧，将白萝卜切成丝状，用绿豆干淀粉抓匀，大火蒸。半成品的燕菜呈白色透明饼状，形似“燕窝”。

最后用多种海味与鸡肉等佐料熬制高汤，把其他蔬菜也切丝沿盘边摆好，最终呈现出美轮美奂的牡丹花形状，所以又被称之为“牡丹燕菜”。

牡丹燕菜出现的地方，无不令人赞叹。她犹如盛唐时期艳装而出的妇人，一出场便惊艳四座，宛如一朵色泽夺目冰晶的白色牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。这道菜既有鲜醇多层次的口感，又有视觉上的冲击和享受，是一道令人难以抗拒的美食艺术盛宴。

1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观考察，以洛阳水席宴请来宾，当总理看到燕菜中的厨师精心雕刻牡丹花时，颇有兴致的说：“洛阳牡丹甲天下，连菜中也开出牡丹花来”。随后，洛阳燕菜就被称为“洛阳牡丹燕菜”，名扬海内外。

总之，“牡丹燕菜”承载着丰富的历史文化与劳动人民的智慧。它的出现不仅满足了人们对美食的需求，更成为了洛阳饮食文化的重要组成部分。

无论是当地居民还是游客，品尝牡丹燕菜时都会不禁赞叹，这使得牡丹燕菜不仅成为了一道美味佳肴，更成为了洛阳这座城市重要符号，吸引着来自世界各地的人们前来品味。

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