汴梁十二钟(汴梁名吃)

本文给大家分享的是汴梁十二钟(汴梁名吃)的相关内容！

在繁华的汴梁古城，十二种美食钟声悠悠，每一口都是一段历史的回味。

这些美食是如何诞生的？它们背后又隐藏着怎样的故事？让我们一起走进汴梁十二钟的世界，探寻那些被岁月磨砺的味道，感受那些被历史镌刻的瞬间。

在这里，你将品尝到不仅仅是美食，更是一种文化的传承和生活的热情。

河南省位于黄河中下游，地处中原境内，有四山四水，东北太行山、西部伏牛山、南部桐柏山、东南大别山。伏牛南麓，桐柏以西大小河流汇入汉水南阳盆地，黄河以北太行以东多条河流汇入卫河和海河。全省平原与三区各半，黄河以南地区雨量充沛气候温暖接近于南方，而黄河以北气候干燥，早晚温差大属北方境况。

红扒海参

河南境内物产丰富自古以来物产丰富，种类繁多。拿洛阳来说，自东周至五代有九个朝代建都开封，自战国到金朝有七个朝代建都。我国七大古都，河南省占居其三。周朝建都洛阳之后，饮食制度已初步建立。

北宋时的国都汴梁今开封，已拥有上百家著名酒肆和餐馆。宋朝刘子翚在汴京纪事中写道“忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼”。樊楼是北宋时东京市场上有名的北食店之一。也正如《东京梦华录》所形容的那样汴梁城是“集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。在近代烹饪流派中豫菜仍以自己的色香味形影响于华北、西北和江南地区。

白扒鲨鱼皮

“汴梁十二扒”是豫菜中的传统名品，与洛阳水席齐名,有“东扒西水”之称。“汴梁十二扒”也是一道河南的汉族特色名菜，白扒、红扒为豫菜擅长技法，菜式众多。“扒”是将原料整齐地码放在锅垫上，利用奶汤重油进行较长时间的火候处理，使汤与油完全融合，让原料充分吸收以达到“用油不见油”的严格要求。河南烹饪大师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的烹制口诀，可见准确掌握运用火候的重要性。

由于篇幅问题，我们不能把“汴梁十二扒”尽数写出‬，但会列举出几样作为代表菜，展现豫菜的独特魅力。白扒与红扒的区别在于菜品的展示的颜色上，白扒颜色清淡多以高汤吊制，红扒则加入酱油等其他上色调料看起来更鲜亮，引发食欲。

一、白扒鱼翅

白扒鱼翅的主原料就是鱼翅，配料有蹄筋、火腿、香菇。

首先要处理鱼翅，将鱼翅放在水中泡10到15个小时，接着捞出鱼翅沥干去腥味备用。

将香菇切条打底，接着准备炒锅，舀一勺猪油，待油温升高后，倒入葱姜蒜，炒制出味，接着放入鱼翅，翻炒几下加水，再加入蹄筋、火腿等配料放在小火上扒制，大约25分钟，出锅即可食用。

白扒鱼翅

二、红扒鲨鱼头

红扒鲨鱼头主料为水发的鲨鱼头，辅料有香菇、冬笋等。将鲨鱼头切成2厘米左右宽长条状，放沸汤内氽透捞出。锅底把冬笋片交错搭成三角，再把香菇放入三角内，把鱼头摆放上边排成圆形，当中较高一些用盘扣住。

准备一口炒锅放入猪油，油热时将葱段、姜片放入。炸黄捞出兑入鲜汤和酱油、料酒、盐、味精、见汤呈红黄色，用手托住锅垫，放在锅内。汁沸时，移在微火上扒制，约20分钟，见汤发红，汁浓时，去掉盘，用漏勺托住锅垫，将鱼头合在扒盘内，尝好味道，勾入大流水芡，浇在鱼头上，即成。

此菜为“汴梁十二扒”之八，色红发亮，汁浓味鲜，与“白扒鲨鱼头”为姊妹菜，是河南传统名馔。

干鲨鱼头

“河南十二扒”声名远扬，都是使用珍贵食材，如海参、鱼翅、鱼唇、鲨鱼皮、鱼肚、鲨鱼头、肘子皆有白扒、红扒菜式，这些菜品河南人所喜闻乐见，数百年来流传不废。

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