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汴梁十二钟(汴梁名吃)

2023-10-29 12:33:10 美食折扣 作者:李小二

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本文给大家分享的是汴梁十二钟(汴梁名吃)的相关内容!

在繁华的汴梁古城,十二种美食钟声悠悠,每一口都是一段历史的回味。

这些美食是如何诞生的?它们背后又隐藏着怎样的故事?让我们一起走进汴梁十二钟的世界,探寻那些被岁月磨砺的味道,感受那些被历史镌刻的瞬间。

在这里,你将品尝到不仅仅是美食,更是一种文化的传承和生活的热情。

河南省位于黄河中下游,地处中原境内,有四山四水,东北太行山、西部伏牛山、南部桐柏山、东南大别山。伏牛南麓,桐柏以西大小河流汇入汉水南阳盆地,黄河以北太行以东多条河流汇入卫河和海河。全省平原与三区各半,黄河以南地区雨量充沛气候温暖接近于南方,而黄河以北气候干燥,早晚温差大属北方境况。

红扒海参

河南境内物产丰富自古以来物产丰富,种类繁多。拿洛阳来说,自东周至五代有九个朝代建都开封,自战国到金朝有七个朝代建都。我国七大古都,河南省占居其三。周朝建都洛阳之后,饮食制度已初步建立。

北宋时的国都汴梁今开封,已拥有上百家著名酒肆和餐馆。宋朝刘子翚在汴京纪事中写道“忆得少年多乐事,夜深灯火上樊楼”。樊楼是北宋时东京市场上有名的北食店之一。也正如《东京梦华录》所形容的那样汴梁城是“集四海之珍奇,皆归市易,会寰区之异味,悉在庖厨”。在近代烹饪流派中豫菜仍以自己的色香味形影响于华北、西北和江南地区。

白扒鲨鱼皮

“汴梁十二扒”是豫菜中的传统名品,与洛阳水席齐名,有“东扒西水”之称。“汴梁十二扒”也是一道河南的汉族特色名菜,白扒、红扒为豫菜擅长技法,菜式众多。“扒”是将原料整齐地码放在锅垫上,利用奶汤重油进行较长时间的火候处理,使汤与油完全融合,让原料充分吸收以达到“用油不见油”的严格要求。河南烹饪大师有“扒菜不勾芡,功到自然粘”的烹制口诀,可见准确掌握运用火候的重要性。

由于篇幅问题,我们不能把“汴梁十二扒”尽数写出‬,但会列举出几样作为代表菜,展现豫菜的独特魅力。白扒与红扒的区别在于菜品的展示的颜色上,白扒颜色清淡多以高汤吊制,红扒则加入酱油等其他上色调料看起来更鲜亮,引发食欲。

一、白扒鱼翅

白扒鱼翅的主原料就是鱼翅,配料有蹄筋、火腿、香菇。

首先要处理鱼翅,将鱼翅放在水中泡10到15个小时,接着捞出鱼翅沥干去腥味备用。

将香菇切条打底,接着准备炒锅,舀一勺猪油,待油温升高后,倒入葱姜蒜,炒制出味,接着放入鱼翅,翻炒几下加水,再加入蹄筋、火腿等配料放在小火上扒制,大约25分钟,出锅即可食用。

白扒鱼翅

二、红扒鲨鱼头

红扒鲨鱼头主料为水发的鲨鱼头,辅料有香菇、冬笋等。将鲨鱼头切成2厘米左右宽长条状,放沸汤内氽透捞出。锅底把冬笋片交错搭成三角,再把香菇放入三角内,把鱼头摆放上边排成圆形,当中较高一些用盘扣住。

准备一口炒锅放入猪油,油热时将葱段、姜片放入。炸黄捞出兑入鲜汤和酱油、料酒、盐、味精、见汤呈红黄色,用手托住锅垫,放在锅内。汁沸时,移在微火上扒制,约20分钟,见汤发红,汁浓时,去掉盘,用漏勺托住锅垫,将鱼头合在扒盘内,尝好味道,勾入大流水芡,浇在鱼头上,即成。

此菜为“汴梁十二扒”之八,色红发亮,汁浓味鲜,与“白扒鲨鱼头”为姊妹菜,是河南传统名馔。

汴梁十二钟(汴梁名吃)

干鲨鱼头

“河南十二扒”声名远扬,都是使用珍贵食材,如海参、鱼翅、鱼唇、鲨鱼皮、鱼肚、鲨鱼头、肘子皆有白扒、红扒菜式,这些菜品河南人所喜闻乐见,数百年来流传不废。

汴梁十二钟(汴梁名吃)的相关解答分享结束啦,以上的文章内容解决了您的问答吗?欢迎收藏我们哦,方便下次再来!

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