十秒学做菜喔 五分钟学做菜

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你是否曾经在家中独自享受烹饪的乐趣？或者你是否曾经因为不会做饭而感到困扰？不论你是烹饪新手还是老手，十秒学做菜和五分钟学做菜都能满足你的需求。

那么，这两个系列究竟能带给我们什么样的惊喜呢？它们能否在短时间内让我们掌握烹饪的技巧？又或者，它们是否能让我们在繁忙的生活中找到一种简单而美味的烹饪方式？让我们一起探索这些问题，发现烹饪的无限可能。

熘‬的烹饪方法在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，食材与芡汁融合在一起，根据原料的不同性质，选用不同的加热介质及方法将切配成丝、丁、片、块等的小型原料烹制成熟，再淋浇上或裹上较多卤汁成菜的烹调方法。

熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘、糖溜等。

一、焦熘肉段

焦熘俗称炸熘、脆熘，是指将加工改刀过的原料先用调味品腌制入味，再挂糊放入热油锅中，炸至外表金黄脆硬时捞出，最后裹上或淋浇上汤汁的一种熘制方法。

焦熘菜肴的特点：外层酥脆，内部鲜嫩，味浓汁亮。

东北经典菜品焦溜肉段，一般选用瘦中带肥的梅花肉，肉块较小，切成窄条，炸出来肉段焦香浓郁。炸肉的温度要高些，时间要长些。普通的溜一遍复炸一遍，焦溜就得复炸两遍，要是感觉欠点火候就炸三遍，一直炸到面糊金黄酥脆，达到了“焦而不糊、外焦里嫩”的程度最好。

同样，炸的焦只是一方面，一盘好菜闻着吃着都要有“焦”的感觉，诀窍就在用白胡椒粉上，胡椒配醋的冲味儿和焦酥的肉段碰撞在一起，再搭上青椒的呛辣，想想口水直流。

二、滑熘‬白菜

滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。滑熘是指将切配成型的原料经上浆处理后，放入温油锅中滑油至成熟，再放入调制好的卤汁中熘制成菜的方法。

一般油温控制在三四成热。滑溜根据调味的不同可以分为醋熘‬和糖熘‬等，滑熘菜肴的特点：滑嫩鲜香，清淡爽口。

白菜先改刀处理好，关键在于调汁，清水、味精、白糖、生抽、老抽、盐、淀粉。油温四成，把葱姜蒜倒入锅后，接着下白菜翻炒至白菜断生。分两次下碗汁，淋香油翻炒一两下出锅。装碟后应裹薄芡，有少量汤汁。

三、软熘‬豆腐

软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、汆等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料一般指将质地柔软细嫩的食材经浸炸熟、煮熟、蒸熟等，再兑芡汁成菜的一种熘制方法。软熘菜肴的特点：色泽亮黄，软嫩鲜香，甜酸中微透咸味。

这道菜的关键是煎豆腐，豆腐使用卤水老豆腐，切成1厘米厚片，可以先粘一层面粉再裹上鸡蛋液，热锅冷油下去煎。调汁还是万能溜汁芡，最后让豆腐与芡汁翻炒融合一下即可。

四、糟熘‬鱼片

糟熘‬也是滑熘‬，只是在滑熘‬过程中在调味中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。糟熘‬鱼片是一道以鱼和糟卤为主料的山东地方名菜，此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢。

糟熘‬鱼片的升级版有人说是著名的糟熘‬三白，所谓“三白”，是指鱼片，鸡片，玉兰片，且食材是颇为讲究的。鱼，最好是选鳜鱼，鱼若够大够肥，则片略厚片，一般是斜刀片薄的连刀蝴蝶片；玉兰片，也就是指笋片，切片汆水备用。鸡片用鸡里脊，也片大薄片。

所谓“糟熘‬”，关键在“熘‬”字，“糟”易挥发，所以火候把握最为关键，要一溜而过，否则糟迅速“溜”走完，剩下的味就变了。

最后熘‬菜做的好不好，勾芡是关键，芡汁要薄厚适中，既要使汁液并附于原料表面，又要让菜肴达到光泽鲜亮、柔嫩和鲜美的风味。

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