贵阳黔味美食推荐「贵阳黔味美食有哪些」

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贵阳，这座美丽的山城，不仅拥有着独特的地理环境和人文风情，更有着丰富的美食资源。

那么，贵阳黔味美食究竟有哪些呢？让我们一起探寻这座城市的味蕾之旅，品味那些独具特色的地道贵州美食，感受黔味的魅力。

在这里，我们将为你推荐一些不容错过的贵阳黔味美食，带你领略贵州饮食文化的精髓。

贵阳的菜品多以“酸、辣”为特色。最具代表性且熟知的的要数“酸汤鱼”了。据说贵阳的风味小吃种类繁多，仅地方传统的风味小吃就达100多种。这应该跟当地多民族聚集地是分不开的。如牛肉粉、肠旺面、凉粉、碗耳糕、豆腐圆子、丝娃娃、破酥包、烤臭豆腐等。走在街头巷尾，各类小吃摊点随处可见。

除了注重酸辣味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要就是辣椒、蒜泥、姜末等，不同的店铺在制做蘸水时虽方法大致相同，但成味却大相径庭，这里面很存有讲究的。

黔味火锅在当地也是一大特色，制作方法多样，具有浓烈的民族特色。典型的有狗肉火锅、酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。在贵阳，正‬新‬街‬和陕西路这两条街一定是外地游客必去的小‬吃‬打卡地。以下先介绍几款当地的有名美食‬吧‬。

一、苗家酸汤鱼

苗家酸汤鱼就是苗族同胞在长期的生活中总结出的一道佳肴，因其制作方法直观、美味爽口、食欲大增、味美汤鲜，现已推广至酸汤鸡、酸汤鸭等。

酸汤鱼主要原料就是当地农村盛产的一种鲤鱼，生养于稻田中，此鱼有一股淡淡的稻香味，没一般鲤鱼的土腥味。此菜烧制的关键在于需用大量的佐料，如花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱、姜等放进鱼块。鱼块放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间长，则味道更浓。

二、丝娃娃

丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。

如今，丝娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也成为酒桌上常见菜品，多数还是取其好意头——娃娃。

丝娃娃的面皮是用米粉烙成的薄饼，薄如纸，比春卷皮还要薄透。卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，浇上特制的酸辣辣汁。

一口下去各种滋味汇入口中，满足感涌上心头。

三、“王傻子”烧鸡

“王傻子”烧鸡是贵州毕节一带特色美食，其创始人王维让9岁已经开始从师潜心学艺，匠心独运，制作的烧鸡在抗日战争时期就大名气。

由于他憨厚老实，待人忠诚，外号“王傻子”。解放初工艺达至炉火纯青，声名大振。在《全国名特产品》、《贵州特产风味指南》、《贵州市场大观》等均有专篇记载。

“王傻子”烧鸡采用优质高山土鸡屠宰后，掌控造型，经过油烧（用植物油炸成黄色），汤烧（放进用中药酿制的卤水中泡煎）、出来锅晒干等工序即成。

特点：其肉酥皮多汁，油润美味，冷热皆宜，无须重新加入任何佐料，真空‬包装‬后的‬可‬开袋即食‬‬。

四‬、“舒记”杠子面

黔西南兴义杠子面与同为有名气的肠旺面，我更想说说前者。在兴义最受大家喜爱的，莫过于“舒记杠子面”了，提到舒家杠子面，先辈们根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中钻研出的“压面”和“切面”。

首先要选用一根较粗的、长约1.8米左右‬的长杠子，杠子的一头是被固定在洞里，另一头就需要力气大的人压在杠子上来回压面团。这里就非常考验人的体力和技巧了，压面力度要刚刚好，不能多压一分也不能少压一分。

上等的精面粉和当地土鸡蛋制作而成，所以制成的杠子面呈黄色。再配上香浓的鸡汤做成的汤底，加上一勺炸脆的花生、脆哨、清脆的豆芽或是榨菜，杠子面独特的爽滑劲道的口感让人回味无穷。

这里有着许多民风淳朴的少数民族，这里有着许多的国家级非物质文化遗产，这里的美食更是数不胜数。

除了以上提及的，还有什么洋芋粑粑、豆腐圆子、怪噜饭、恋爱豆腐果、三合汤等等。

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