孕妇吃青菜食谱 青菜孕妇可以吃吗

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孕妇吃青菜食谱，这是一个值得探讨的话题。

孕妇可以吃青菜吗？

答案是肯定的。青菜富含维生素和矿物质，对孕妇和胎儿的健康都有很大的好处。

但是，孕妇在食用青菜时也需要注意一些事项。

那么，孕妇应该如何选择适合自己的青菜食谱呢？

说到补充叶酸，我们都知道这是孕妇用来补充血液和安全胎儿的。血液科杨教授指出，叶酸最早是从菠菜叶中提取的，是制造红细胞和白细胞的“英雄”。缺乏它会导致巨大的幼细胞性贫血。

叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果和动物肝脏中。

普通人只要饮食均衡，一般可以通过蔬菜和其他食物摄入足够的叶酸；由于叶酸的水溶性特性，蔬菜煮得太久会导致大量流失；相比之下，少油和快速油炸可以保留更多的叶酸。

在“健康家庭”的印象中，热蔬菜或煮蔬菜比油炸蔬菜更健康。专家指出，这并不是绝对的。

一般来说，如果蔬菜足够新鲜，没有污染，冷生吃或做蔬菜色拉是最有营养的。

许多人习惯吃煮熟的蔬菜，喜欢煮熟的蔬菜。因为热蔬菜油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量摄入的角度来看，并不一定是最有营养的。

其实，蔬菜应该烫炒，还是要看需要。

例如，蔬菜中的叶酸和其他水溶性成分在热或煮沸过程中可能会大量流失。在这种情况下，需要特别注意叶酸摄入的人应该使用少油、少水、快速油炸的烹饪方法。对于一些牙齿不好的老年人来说，快速油炸蔬菜可能不方便吃。

建议在油炸前尽量将蔬菜切小切小。只要做足“刀功夫”，也能快速炒多保留叶酸，而且咀嚼也方便。

特别需要提醒的是，有些人为了方便，会一次炒一大盘蔬菜，吃不完下一顿饭，然后热着吃。这种做法对蔬菜中的叶酸损害更严重。

研究表明，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可以高达50%~60%。

建议现在做蔬菜，现在吃。

切好再洗，叶酸也容易流失

除了烹饪，洗菜和准备菜肴的不当方法也会导致叶酸的大量流失。专家指出，为了去除蔬菜叶子上残留的农药和除虫剂，许多家庭习惯在洗蔬菜时用水浸泡一段时间，失去了很多水溶性营养物质，包括叶酸。许多人在洗之前会先摘蔬菜，这是“矫枉过正”，因为这种做法对水溶性叶酸的损害特别严重。

另外，一大早洗完切好的菜，中午甚至晚上炒也不合适。因为切好的菜与空气接触比较充分，不仅叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量流失。

杨洪勇还指出，最好通过吃富含天然叶酸的食物来补充叶酸，因为如果过量的合成叶酸片没有被吸收并进入血液，它可能会影响人类的健康。

如因故长期不能均衡饮食，或因病需要补充合成叶酸片，建议先到检查体内叶酸浓度，在指导下准确适量补充，以趋利避害。

小常识：

一般来说，绿色蔬菜含有更多的叶酸，其中菠菜最多，每100克叶酸含量高达347微克。其他叶酸含量高的蔬菜包括：生菜、油菜、香菜、卷心菜、西红柿、胡萝卜、龙须菜、花椰菜等。

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