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老式酥饼的做法和配方(酥饼怎么做怎么和面)

2023-07-25 09:07:52 美食折扣 作者:张小慧

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老式酥饼的做法和配方(酥饼怎么做怎么和面)

老式酥饼的做法和配方

老式脆饼方法和食谱:

主要原料:高筋面粉“水油面”120克,玉米淀粉“水油面”30克,玉米油“水油面”50克,清水“水油面”50克。

配料:

白糖“油面”40克,酵母粉“水油面”2克,蛋清“刷皮”5克,黑芝麻5克,玉米油“油面”50克,低筋面粉“油面”100克。

步骤:

1、原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋面粉、白砂糖。

2、酵母粉加少许水混合均匀。

3、将120克高筋面粉和30克玉米淀粉混合成中筋面粉,加水、玉米油和酵母水,混合揉成水油面团。

4.盖上保鲜膜,等待5分钟。

5、低筋面粉中加入玉米油,用手揉成面团。 “在面板上揉捏更方便。”

6.这是油面团。

7、皮饰原料:鸡蛋、黑芝麻。

8、将准备好的水油面擀成一个大的长方形,将油面团压成一个小长方形,铺在水油面上,然后对折,将边缘揉紧。

9、先用手将面团轻轻压实,然后用擀面杖从中间向两侧慢慢擀开,然后像叠被子一样将两侧向中间折,然后对折。

10.擀成较大的长方形或椭圆形面团。

11.将面片从上到下慢慢卷成条状。

12.分成等份。

13.取出一个小面团,压扁,将两端露出的酥皮向中间折叠。

14.形成圆形后,用手轻轻压扁。将剩下的面条一根一根地做好。

15、在酥饼底上刷上蛋清液,粘上黑芝麻,静置几分钟即可烘烤。将烤箱预热至200 度。预热完成后,将酥饼底放入烤箱,烤18分钟。待酥饼均匀呈金黄色后,关火,晾凉后再食用。

16.成品。

酥饼怎么做怎么和面

酥饼的做法:

水面明细:面粉400克、盐4克、食用油40克、温水190克。

油面明细:

面粉150克、50克食用油、20克猪油。

馅料明细:

25克白糖、10克面粉、5克熟芝麻。

1、制作水面。把面粉倒入盆里,加入少许盐和食用油搅拌一下,再少量多次地加入温水,搅成面絮再和成光滑的面团,表面摸点油防止粘连。盖上保鲜膜松弛半个小时左右。

2、油面制作。按照上面的比例,把面粉、猪油和食用油搅拌均匀,揉成面团。

3、也松弛半个小时左右。

4、把白糖、面粉和熟芝麻按照比例搅拌均匀,即成馅料。也可以用黑芝麻,豆沙等做馅料。

5、把松弛好的水面搓成长条,再分成均匀的剂子,用手掌碾压成薄饼。

6、取一块水面的面饼,放上油面剂子,包裹住油面,包成包子状后收口捏紧。

7、把饼坯用擀面杖擀开,包一些白糖馅料,也像包包子一样捏褶,再进行收口,然后放在案板上,用擀面杖轻轻擀压成圆饼状。

8、电饼铛刷油加热,用180度加热至红灯熄灭。并排放入饼坯,在表面刷一层油,盖上盖子,加热烙一分钟左右。

9、酥饼定型后,一面呈现微黄色时,再刷一点油,然后翻面再烙另一面。

10、如此反复两到三次,两面都呈现金黄色时,酥饼就做好了。注意翻面时手要轻拿轻放,防止酥饼掉渣,成型不完整。

怎样做酥饼好吃又简单

“自制酥饼”

材料:面粉、食用油、馅料“红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等”

“制作步骤”

步骤一、酥饼之所以酥,关键就在和面上,和面时要分2次,先用水和一部分面,200g普通面粉,倒入120ml清水,用筷子搅拌成絮状,然后倒45ml食用油,用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面,120g普通面粉加50ml食用油,用手揉成油面团。只要有了这两个面团,酥饼就一定会做成功。

步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼,再把油面团用手按扁后放在白面皮中间,然后像包包子一样,把面团包成一个大包子,包子的收口朝下放,再用擀面杖把大包子擀成一张大饼,从边缘把面饼卷起来。

步骤三、卷成长条后,用刀切成2厘米宽的面剂子,拿一个面剂子,把刀切的两面用手捏住封口,然后用手把面剂子搓成圆形,所有的面剂子都这么做,然后盖上保鲜膜,在面板上醒发10分钟。

步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的,可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙,喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后,用手按扁,然后包入喜欢吃的馅儿,像包包子一样收口,再把口朝下在面板上滚圆,用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。

步骤五、电饼铛提前预热,不用刷油,把做好的酥饼胚放进电饼铛,煎至两面金黄,由于电饼铛是上下两面加热的,所以放进去后不用管,三五分钟就好了。用平底锅是单面加热,需要翻动,锅里掉的全是渣。

煎好后就可以直接吃了,妈妈刚装进盘子,就迫不及待地拿起来吃,非常烫手,大家最好用纸包起来吃,不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧,多做几次熟练后,半小时就能做好酥饼。

“小贴士”

①酥饼的关键就在于油面上,油和的面被煎烤后就变得酥脆了,所以做酥饼要和两种面。

②煎烤的时候最好用电饼铛,点一下烙饼按钮,当提示音响起后,酥饼就烙好了。

自己在家怎样做酥饼

“自制酥饼”

材料:面粉、食用油、馅料“红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等”

“制作步骤”

步骤一、酥饼之所以酥,关键就在和面上,和面时要分2次,先用水和一部分面,200g普通面粉,倒入120ml清水,用筷子搅拌成絮状,然后倒45ml食用油,用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面,120g普通面粉加50ml食用油,用手揉成油面团。只要有了这两个面团,酥饼就一定会做成功。

步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼,再把油面团用手按扁后放在白面皮中间,然后像包包子一样,把面团包成一个大包子,包子的收口朝下放,再用擀面杖把大包子擀成一张大饼,从边缘把面饼卷起来。

步骤三、卷成长条后,用刀切成2厘米宽的面剂子,拿一个面剂子,把刀切的两面用手捏住封口,然后用手把面剂子搓成圆形,所有的面剂子都这么做,然后盖上保鲜膜,在面板上醒发10分钟。

步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的,可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙,喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后,用手按扁,然后包入喜欢吃的馅儿,像包包子一样收口,再把口朝下在面板上滚圆,用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。

步骤五、电饼铛提前预热,不用刷油,把做好的酥饼胚放进电饼铛,煎至两面金黄,由于电饼铛是上下两面加热的,所以放进去后不用管,三五分钟就好了。用平底锅是单面加热,需要翻动,锅里掉的全是渣。

煎好后就可以直接吃了,妈妈刚装进盘子,就迫不及待地拿起来吃,非常烫手,大家最好用纸包起来吃,不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧,多做几次熟练后,半小时就能做好酥饼。

“小贴士”

①酥饼的关键就在于油面上,油和的面被煎烤后就变得酥脆了,所以做酥饼要和两种面。

②煎烤的时候最好用电饼铛,点一下烙饼按钮,当提示音响起后,酥饼就烙好了。

酥饼怎么做的

1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。

2.和面:

将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开,先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。

然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼:

将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状“1个酥饼须扯约4米长”。

4.上鏊:

将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

第一,炒油酥,锅里放油,烧热放入白面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。

第二,和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加水。和好面放一边醒。

第三,包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。

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