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葱爆花甲的正宗做法大全(葱爆花甲的做法)

2023-08-24 12:07:54 美食折扣 作者:尚秀英

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本文给大家分享的是葱爆花甲的正宗做法大全(葱爆花甲的做法)的相关内容!

前段时间,我所在的十八线城市花甲售价堪比猪肉,一直忍住没有买,昨天一问,一斤10块钱,听到价格后,我再三确认,原以为自己听错了,老板也再三说是10块钱一斤。我马上两眼发光,开心得不得了,因为我特别喜欢吃花甲,一道姜葱炒花甲是我的最爱,所以一次就买了两斤。

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每次吃花甲,都能大口大口地吃,简直太过瘾了。浓厚的姜葱酱香味沾满了花甲上,好吃得连花甲的壳都要吮干净,生怕浪费了这能让我多吃两碗白饭的酱汁。有很多人炒花甲,喜欢直接炒,但是这样会很容易吃出沙子来,但是如果焯水,又很容易使花甲的肉质变老。到底如何做,才能保证花甲没有沙子,并且花甲肉还很嫩呢?教大家一个绝招。

葱爆花甲的正宗做法大全(葱爆花甲的做法)

那就是做花甲前,可以用温盐水浸泡,模拟花甲的生长环境,花甲遇到盐水,会慢慢地尝试呼吸,所以它会张开壳换气,但是遇到稍微热的盐水,它便会快速张开壳进行换气,顺便吐出沙子来。如果觉得太慢了,可以再试试用热水清洗花甲,这是什么原理呢?热水可以让花甲快速张开壳,然后放在水龙头下冲洗,把花甲里的沙子都冲洗掉,这样就比较快熟了,而且这样的好处,可以节省吐沙的时间,还可以让花甲肉不老柴。

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这两种方法屡试不爽,每次吃花甲,都吃不到沙子,那胃口真开怀,可以尽情吃,下面分享一下姜葱炒花甲的做法。

姜葱炒花甲

所需用料:花甲2斤、姜1块、蒜3颗、香菜两颗、葱2颗、豆豉20粒、蚝油5克、食盐1克、白糖4克、鸡粉2克、酱油5克

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操作步骤:

1.首先用热水,倒入装有花甲的容器里,等待花甲张开壳。

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2.等待花甲张开壳后,静置一会。

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3.然后把热水全倒掉,加入冷的清水。

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4.接着用手掰开花甲壳,再用手指把花甲里面搓洗,把泥沙洗掉。这样做的好处,可以提前知道哪只花甲不开口,也可以知道有没有死花甲(都是泥)。

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5.热锅,把蒜末姜末爆香。

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6.放入剁碎的豆豉小火煸炒一会,炒出香气。

7.加入葱白和蚝油,再煸炒出香味。

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8.然后就可以把花甲倒入锅中,大火翻炒。

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9.花甲稍微变色后,在锅边加入少许的酱油,激发出香味,再加入食盐、白糖、鸡粉调味。

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10.加入香菜段和葱段,翻炒断生即可。

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一盘美味的粤菜姜葱炒花甲就做好了,非常香,也非常好吃,喜欢吃粤菜的朋友不妨试试这样的做法。

每一只花甲都非常美味,就连花甲的壳都吮干净了哈哈。

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购买花甲的小技巧

购买花甲的时候,看一下花甲的情况,如果都是触角伸出来换气,那都说明是非常新鲜的。再看看装花甲的容器底,看看有没有沙子,有的话,证明是刚上岸不久,买回家需要用温盐水吐沙法或热水清洗法来促使花甲吐出更多沙子。如果容器底没有沙子,证明已经养了一两天,沙子已经吐得差不多了,买回家可以直接做菜咯,但是新鲜度肯定不太好了。各位看官请自己衡量吧。

好了,想吃到的花甲没有沙子,就可以按以上的荣耀分享的方法选花甲和处理花甲啦,不然吃到沙子肯定就会不开心美味口了,还浪费钱,那就没意思了。

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