腊鱼的做法大全?腊鱼10种经典做法
2023-09-19 12:56:55 美食折扣 作者:侯宝国
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腊鱼块的家常做法
食材清单
蒜苗五颗,姜少许,腊鱼块200克,十三香少许,老抽少许,鸡精少许,油适量
做法步骤:
1,将腊鱼块拿出来化冻,洗干净。
2,将蒜苗,红椒,姜洗干净备用。
3,将蒜苗切成段,红椒斜切成圈,姜切成丝。
4,开大火将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入姜丝炝锅。
5,放入腊鱼块,将腊鱼块煎熟。
6,腊鱼块煎好后放入老抽,十三香,将腊鱼炒至变色。
7,放入蒜苗和红椒一起翻炒。
8,蒜苗快炒软时锅中放点儿水,稍微煮一下。
9,出锅前放入鸡精提味即可。
腊鱼10种经典做法
主料
腊鱼200克
辅料
青辣椒1个-2个
洋葱小半个
生姜10克
干红辣椒10克
大蒜10克
油适量
糖适量
鸡精适量
1.将腊鱼用清水泡一个晚上,用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。
然后剁成小块备用,块不能太大
2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。
3.倒入适量的大豆油,油温烧至八成热,将生姜辣椒放入爆一下,然后放入青椒和洋葱,放入一点点白糖,翻炒半分钟。
4.将配料拨到一边,放入鱼块,在油中炸一下,炸到能见鱼色成金黄色最好,然后翻面煎(也可煎几秒钟翻一次,来回翻面,直到鱼色成金黄色)。
5.将配料混在一起翻炒。开始加大蒜段,加点鸡精,喜欢吃耗油的也可放一点,翻炒均匀就可以啦。
腊鱼的做法
步骤
主料:腊鱼200克、蒜苔50克、红椒20克辅料:干红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、生抽1茶匙、油适量
腊鱼提前用清水泡20分钟洗净沥干水分备用。
姜切片。
腊鱼切块。
蒜切片。
干辣椒切段。
蒜苔切丁。
红椒切丁。
锅内倒油小火,下鱼块煎至两面焦黄。
然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟。
最后倒入蒜苔和红椒粒,煮至断生即可。
炖腊鱼的家常做法
食材:腊鱼500克、生姜1块、陈皮1块、大蒜5瓣、干辣椒8个、酒酿300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油适量
做法:
1、腊鱼用水浸泡一个晚上,洗干净表面的杂质和油脂,切小块备用,腊鱼浸泡的时间看干硬程度,四五个小时到十几个小时不等。
2、姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用,家里新鲜的红辣椒更好,没有的就用干辣椒。
3、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀,蒸锅里蒸30分钟,这样腊鱼就会软一些,吃起来就不会塞牙了。
4、蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚,油温可以高一点儿,把鱼块表面炸酥才香。
5、鱼块炸好后捞出来,把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香(新鲜的辣椒,这一步可以放进去一起炸)。
6、陈皮、干辣椒丢进炸香后放生抽、酒酿胡椒粉、花椒油煸香,用勺子搅一搅。
7、把鱼块放进去翻炒,一直翻炒到水分都没有,鱼和调味料完全混合均匀。
8、炒好的鱼块装出来放凉,用保鲜膜包好,密封两天再吃,口感最佳
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