舌尖上的香港大排档(舌尖上的香港美食)

本文给大家分享的是舌尖上的香港大排档(舌尖上的香港美食)的相关内容！

香港菜，又称港式菜，源自香港特别行政区，具有独特的历史背景，香港号称"美食天堂"，其多元化的社会环境，除了提供驰誉世界的中国各省风味美食外，亦兼备亚洲及欧美著名佳肴。

一.香港菜的历史：

香港地处中国南部，曾是英国的殖民地，这个历史影响了香港菜的形成。随着时间的推移，香港逐渐成为东西方文化的交汇点，吸引了来自不同文化背景的移民，这种多元文化影响了香港菜的发展。大部分香港居民来自邻近的广东省。有人说，广东人不是"为活而吃"，而是"为吃而活"。在香港，由于广东人占大多数，加上他们喜欢上馆子招待朋友，促使香港的饮食业非常蓬勃。

六百多万人口的都市，有八千多家大大小小的食肆，名称不尽相同，大体来说，有酒楼、茶楼、餐厅、茶室、快餐店、自助餐厅、冰室、粥面店、大排档、甜晶店、凉茶铺等。东西南北口味一应俱全，不管您的口味如何，香港的餐馆总能迎合您的要求。

二.香港菜的特点：

香港菜是粤菜吗？

其实差不多了，但是不是严格意义上的粤菜的，只是地域接近，口味相近而已。近年来，由于港菜的不断发展，大酒楼现在大多煮新派菜色，跟以前的菜色不大相同。香港菜融合了中国大陆、英国、印度、南洋等多个文化的烹饪元素，呈现出多元的风味。香港虽然以广东菜而驰名，但对其他中国各地著名菜肴及外国菜肴也不排斥，反能兼收并蓄，相得益彰。食在香港，美尽东西，味兼南北。山珍海味，应有尽有。事实上，人们可以身在香港而遍尝天下中西美味。

三.香港菜的典型代表：

香港菜有众多经典代表菜，其中一些包括：避风塘炒蟹、生菜鱼肉汤、港式鱼蛋、过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁又烧、飘香东星斑、烧鹅皇、鸡蛋仔、车仔面、碗仔翅、煎酿三宝、港式沙嗲火锅、港式奶茶、菠萝包、港式蛋挞等。

1.避风塘炒蟹：避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，属于粤菜系。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。

避风塘炒蟹

2.烧鹅皇：港式烧鹅皇以整鹅烧烤制成，成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。烧鹅皇是2018年发布的“中国菜”之香港十大经典名菜。

烧鹅皇

3.生菜鱼肉汤：生菜鱼肉汤是香港街头小食之一，生菜鱼肉的主要材料为生菜丝、鲮鱼肉及清汤，口味咸鲜，鱼肉Q弹，美味十足。

生菜鱼肉汤

4.港式鱼蛋：港式鱼蛋始于1950年代的流动小贩，鱼丸可谓香港平民美食的代表，这种鱼蛋是用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作，吃起来外脆内软、有嚼劲。

港式鱼蛋

5.过桥客家咸鸡：过桥客家咸鸡是2018年发布的“中国菜“香港十大经典名菜之一，过桥客家咸鸡属于客家菜，其主料为项鸡，主要烹饪工艺是盐炯，过桥客家咸鸡的做法独特，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，味香浓郁，以沙姜油盐佐食，风味极佳。

过桥客家咸鸡

6.招牌大煲翅:招牌大煲翅采用农家谷鸡、金钩翅、排骨、瘦肉、瑶柱、鸡脚、海螺片熬成汤头，颜色透亮有光泽，透明而，煮沸洁白细嫩如豆腐。煲过后的翅针弹牙，鱼翅丝丝分明，一口下去嫩滑爽口。

招牌大煲翅

7.金奖乳鸽：金奖乳鸽是广东菜中的一道传统名菜，也是香港十大经典名菜之一，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点。做好的脆皮乳鸽在上桌时改刀装盘，带桂花口急汁和椒盐味碟佐食。

金奖乳鸽

8.金牌酱焗龙虾：金牌酱焗龙虾是香港十大经典名菜。这道金牌酱龙虾是采用波土顿龙虾、蒜、无盐黄油、马苏里拉芝士、葱、盐、现磨黑椒等为原料做成的一道美食，做好的金牌酱炯龙虾满屋飘香，肉质鲜嫩弹牙。

金牌酱焗龙虾

9.鸿运烤乳猪：鸿运烤乳猪是广东传统名菜之一，也是香港十大名菜之一。选用小猪进行烤制，烤制后的乳猪色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

鸿运烤乳猪

10.窝烧溏心鲍鱼：窝烧溏心鲍鱼是香港十大经典名菜之一，窝烧心鲍鱼的“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。

窝烧溏心鲍鱼

11.蜜汁又烧：蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟也可以直接用火烤熟的，并在面上涂抹始糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和始糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。

蜜汁叉烧

12.飘香东星斑：飘香东星斑是香港十大经典名菜之一。东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼破油使味道相得益彰，端上桌时，鱼鳞舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。

飘香东星斑

13.鸡蛋仔：鸡蛋仔是香港独有的传统街头小食，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。该小吃以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。用工具把鸡蛋仔取出来，鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

鸡蛋仔

14.车仔面：车仔面是香港的一种低价特色面食，材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色，是香港具有历史意义的特色美食。，车仔面起源于1950年代的香港，“车仔”就是小木头车的意思，过往香港有不少小贩谁着载有面条及配料的木头车到街上摆卖，因而得名。车仔面令人口水直流的，就是配料选择多，您可以选咖哩鱼丸、猪血、猪皮、萝卜、鸡翅、牛脯、墨鱼、香菇之余，还可以选油面、全蛋面、泡面、拉面或乌龙面。

车仔面

15.碗仔翅：碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。碗仔翅材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅形如鱼翅汤，同样是汤羹，不过鱼翅给换上粉丝，所以碗仔翅就是亚民版的鱼翅汤。

碗仔翅

16.煎酿三宝：煎酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见的粤式街头小吃，又是一种香港传统小吃。这种小吃过去大多让顾客以“七蚊三件"或”十蚊四件”，从一堆煎酿食物里挑洗三件，其中又以茄子、青椒和豆腐最受欢迎。这种小吃的做法是把新鲜打做的鼓鱼肉酿在切件的茄子、青椒和豆卜这三种食品或其他较为少见的食物上，放在铁板上煎香，再蘸上鼓油吃，喜欢吃辣的可加点辣椒油:有时亦会使用竹签串著，像吃鱼蛋一样。

煎酿三宝

17.港式沙嗲火锅：港式沙嗲火锅是一款港式菜品，制作原料主要有沙嗲酱、蛤蜊、虾丸、鱼板等。沙嗲火锅汤底香浓醇厚，咸鲜中又带点辛辣，味道极其鲜美。

港式沙嗲火锅

18.港式奶茶：港式奶茶是中国香港独有饮品，港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。其制作方法较大陆奶茶复杂，经过“捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞茶(奶)”六道工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚。港式奶茶冲制技艺在2014年成功被列入“非物质文化遗产”。

港式奶茶

19.菠萝包：菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有港式、广式、台式等多种划分，大致相同，叫法也不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油等等。其特点是酥脆香甜，外表金黄，内里柔软。

菠萝包

20.港式蛋挞：香港地道的蛋挞以挞皮分类，香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

港式蛋挞

四.香港菜的影响和传承：

香港菜已经传播到世界各地，成为国际饮食文化的一部分。香港是国际商业和旅游中心，吸引了世界各地的游客前来品尝当地的美食。香港菜的传承不仅是口味的传承，还包括对多元文化、历史和社会变迁的传承。这一菜系体现了香港的多元文化和创新精神，将继续在现代饮食界保持其独特地位。

舌尖上的香港大排档(舌尖上的香港美食)的相关解答分享结束啦，以上的文章内容解决了您的问答吗？欢迎收藏我们哦，方便下次再来！