舌尖上的海南菜(舌尖上的海南菜是什么菜)

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海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一，源自中国的海南省，具有悠久的历史。

一.海南菜的历史：

元末明初，粤菜烹饪技术传入海南，海南传统烹饪技术得以提高，逐渐形成了海南风味菜。1988年海南建省以后，海南菜更趋完善，成为独特的地方菜系。海南地处中国的南海之滨，是中国最年轻的省份。其独特的地理位置和气候条件影响了海南菜的发展，同时，海南还有多元的民族文化传统。

二.海南菜的特点：

海南菜偏向清淡口味，注重食材的重原汁原味，以清香为主，兼蓄其他。海南菜历经两千余年的发展历程，源于中原餐饮，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、苗族和当地原住民的饮食文化，引进东南亚等地的特色佳肴，形成了中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、风味百变、颇有发展前景的海南菜系,素有"海产万类，陆产千名"的美誉。

三.海南菜的典型代表：

海南菜有众多经典代表菜，其中一些包括：海南鸡饭、干煸五脚猪、文昌鸡、嘉积鸭、红烧东山羊、干煸五指山小黄牛、临高烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅、椰子饭、海南斋菜煲、琼式烧鱼肚、回族鲜鱼汤、海南粉、隔水蒸鸡、清补凉、三亚海鲜火锅、石山羊火锅、黄流老鸭等。

1.海南鸡饭：海南鸡饭是中国海南省文昌市的传统风味名菜，海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常的特点。

海南鸡饭

2.干煸五脚猪：干煸五脚猪是海南的一道地方特色菜。

五脚猪，是海南五指山地区的特产，也是全国农产品地理标志产品。经过干煸后的五脚猪香味浓郁，肉质细嫩Q弹，风味独特。

干煸五脚猪

3.文昌鸡：文昌鸡是荣居海南“四大名菜”之首。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，是中国国家地理标志产品，文昌鸡具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。

文昌鸡

4.嘉积鸭：嘉积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。而白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。其特点是鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，味道甘美,是海南四大名菜之一。

嘉积鸭

5.红烧东山羊：红烧东山羊是海南四大名菜之一，以羊肉的醇厚口感和香料的独特风味而著名。选用优质的东山羊肉，搭配多种香料和调味料，经过红烧后，呈现出红亮的色泽和散发出诱人的香味。

红烧东山羊

6.干煸五指山小黄牛：干煸五指山小黄牛是海南特色风味名菜，五指山小黄牛的吃法，清炒、油煎、干煽、烧烤各有特色，味道俱佳。如干煽做法，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒了艺麻和香菜,肉味自然而鲜美。

干煸五指山小黄牛

7.临高烤乳猪：临高乳猪是海南省的传统名肴，临高乳猪用炭火烧烤后皮脆、肉香、骨酥，香气四溢，风味独特。

临高乳猪

8.海南全家福煲：海南全家福煲是海南经典宴席大菜，也是海南人婚庆喜爱的一道菜。此菜选料有近二十种荤素结合，色彩绚丽，最大的讲究是将这些材料融汇一盘，取全家和美的好彩头。这道菜食材丰富，荤素搭配，口味清淡香醇。

海南全家福煲

9.清蒸和乐蟹：清蒸和乐蟹是海南四大名菜之一，也是海南万宁的代表菜之一。此菜选用的是海南万宁特产和乐蟹，以清蒸的烹饪方法制作而成。清蒸和乐繁特点是原味突出，餐肉鲜嫩，膏红美观，佐酒最佳。

清蒸和乐蟹

10.椰子蛊：椰子盅为海南特产名菜，用鲜椰子为盅，配多种辅料，精炖乳鸽而成，椰子盅外表洁白，汤液乳白，椰香扑鼻，入口润滑，海南风味突出。

椰子盅

11.温泉鹅：温泉鹅是琼海代表名菜，也是海南特色风味名菜，琼海温泉鹅食法大多以白切为主，也有烤鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。

温泉鹅

12.椰子饭：椰子饭又名椰子船，属于海南菜。在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”之称）。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。

椰子饭

13.海南斋菜煲：海南斋菜煲，海南民间传统菜。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生好处和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。

海南斋菜煲

14.琼式烧鱼肚：琼式烧鱼肚是海南的传统的名菜，作为海南十大名菜来说，上场率并不高，它不常出现在日常饭桌上，一般在酒店喜宴上才能发现它的存在，因为制作鱼肚很，需要泡需要发需要炖，烹饪的时候也有各种讲究，而目鱼肚还是名贵的食材，与"鲍、翅、参”并称“四大海味”。琼式烧鱼肚口感软糯有嚼劲，非常好吃。

琼式烧鱼肚

15.回族鲜鱼汤：回族鲜鱼汤是三亚回族的传统美味。鲜鱼选用三亚海里的鱼，在汤中加入酸杨桃、酸豆、西红柿等辅料，鲜鱼汤就这样“打造”出来了。汤特别的鲜，喝下一口舌间留下淡淡的酸和甜，十分开胃。

回族鲜鱼汤

16.海南粉：海南粉是海南省最具特色的小吃。海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

海南粉

17.隔水蒸鸡：隔水蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡）。海南隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓。

隔水蒸鸡

18.清补凉：海南清补凉最大的特色是，椰子肉、椰子汁或者椰奶为主料，配料则丰富多样。冰块、芸豆、绿豆、菠萝丁、西瓜丁、红枣、薏米、冬瓜薏、芋头、通心粉、汤圆、鹌鹑蛋等等，吃起来软香丰富，清淡甘甜。

清补凉

19.三亚海鲜火锅：三亚海鲜火锅是海南一带的传统风味名肴，属于海南菜。取材三亚本地海鲜，虾、蟹、螺、贝、鱼应有尽有，各取所好。锅底仅入姜片、蒜苗等调味，旨在保留原汁原味，尤其凸显海鲜特有的清甜和营养，辅以各家秘制蘸酱，尤其美味。

三亚海鲜火锅

20.石山羊火锅：石山羊火锅是海南著名特色风味菜。石山羊、产于琼山境内的马鞍岭死火山地区，其毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，极宜火锅汤氽。加上配制方法和佐食方式独特，汤味鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口，因而闻名遐迩，尝过者无不叫奇称绝。

石山羊火锅

21.黄流老鸭：黄流老鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于海南菜系，以老鸭1只、姜、蒜头、盐等制作而成。黄流老鸭源于20世纪80年代的乐东黄流镇。当地一对夫妇在该镇开老鸭店，由于其选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客欢迎。

黄流老鸭

四.海南菜的影响和传承：

海南菜虽然在传统上以其清淡口味而著称，但近年来逐渐受到更广泛的认可和传播。海南地区的旅游业蓬勃发展，吸引了许多游客前来品尝当地的美食。海南菜的传承不仅是口味的传承，还包括对历史和文化的传承。这一菜系也体现了海南丰富的自然资源和多元的民族文化。

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