舌尖上的台湾菜 台湾舌尖上的美食

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台湾菜，又称台菜，源自中国大陆的福建、广东等地区的传统烹饪，但在台湾发展出自己的特色。

一.台湾菜的历史：

台湾地处亚洲东南沿海，历史上曾是不同文化交流的重要地点，经历过丰富的历史变迁，从最初期的原住民，荷兰及西班牙料理，到清治时期的闽南人、客家人料理，最后经过国府迁台而得到中国大陆各省的料理，在台湾发展出一套揉合东洋和西洋的料理文化，这些因素共同塑造了台湾菜的多元性和丰富性。

二.台湾菜的特点：

台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴，呈现出多元的风味。岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点。环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，就已是美味无比。

所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的熏陶下，台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。

三.台湾菜的典型代表：

台湾菜有众多经典代表菜，其中一些包括：蚵仔煎、菜脯蛋、万峦猪脚、台湾三杯鸡、虱目鱼肚粥、台湾炒米粉、大饼包小饼、蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、东山鸭头、卤肉饭、台湾牛肉面、凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、香菇肉羹、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉、黄金虾球、膏蟹米糕、花生猪脚卤等。

1.蚵仔煎：台湾蚵仔煎是台湾省一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，软Q适中，内馅香滑。

蚵仔煎

2.菜脯蛋：菜脯蛋是台湾十大经典名菜，菜脯蛋是在蛋上面加上菜脯炒成的，有时也会加入一些葱。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着白粥，十分好吃。

菜脯蛋

3.万峦猪脚：万峦猪脚是台湾的著名小吃，源自于屏东县，万峦猪脚没有猪脚的的油腻，开胃爽口。

万峦猪脚

4.台湾三杯鸡：三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。

台湾三杯鸡

5.虱目鱼肚粥：虱目鱼肚粥是使用虱目鱼鱼肚跟粥一起熬煮而成的一种地道的台湾小吃，是台南市传统早点。使用简单的材料就可以做出好吃又不浪费时间的虱目鱼美食。

虱目鱼肚粥

6.台湾炒米粉：台湾炒米粉是以米粉、高麗菜絲、乾香菇絲、五花肉絲为主料制作的菜品。台湾常见的传统美食当中，米粉无疑是排行在前10名内的人气米食，而米粉最大的优点不止是加热後不会得变软烂而影响口感。

台湾炒米粉

7.大饼包小饼:大饼包小饼为一种台湾台北市北区士林夜市五大招牌小吃之一,自1980年代流传至今；据说最早是相邻两家店，一卖大饼一卖小饼，生意普通，有天，两家店老板灵机一动，把大饼拿来包小饼，竟大受欢迎，从此诞生了大饼包小饼。

大饼包小饼

8.蚵仔面线:蚵仔面线(闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎）和面线，一碗色、香、味俱全的蚵仔面线，吃后保证口齿留香，回味无穷。

蚵仔面线

9.甜不辣：甜不辣是台湾一种非常有特色的小吃，是将一些食材(肉、海鲜、鱼肉等)弄成与面粉混合成型的食物，炸透了沾着泰式甜辣酱吃。鱼糊块在酱汁中呈现褐色，香味浓郁，酱汁醇厚，很像日式的口味，深受年轻人喜欢。

甜不辣

10.台南担仔面：担仔面是一道台湾台南地区的小吃，主要材料有油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥，口味鲜美，老少皆宜。

担仔面

11.东山鸭头：东山鸭头，1970年代起源自台湾台南县东山乡的著名鸭肉小吃，主要是由鸭头和卤汁制成，外酥里嫩，甜而不腻。

东山鸭头

12.卤肉饭：卤肉饭是台湾的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

卤肉饭

13.台湾牛肉面:台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。它是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。

台湾牛肉面

14.凤梨苦瓜鸡:凤梨苦瓜鸡是台湾十大经典名菜之一，苦瓜与鸡肉和菠萝一同煮后，菠萝中的甜味中合了苦瓜中的苦味，可以说是夏季常食的一道特色菜，清热袪火，营养价值极高。

凤梨苦瓜鸡

15.鸡仔猪肚鳖：鸡仔猪肚鳖依据字面的意思就是将鸡、猪肚、鳖三种食材融于一锅。这三种食补价值极高的食材，是早期珍贵的补品，一般百姓多以草药炖鸡、猪肚，甚至是炖鳖，但有钱人家为了显示社会地位，会在宴客场合请师傅将这三种食材集于一锅，就可说是补中极品了。

鸡仔猪肚鳖

16.香菇肉羹：香菇肉羹是台湾十大经典名菜，是由香菇、肉羹为主要食材做成的一道菜品。

香菇肉羹

17.酥炸鸡卷：酥炸鸡卷是由鸡胸肉、鱼浆、腐皮等制作而成的一道美食，外皮焦香酥脆，口感层次丰富。

酥炸鸡卷

18.鱿鱼螺肉蒜：鱿鱼螺肉蒜是典型的台湾酒家菜，主料为鱿鱼、螺肉和蒜苗，色彩明艳,口味清爽。

鱿鱼螺肉蒜

19.鲳鱼米粉：鲳鱼米粉是台湾十大经典名菜，肉质厚实鲜美的鲳鱼混着Q弹爽口的米粉，汤鲜味美，香味扑鼻，别有一番滋味。

鲳鱼米粉

20.黄金虾球：黄金虾球是台湾省传统的特色名菜。肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的现代家常菜。

黄金虾球

21.膏蟹米糕：在台湾地区，膏蟹米糕是一道非常正宗的菜品，无论是老人还是小孩，都对这道美食没有什么抵抗力。要是参加过当地人的婚宴，就会知道这道菜是台湾婚宴必不可少的一道菜品，膏蟹米糕外观红润，吃起来膏蟹香鲜可口，米糕香软好吃。

膏蟹米糕

22.花生猪脚卤：花生猪脚卤是台湾十大名菜之一。花生猪脚卤是选用猪蹄和花生高压煮制而成，猪脚软烂香咸,肥而不腻,花生软糯好吃。

花生猪脚卤

四.台湾菜的影响和传承：

台湾菜已经传播到世界各地，成为国际饮食文化的一部分。台湾菜不断创新和改良，将传统食材和烹饪方法与现代元素融合，形成独特的风味。台湾道地小吃更是琳琅满目，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡润饼、烧仙草、筒仔米糕、花枝羹、鱼酥羹、肉羹、猪血糕、肉圆、波霸奶茶、布丁豆花，药炖排骨、药炖土虱等，皆是台湾风味独特的名食小吃，透过这些地方小吃，可以让我们看到一个更丰富而多元的台湾，认识饮食背后的文化与人文典故，为台湾菜增加了不少色彩。台湾菜的传承不仅是口味的传承，还包括对历史和文化的传承。

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