舌尖上的澳门菜 舌尖上的澳门菜是什么菜

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澳门菜，源自澳门特别行政区，澳门，是一个中西方文化的交融之地，就在本地的饮食里也充分展现了这种文化交融的特色。

目前全球共有9座城市获得过“世界美食之都”的称号，而澳门就是其中之一。

一.澳门菜的历史：

澳门地处中国南部，曾是葡萄牙的殖民地，因此受到了葡式烹饪的深刻影响。澳门的食物文化是葡中文化交流的产物，也吸收了东南亚和印度的元素，形成了多元文化的美食传统。土生葡人美食烹饪技艺源于16世纪，以葡萄牙的烹调方法为基础，融汇欧、亚、非的食材及烹调方式，菜品丰富，变化多样，是澳门的地道美食，体现了澳门独特的饮食文化，也是澳门作为海上丝绸之路重要节点城市的见证。

二.澳门菜的特点：

澳门特别行政区餐饮主打粤菜和葡式澳餐。澳门特别行政区的居民多为广东移居，所以粤菜的传统在澳门被保留下来，并且融合了西式烹饪的技巧，使得粤菜别有一番风味。

此外，葡萄牙人与上述不同地区的族群及澳门特别行政区的本地华人通婚，以致各地与本地的材料、菜色和煮法渐渐融入澳门特别行政区的传统葡国菜。土生葡菜口味香浓咸辣，食材丰富且食材地域广泛，澳门土生葡人美食烹饪技艺于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。

但是澳门的葡国菜与其他葡国菜不同，可以说是一派，叫做土生葡菜。由澳门土生葡人发展出的独特菜系，是葡萄牙、东南亚和中国风味的融合，呈现出多元化的风味。

三.澳门菜的典型代表：

澳门菜有众多经典代表菜，其中一些包括：澳门烧肉、葡式蛋挞（葡挞）、马介休、水蟹粥、猪扒包、干煎大虾碌、姜葱奄仔蟹、葡国鸡、葡式炒蚬、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭、非洲鸡、免治肉、咖哩牛杂、红豆猪手、大杂烩等。

1.澳门烧肉:澳门烧肉又称白切烧肉，是中国澳门地区的一道特色美食，属于粤菜系，该菜品是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。

2.葡式蛋挞（葡挞）：葡式蛋挞，又称葡萄牙式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

葡式蛋挞

3.马介休：马介休，来自葡语Bacalhau，是一种地道葡国菜和澳门土生菜，是鳕鱼（codfish）经盐腌制但并不风干保存而成，这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等。

马介休

4.水蟹粥：水蟹粥是澳门小吃，水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制的蚝粥制成，粥不稠不稀，丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，充满蟹香。

水蟹粥

5.猪扒包：猪扒包是一种澳门著名的食品，当中以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。猪扒包是指一个涂上牛油的面包（一般使用猪仔包）中央夹着一块猪排。猪扒包肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制面包，外脆内软，令人回味无穷。

猪扒包

6.干煎大虾碌：干煎大虾碌是一道具有澳门特色的海鲜美食。选用新鲜的大虾搭配上蒜蓉和辣椒进行煎炸，使其外酥里嫩，香辣味浓郁。

干煎大虾碌

7.姜葱奄仔蟹：澳门姜葱奄仔蟹是一道将螃蟹和姜葱完美结合的美食。选用新鲜的螃蟹以及特制的姜葱调料，经过蒸煮后，蟹肉鲜嫩，姜葱的香气更是令人垂涎欲滴。

姜葱奄仔蟹

8.葡国鸡：葡国鸡算是澳门的代表菜之一。是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋，配以咖喱腌制而成的美食，其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

葡国鸡

9.葡式炒蚬：葡式炒蚬用蒜茸与白酒来炒白蚬，蚬肉肥美多汁，非常惹味，蚬汁中包含大蒜、橄榄油以及香草与芫茜的香，混合葡萄牙及地中海风味，果然让人停不住口。

葡式炒蚬

10.瓦罐浓汤鸡煲翅:瓦罐浓汤鸡煲翅是澳门十大经典名菜。瓦罐浓汤鸡煲翅是以农家老母鸡、鱼翅和猪骨为主要原料，加上瘦肉、瑶柱、鸡脚、海螺一等慢火享饪而成。瓦罐浓汤鸡煲翅汤内的鸡肉肉质弹性紧实，有嚼头,鱼翅丝丝分明，嫩滑爽口，颜色透亮有光泽。

瓦罐浓汤鸡煲翅

11.金钱脆蟹盒：金钱脆蟹盒是澳门十大经典名菜之一，金钱脆蟹盒是在两块圆形猪肉段（冰片肉）中间加入由五花肉、蟹肉、虾仁、冬菇等制成的馅料，再油炸而成。这样做出来的蟹盒金黄酥脆，甜香不腻，外形像金钱大小，所以叫“金钱蟹盒”。

金钱脆蟹盒

12.骨香鲳鱼球：骨香鲳鱼球是澳门当地的一道特色美食，口感和卖相都是堪称一绝，这道菜的名字虽然叫骨香鲤鱼球但菜品可不是丸子，制作方式的话也比较简单，是将鱼通过油炸和精心煨制后，香嫩可口，酥软美味的骨香蟹鱼球便可以品尝了。

骨香鲳鱼球

13.清蒸澳门龙脷：清蒸澳门龙脷是一道营养与美味兼得的美食，也是澳门十大经典名菜之一。清蒸澳门龙脷的做法简单，只要龙脷鱼搭配一些简单的调味，一同蒸制而成，制作完成后其口感鲜美，咸味适中，颇受欢迎。

清蒸澳门龙脷

14.霸王八宝扒大鸭：霸王八宝扒大鸭是澳门十大经典名菜之一，也是广东名菜。在澳门当地餐馆的桌子上，都少不了这道菜的身影，深受当地老百姓喜爱。霸王八宝扒大鸭的主要原料是鸭子、板栗、咸蛋黄等。成菜后鸭肉酥软嫩滑，馅料香浓软糯，沾上汤汁后味感丰富。

.霸王八宝扒大鸭

15.非洲鸡：非洲鸡是澳门的一种地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人说是安哥拉）传入澳门，经当地的厨师的改良后，成为澳门独有的非洲鸡。将其鸡肉腌制入味，先炸后烤，化掉多余的脂肪，鸡皮焦香，内部鲜嫩多汁。

非洲鸡

16.免治肉：免治肉是一种以绞肉或碎肉制作而成的澳门菜肴。

其实是源于的Mince(minced)，音译，是澳门土生葡菜的代表之一。这种菜肴通常由牛肉或猪肉制作，并会加入少量糖蜜和酱油进行调味。免治也可以和炒鸡蛋搭配，称为“免治炒蛋”。

免治肉

17.咖哩牛杂：咖哩牛杂是澳门知名的街头小食，可与葡式蛋挞处于同等地位，牛杂一直都是我国的传统小吃，属粤菜系，在澳门这个受多国文化影响的特色之邦，更是将牛杂做出了不同的味道。咖哩牛杂是将甘香美味的牛杂汤与咖哩汁结合在一起，口味奇妙且独特，故成为了澳门特色小吃之一。

咖哩牛杂

18.红豆猪手:红豆猪手是澳门家常土生葡菜的代表，很多土生葡人家庭都能做，并有自己的秘方。猪手入口软糯有嚼劲，肥而不腻，回味无穷。

红豆猪手

19.大杂烩（Tacho）：大杂烩葡文原意为“大锅”，顾名思义是由多种食材放进“大锅”煮成，这道菜与葡萄牙的大杂烩（Cozidoà Portuguesa）的食材及烹煮方式不尽相同，因为当时的土生葡人未能取得惯用的食材用以制作葡萄牙菜式，于是采用本地的食材及烹调方式，如腊肉、腊肠、鸡和猪手等，形成独有的饮食文化，称得上是“澳门Style”的家常版佛跳墙。

大杂烩

四.澳门菜的影响和传承：

土生葡人的美食是以葡萄牙式烹调为基础的一种饮食文化，融合非洲、印度、马来西亚以及澳门本地华人饮食所用的物料及烹调方式，结合各地烹调所长，展现一个独特的发展形式，是经历数百年融会贯通而成的一种饮食文化，也是葡萄牙航海文化的一个重要历史产物。土生葡人美食技艺在澳门得到广泛的认可，同时这一技艺也随著土生葡人移居而传播到世界各地，成为具有国际影响和特色的美食技艺之一。

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